食品卫生个人卫生制度

PAGE食品卫生个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产经营过程中的食品安全，防止因个人卫生问题导致食品污染，保障消费者的健康权益，特制定本食品卫生个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有直接或间接接触食品的工作人员，包括但不限于生产加工人员、销售人员、仓库管理人员、清洁人员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理所有员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现自己患有上述疾病或其他可能影响食品安全的疾病，应立即报告上级领导，并主动暂停工作，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手消毒。洗手应按照以下步骤进行：用流动水湿润双手，涂抹洗手液或肥皂，掌心相对揉搓，手指交叉，掌心对手背揉搓，双手互换，手指交叉，掌心相对揉搓，弯曲手指关节在掌心揉搓，拇指在掌中揉搓，指尖在掌心中揉搓，最后用流动水冲洗干净，并用一次性纸巾擦干。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。保持工作服、工作帽等整洁，定期清洗更换。工作服应每天更换，如有污染应及时更换。工作帽应覆盖头发，防止头发掉入食品中。不得穿着工作服进入非食品处理区，如厕所、更衣室等。离开食品处理区时，应脱下工作服和工作帽，存放在指定的区域。3.个人清洁工作前应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。口罩应覆盖口鼻，防止飞沫污染食品。操作时应避免手部直接接触食品，如必须接触，应佩戴清洁的手套。手套应定期更换，如有破损或污染应及时更换。不得在食品处理区内佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲等，指甲应修剪整齐，长度不超过指尖。三、工作规范1.食品加工操作规范食品加工人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品的成品、原料及容器内部。加工食品时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服应覆盖全身，防止毛发、灰尘等污染食品。食品加工过程中应严格遵守操作规程进行操作，避免交叉污染。如不同食品原料、半成品、成品应分开加工、存放，避免相互污染。加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。包装材料应符合食品安全标准，包装过程应保持清洁卫生。2.食品销售操作规范食品销售人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品的成品、包装及容器外部。销售食品时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服应整洁干净，无污渍、异味。食品销售区域应保持清洁卫生，定期清理货架、展示柜等。销售的食品应摆放整齐，分类存放，避免交叉污染。销售人员应使用清洁的工具、容器销售食品，避免食品受到污染。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质的食品。3.食品储存操作规范食品仓库管理人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品的包装及容器外部。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免混淆。食品仓库应保持清洁卫生，定期清理货架、地面、墙壁等。仓库内不得存放有毒、有害物品及杂物。食品储存应按照规定的温度、湿度条件进行，确保食品质量安全。如冷藏食品应存放在0℃8℃的环境中，冷冻食品应存放在18℃以下的环境中。四、培训与监督1.培训公司应定期组织员工参加食品卫生个人卫生知识培训，培训内容应包括相关法律法规、行业标准、个人卫生要求、工作规范等。新员工入职时应进行食品卫生个人卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保员工能够理解和掌握培训内容。员工应积极参加公司组织的培训，认真学习食品卫生个人卫生知识，提高自身的卫生意识和操作技能。2.监督公司应建立食品卫生个人卫生监督检查制度，定期对员工的个人卫生情况进行检查。检查内容包括健康状况、卫生习惯、工作服穿戴等。食品卫生管理人员应加强对食品处理区的日常监督检查，发现员工存在不符合个人卫生要求的行为，应及时纠正，并进行记录。对于违反食品卫生个人卫生制度的员工，公司应视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。同时，应要求员工立即整改，确保个人卫生符合要求。五、附则1.解释权本制度由公司食品安全管理部门负责解释。2.