食堂卫生四包制度

PAGE食堂卫生四包制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本食堂卫生四包制度。本制度旨在明确食堂各区域卫生责任，规范卫生管理流程，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，为员工提供良好的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等相关场所及其工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生四包责任划分1.厨房操作间厨师负责炉灶、锅具、案板、刀具等烹饪设备及工具的日常清洁与消毒。每餐结束后，需及时清理炉灶上的油污，洗净锅具并摆放整齐，对案板和刀具进行消毒处理，确保无食物残渣残留。配菜人员负责食材预处理区域的卫生，包括洗菜池、切菜台等。每日工作结束后，清理洗菜池内的杂物，洗净切菜台，保持该区域干净整洁。厨房帮工负责厨房地面、墙壁、门窗及垃圾桶的清洁。每天定时清扫地面，擦拭墙壁和门窗，及时更换垃圾桶内的垃圾袋，确保厨房环境无异味。2.餐厅餐厅服务员负责餐桌、餐椅的清洁与摆放。每餐前后，擦拭餐桌，摆放整齐餐椅，清理餐桌上的残渣和污渍。清洁人员负责餐厅地面、天花板、通风口及公共区域的卫生维护。每天进行全面清扫，定期清洁天花板和通风口，保持餐厅环境明亮、整洁。3.储物间仓库管理员负责储物间货架、货物的整理与清洁。定期清理货架上的灰尘，检查货物的保质期，对过期或变质食品及时处理。保持储物间货物摆放有序，地面无杂物。同时，仓库管理员要负责储物间门窗的关闭与防护，防止虫害、鼠害进入，确保食品储存环境安全。4.餐具洗涤消毒间消毒人员负责餐具、厨具的洗涤、消毒工作。严格按照消毒流程操作，确保餐具消毒彻底，无细菌残留。消毒后的餐具需存放在专用保洁柜中，防止二次污染。该区域工作人员要保持洗涤消毒设备的清洁，定期清理消毒池、洗碗机等设备，维护洗涤消毒间的环境卫生。三、卫生标准与要求1.厨房操作间卫生标准食材存放应分类分区，隔墙离地，避免交叉污染。蔬菜、肉类、干货等应分别存放于不同的货架或储物箱内。炉灶、烤箱等烹饪设备表面应无油污、无食物残渣，定期进行深度清洁和保养。案板、刀具使用后应及时清洗，采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒，并存放在清洁、干燥的专用刀具架上。厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无污渍。墙壁瓷砖表面应定期擦拭，无油污、无霉斑。垃圾桶应加盖，每天定时清理，垃圾袋应扎紧后放置于指定地点，防止异味散发和蚊虫滋生。2.餐厅卫生标准餐桌、餐椅表面应清洁、无污渍，定期进行消毒处理。发现有损坏或污渍应及时维修和清洁。餐厅地面应干净、光亮，无杂物、无痰迹。每天进行湿式清扫，定期打蜡保养，保持地面光泽度。天花板、通风口应无蜘蛛网、无积尘，定期进行清洁。通风良好，无异味。餐厅内的垃圾桶应及时清理，保持外观清洁，垃圾袋更换及时，周围地面无垃圾散落。餐厅门窗应保持洁净明亮，玻璃无污渍、无手印，定期擦拭。3.储物间卫生标准货架应定期擦拭，保持清洁、无灰尘。货物摆放应整齐有序，标签清晰，便于查找和管理。储物间地面应干燥、清洁，无杂物、无积水。墙角无蜘蛛网，通风良好，防止货物受潮、发霉。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免积压过期。对过期食品要及时清理，做好记录并上报相关部门。储物间应配备防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，并定期检查维护，确保设施完好有效。4.餐具洗涤消毒间卫生标准餐具洗涤应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。确保餐具表面无食物残渣、油污等杂质。消毒设备应正常运行，消毒时间和温度符合要求。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果可靠。保洁柜应保持清洁、干燥，餐具存放应分类有序，不得与其他杂物混放。每天对保洁柜进行清洁消毒。洗涤消毒间地面、墙壁应保持清洁，无积水、无污渍。设备表面应定期擦拭，无油污、无灰尘。四、卫生检查与监督1.自查制度各卫生责任区域的工作人员应每天进行自我检查，确保所负责区域符合卫生标准要求。检查内容包括设备清洁、环境卫生、食品存放等方面，并做好自查记录。厨师长应在每餐结束后对厨房操作间进行全面检查，及时发现问题并督促整改。餐厅主管应在每餐前后对餐厅进行巡查，检查餐桌、餐椅、地面等卫生情况，发现问题及时安排人员处理。2.定期检查公司后勤管理部门每周组织一次对食堂的全面卫生检查，检查内容涵盖食堂各个区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等。检查人员应按照卫生标准进行详细检查，并填写卫生检查表。对发现的问题要明确记录，包括问题描述、责任区域、责任人等信息。3.监督整改对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，后勤管理部门应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任区域的工作人员应按照整改通知要求进行整改，整改完成后向后勤管理部门提交整改报告。后勤管理部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对多次违反卫生制度或整改不力的责任人，将按照公司相关规定进行严肃处理，包括警告、罚款、辞退等。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率为每季度至少一次。邀请专业的食品安全讲师进行授课，通过案例分析、现场演示等方式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训结束后，组织工作人员进行考核，考核成绩与绩效挂钩。对考核不合格的人员进行补考或再次培训，直至合格为止。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神。教育工作人员树立为员工服务的意识，认真履行卫生责任，确保食堂卫生安全。通过开展职业道德主题活动、观看教育片等形式，引导工作人员自觉遵守卫生制度，提高服务质量。六、奖惩制度1.奖励措施对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励形式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。表现突出的个人如能长期保持责任区域卫生良好，为食堂卫生管理做出显著贡献的，可作为年度优秀员工候选人进行推荐。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善食堂卫生状况的个人或团队，给予相应奖励。2.惩罚措施对违反食堂卫生四包制度的个人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。首次违反制度且情节较轻的，给予警告处分，并要求其立即整改。再次违反或情节严重的，将处以一定金额的罚款。对于多次违反制度、造成食品安全事故或严重影