食品卫生防御制度

PAGE食品卫生防御制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工和消费者的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理机构及职责（一）管理机构设置公司设立食品卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作。（二）职责分工1.食品卫生管理领导小组全面领导公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。定期召开食品卫生管理会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。监督检查食品卫生管理工作的执行情况，对违规行为进行处理。2.食品卫生管理办公室负责制定和完善食品卫生管理制度、操作规程等文件。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。负责食品卫生相关信息的收集、整理和上报工作。3.各部门职责生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。加强生产过程中的卫生管理，定期对生产设备、工具等进行清洁消毒。采购部门：负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂等，索取并留存相关资质证明文件。建立食品采购索证索票制度，确保采购渠道合法合规。仓储部门：做好食品储存仓库的卫生管理工作，保持仓库通风良好、干燥整洁。按照食品储存条件分类存放食品，防止食品变质、污染。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。销售部门：加强销售场所的卫生管理，保持环境整洁。严格执行食品销售卫生要求，防止食品在销售过程中受到污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质食品。三、食品生产过程卫生要求（一）生产场所卫生1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，保持空气清新。3.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）生产设备及工具卫生1.食品生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。2.直接接触食品的设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作，符合食品安全标准。3.设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。（三）人员卫生1.食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服、工作帽和口罩。离开生产车间时，应按规定程序洗手消毒，脱去工作服、工作帽和口罩。3.食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。4.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）生产过程卫生操作规范1.食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，防止食品受到污染。2.在食品生产过程中，应避免交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，避免接触不洁物品。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品采购与储存卫生要求（一）食品采购1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。4.建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品储存1.食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。4.储存食品的容器、工具应清洁卫生，无毒无害，符合食品安全标准。5.食品仓库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。2.销售场所应具备良好的通风、采光和照明设施，保持空气清新。3.销售场所应划分食品销售区、非食品销售区、顾客休息区等区域，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）食品陈列卫生1.食品应分类陈列，摆放整齐，标签标识应清晰、完整、准确，便于消费者识别和选购。2.直接入口食品应采用专柜、专架、专区等方式陈列，并设置防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。3.食品陈列应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期对陈列食品进行检查，及时清理过期、变质食品。（三）销售人员卫生1.食品销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.销售人员应具备必要的食品卫生知识，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非销售区域。六、食品卫生检验与检测（一）检验检测机构公司应设立食品卫生检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，负责对公司生产、采购、储存、销售的食品进行检验检测。（二）检验检测项目1.食品原料、食品添加剂等应进行感官性状、理化指标、微生物指标等项目的检验检测。2.食品成品应进行感官性状、理化指标、微生物指标、营养成分等项目的检验检测。3.对食品生产过程中的关键控制点应进行定期监测，确保食品质量安全。（三）检验检测频率1.食品原料、食品添加剂等应每批次进行检验检测，合格后方可使用。2.食品成品应按照规定的频率进行抽样检验检测，确保产品质量安全。3.对食品生产过程中的关键控制点应每天进行监测，记录监测数据。（四）检验检测记录1.食品卫生检验检测机构应如实记录检验检测数据和结果，出具检验检测报告。2.检验检测记录应包括检验检测项目、检验检测方法、检验检测时间、检验检测人员等信息，并妥善保存。保存期限不得少于二年。七、食品卫生事故应急处理（一）应急处理机构及职责1.公司设立食品卫生事故应急处理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设应急处理办公室，负责日常应急处理工作。2.应急处理领导小组职责：制定食品卫生事故应急预案，组织实施应急处理工作。及时向上级主管部门和相关部门报告食品卫生事故情况。协调各部门之间的应急处理工作，采取有效措施控制事故发展，减少事故损失。3.应急处理办公室职责：负责收集、整理和报告食品卫生事故信息。组织开展应急处理培训和演练，提高应急处理能力。协助应急处理领导小组实施应急处理措施，做好现场救援、调查处理等工作。（二）应急预案1.公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处理措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.公司应组织员工学习食品卫生事故应急预案，进行应急处理培训和演练，提高员工的应急处理能力。（三）应急处理措施1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等。2.及时将中毒人员送往医院救治，并报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。3.配合相关部门进行事故调查，提供有关食品生产、销售、储存等方面的信息。4.对事故原因进行分析，采取有效措施整改，防止类似事故再次发生。八、食品卫生培训与宣传教育（一）培训计划公司应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。（二）培训内容1.食品卫生法律法规和行业标准。2.食品卫生基础知识，如食品污染、食源性疾病等。3.食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生要求和操作规范。4.食品卫生事故应急处理知识。（三）培训方式1.内部培训：由公司食品卫生管理办公室组织，邀请专业人员进行授课。2.外部培训：选派员工参加上级主管部门或相关机构组织的食品卫生培训。3.在线学习：利用网络平台，组织员工学习食品卫生知识。（四）宣传教育1.公司应通过多种形式开展食品卫生宣传教育活动，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，提高员工和消费者的食品卫生意识。2.