食堂卫生管理评分制度

PAGE食堂卫生管理评分制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本评分制度。通过科学、规范的评分机制，促使食堂经营者不断提升卫生管理水平，为员工提供优质、卫生的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理评价。3.基本原则严格遵守国家及地方有关食品卫生安全的法律法规、行业标准，确保食堂卫生管理工作合法合规。坚持全面、客观、公正、公开的原则，对食堂卫生管理的各个环节进行综合评价。注重预防为主，通过加强日常监督检查和评分考核，及时发现和消除卫生安全隐患。二、评分标准1.环境卫生（30分）食堂布局与设施（10分）食堂选址应远离污染源，环境整洁，通风良好，布局合理，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显标识。（4分）配备足够数量的冷藏、冷冻设备，且运行正常，能满足食品储存需求。（3分）具备完善的餐具清洗、消毒、保洁设施，且摆放整齐，使用正常。（3分）清洁卫生状况（15分）食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。（5分）餐桌、椅摆放整齐，表面干净，定期进行清洁消毒。（3分）垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，周围环境无垃圾堆积和异味。（4分）门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物。（3分）通风与防虫防鼠设施（5分）安装有效的通风设备，保证食堂内空气流通，无异味。（3分）配备防虫、防鼠设施，如纱窗、防鼠板等，且设施完好，能有效防止虫害和鼠害。（2分）2.食品采购与贮存（25分）食品采购（15分）建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。（5分）采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。（5分）采购渠道应正规，选择具有良好信誉的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。（5分）食品贮存（10分）食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。（4分）库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（3分）食品贮存场所应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品贮存要求。（3分）3.食品加工与制作（30分）加工人员卫生（10分）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。（4分）工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（4分）不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。（2分）加工过程卫生（15分）食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。（5分）食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，如烹饪温度、时间等应达到规定标准，确保食品熟透。（5分）加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒，不得使用未经清洗消毒的工具和容器加工食品。（3分）食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。（2分）餐具清洗消毒（5分）餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。（3分）定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（2分）4.食品留样（10分）每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。（5分）留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。（5分）三、评分方式1.定期检查评分公司将组织相关人员定期对食堂进行卫生检查评分，每月至少进行一次全面检查。检查人员应按照评分标准，对食堂的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品留样等方面进行详细检查，并如实记录检查情况。根据检查结果，按照各项指标的分值进行评分，计算出食堂的总得分。2.不定期抽查评分除定期检查外，公司还将不定期对食堂进行抽查。抽查内容和评分方式同定期检查。不定期抽查主要针对食堂卫生管理的重点环节和关键部位，以及员工反映的卫生问题进行检查，及时发现和解决存在的问题。四、评分结果应用1.通报与公示每次检查评分结束后，公司将对食堂的卫生管理情况进行通报，公布各食堂的得分及排名情况。通报结果将在公司内部进行公示，接受全体员工的监督。2.整改与复查对于评分结果不合格的食堂，公司将下达整改通知书，责令其限期整改。整改期限一般为[X]个工作日。在整改期限结束后，公司将组织人员对整改情况进行复查，复查合格后方可解除整改要求。如复查仍不合格，将对食堂经营者进行严肃处理。3.奖惩措施奖励：对于卫生管理工作表现优秀、评分连续[X]个月排名靠前的食堂，公司将给予一定的奖励，如颁发流动红旗、奖金等，以激励食堂不断提升卫生管理水平。惩罚：对于卫生管理不达标的食堂，公司将视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、责令停业整顿等。对因食堂卫生问题导致员工发生食品安全事故的，将依法追究食堂经营者的责任。五、监督管理1.成立监督小组公司成立食堂卫生管理监督小组，由公司行政部门、人力资源部门、员工代表等组成。监督小组负责对食堂卫生管理工作进行全面监督检查，确保评分制度的有效执行。2.员工监督鼓励员工积极参与食堂卫生管理监督，对发现的卫生问题及时向监督小组或公司相关部门反映。公司将对员工的监督行为给予支持和保护，对提供有效线索的员工给予适当奖励。3.投诉处理建立食堂卫生管理投诉渠道，如设立投诉电话、邮箱等，接受员工对食堂卫生问题的投诉。对于员工的投诉，公司将及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。六、培训与教育1.定期培训公司将定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生管理要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.健康宣传利用公司内部宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，向员工宣传食品卫生安全知