食品卫生检查评比制度

PAGE食品卫生检查评比制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本食品卫生检查评比制度。通过全面、系统的检查与评比，及时发现和解决食品卫生问题，不断提升公司食品卫生管理水平，树立良好的企业形象。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。包括但不限于原材料采购部门、生产车间、仓库、销售门店等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品卫生标准制定。二、检查机构与人员职责（一）食品卫生管理小组成立以公司主管领导为组长，各相关部门负责人为成员的食品卫生管理小组。负责全面领导和统筹公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和计划，审议和决策重大食品卫生问题。（二）食品卫生检查小组1.人员组成：由质量控制部门、生产部门、采购部门、销售部门等相关人员组成。质量控制部门负责人担任组长，负责组织和协调检查工作。2.职责制定详细的食品卫生检查计划，明确检查内容、方法、频率和责任人。按照检查计划定期对公司各食品生产经营环节进行检查，记录检查情况，填写食品卫生检查表。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。定期总结食品卫生检查工作，分析存在的问题和原因，向食品卫生管理小组汇报，并提出改进措施和建议。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和包装材料，严格审核供应商资质，索取并保存相关证明文件。建立供应商评价体系，定期对供应商进行评估，确保原材料质量稳定可靠。在采购过程中，避免采购过期、变质、污染等不符合卫生要求的食品及原料。2.生产部门严格按照食品生产工艺流程和卫生规范进行操作，确保生产过程卫生安全。加强生产设备的清洁与维护，定期进行消毒，防止设备污染食品。对生产车间的环境卫生进行日常管理，保持车间整洁、通风良好，防止交叉污染。负责对生产人员进行食品卫生知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。3.仓库部门合理规划仓库布局，分类存放食品及原料，确保不同品种、批次的食品分开存放，避免混淆和交叉污染。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库环境干燥、整洁。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，防止不合格食品流入市场。建立库存食品出入库台账，详细记录食品的出入库时间、数量、批次等信息，做到账物相符。4.销售部门确保销售场所的环境卫生符合要求，定期进行清洁消毒，陈列的食品摆放整齐、有序。严格按照食品销售卫生规范进行操作，防止食品在销售过程中受到污染。对销售人员进行食品卫生知识培训，要求销售人员掌握基本的食品卫生常识，正确引导消费者购买食品。负责收集和反馈消费者对食品卫生的意见和建议，及时将相关信息传达给公司相关部门。三、检查内容与标准（一）原材料采购卫生1.供应商资质审核：检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，证件是否在有效期内。2.索证索票：查看采购原材料时是否索取并保存供应商的资质证明文件、产品合格证明、检验报告等，索证资料是否齐全、真实有效。3.原材料感官检查：对采购的原材料进行感官检查，查看是否有变质、异味、霉变、虫蛀等现象，色泽、形状是否正常。4.进货台账记录：审核进货台账，检查是否详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，并确保账物相符。（二）生产加工卫生1.生产环境：检查生产车间的墙壁、地面、天花板是否清洁、无污垢，门窗是否完好、能有效防止虫害进入。车间内通风、照明设施是否正常运行，温度、湿度是否符合生产要求。2.设备清洁与维护：查看生产设备是否定期进行清洁消毒，设备表面是否无油污、无杂物，设备运行是否正常，有无跑、冒、滴、漏现象。3.人员卫生：检查生产人员是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持个人卫生（勤洗手、剪指甲、洗澡、换洗衣物等），是否戴口罩、手套等防护用品。操作人员进入车间前是否经过洗手消毒等卫生处理。4.生产操作规范：检查生产过程是否严格按照工艺流程和操作规范进行，有无违规操作行为。如食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否准确计量、记录使用情况。5.食品包装卫生：检查食品包装材料是否符合食品卫生标准，包装过程是否清洁卫生，有无污染食品的情况。食品包装上的标签标识是否清晰、完整，符合相关规定，标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等信息。（三）仓库卫生1.仓库布局：检查仓库布局是否合理，食品与非食品、原料与成品、合格品与不合格品是否分区存放，并有明显标识。2.环境卫生：查看仓库地面是否清洁、干燥，无积水、无杂物。货架、货柜是否干净整洁，无灰尘、无污渍。仓库内是否有防鼠、防虫设施，如鼠夹（板）、防虫网等，设施是否完好有效。3.库存食品管理：检查库存食品的存放条件是否符合要求，有无混放、积压、过期等情况。库存食品是否离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。4.库存盘点与记录：查看仓库是否定期进行库存盘点，记录是否准确、完整，账物是否相符。对盘点中发现的问题是否及时处理，并记录处理情况。（四）销售卫生1.销售场所环境：检查销售门店的环境卫生状况，地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，通风、照明是否良好。店内是否有清洁消毒设施，如紫外线灯、消毒剂等，设施是否正常运行且记录使用情况。2.食品陈列与摆放：查看食品陈列是否整齐、有序，不同品种、批次的食品是否分开陈列，避免交叉污染。食品是否直接接触地面、墙面或不洁物，陈列的食品是否在保质期内，有无过期、变质食品。3.销售人员卫生：检查销售人员是否保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，是否戴口罩、手套等防护用品。销售人员是否掌握食品卫生知识，能够正确向消费者介绍食品的贮存条件、保质期等信息。4.销售记录：查看销售记录是否完整，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者信息等。销售记录是否妥善保存，保存期限是否符合相关规定。四、检查方式与频率（一）日常检查1.由食品卫生检查小组成员按照各自职责范围，对公司食品生产经营各环节进行日常巡查。2.生产部门、仓库部门、销售部门等每天进行自查，填写自查记录，发现问题及时整改，并将自查情况向食品卫生检查小组报告。3.食品卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，对各部门的食品卫生管理情况进行详细检查和评估，填写食品卫生检查表。（二）定期检查1.每月组织一次食品卫生专项检查，针对食品卫生管理中的重点环节和关键部位进行深入检查。2.每季度对公司食品卫生管理工作进行全面总结和分析，评估食品卫生管理效果，查找存在的问题和不足，制定改进措施和计划。（三）不定期抽查1.根据公司食品生产经营情况和食品卫生管理需要，不定期对各部门进行抽查。2.对投诉举报较多或存在食品卫生隐患的部门进行重点抽查，及时发现和解决问题，防止食品安全事故的发生。五、检查结果处理（一）记录与反馈1.食品卫生检查小组在每次检查后，及时整理检查记录，对检查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现部门、责任人、整改期限等信息。2.将检查结果以书面形式反馈给被检查部门，明确指出存在的问题，并提出整改要求和建议。（二）整改措施1.被检查部门收到检查结果反馈后，应立即组织人员对存在的问题进行分析研究，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人，确保整改工作按时完成。2.整改措施应针对问题产生的原因，从制度完善、人员培训教育、操作规范执行、环境卫生改善等方面入手，全面解决食品卫生问题。（三）跟踪复查1.食品卫生检查小组负责对整改情况进行跟踪复查，在整改期限到期后，对被检查部门的整改情况进行实地检查。2.复查时，重点检查整改措施的落实情况，问题是否得到有效解决，食品卫生状况是否符合要求。如整改未达到要求，责令继续整改，直至问题彻底解决。（四）结果通报与奖惩1.定期对食品卫生检查结果进行通报，将各部门的食品卫生管理情况在公司内部进行公示，表扬先进部门，鞭策落后部门。2.对于食品卫生管理工作表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。3.对食品卫生管理不力，多次出现食品卫生问题的部门和个人，进行批评教育，并按照公司相关规定给予相应的处罚，如扣发绩效奖金、警告、辞退等。处罚情况也应在公司内部进行通报，以起到警示作用。六、培训与宣传（一）培训计划1.制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、公司食品卫生管理制度、食品生产经营操作规范、食品卫生知识等。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织食品卫生培训活动。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.对新入职员工进行入职前食品卫生培训，使其了解公司食品卫生管理要求和相关操作规范，经考试合格后方可上岗。3.对在职员工进行定期食品卫生知识更新培训，不断提高员工的食品卫生意识和业务水平。（三）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏、微信群等多种渠道，宣传食品卫生知识和公司食品卫生管理规定，营造良好的食品