鲜奶制作卫生制度

PAGE鲜奶制作卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保鲜奶制作过程的卫生安全，保证鲜奶产品符合相关质量标准和法律法规要求，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及鲜奶制作的部门、岗位及相关操作流程，包括但不限于奶源采购、鲜奶加工、储存、运输等环节。3.基本原则鲜奶制作应遵循科学、规范、卫生、安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保每一个环节都符合卫生要求，从源头上杜绝卫生隐患。二、人员卫生管理1.健康要求所有参与鲜奶制作的工作人员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离鲜奶制作岗位，并及时治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员进入工作区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生整洁。工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油，不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁。消毒可采用符合食品安全标准的手部消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.培训与教育定期组织工作人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、鲜奶制作卫生规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、奶源卫生管理1.奶源采购选择具有良好信誉、卫生条件达标的奶源供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保奶源质量安全。要求供应商提供奶源的产地、品种、饲养方式、健康状况等详细信息，以及有效的动物检疫合格证明、生鲜乳收购许可证等相关证件。定期对供应商进行评估和审核，检查其生产环境、质量控制体系等是否符合要求，对于不符合要求的供应商及时进行整改或更换。2.奶源验收奶源到货后，应按照规定进行严格验收。检查奶源的色泽、气味、质地等感官指标，确保奶源新鲜、无异味、无杂质。对奶源进行抽样检测，检测项目包括蛋白质、脂肪、酸度、微生物指标等，确保奶源质量符合国家相关标准。如发现奶源质量不合格，应立即拒收，并及时通知供应商进行处理，做好记录和追溯工作。3.奶源储存设立专门的奶源储存区域，储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合奶源储存要求。奶源应分类存放，避免交叉污染。储存容器应定期清洗消毒，确保容器卫生。定期对储存的奶源进行检查，发现变质、异味等异常情况应及时处理，并做好记录。四、加工过程卫生管理1.加工场所与设备鲜奶加工场所应保持清洁卫生，布局合理，避免交叉污染。加工场所地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。加工设备应定期维护保养，确保设备正常运行。设备表面应清洁无污垢，与食品接触的部位应采用符合食品安全标准的材料制作。每天加工结束后，应对加工场所和设备进行全面清洗消毒，消毒可采用物理方法（如高温、紫外线等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂），确保加工环境和设备卫生达标。2.加工操作规范鲜奶加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，确保每一步骤都符合卫生要求。在加工过程中，应注意防止原料、半成品和成品之间的交叉污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，避免直接接触食品。对于加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录添加剂的名称、使用日期、使用量等信息，确保添加剂使用可追溯。五、包装与储存卫生管理1.包装材料选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和稳定性，能够有效保护鲜奶产品质量。对包装材料供应商进行评估和审核，索取包装材料的质量合格证明等相关文件，确保包装材料质量可靠。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境中储存，避免受潮、发霉、变质等情况。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，温度、湿度应符合包装要求。包装设备应定期清洗消毒，确保包装过程卫生安全。在包装过程中，应注意防止包装材料受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。包装好的鲜奶产品应及时贴上标签，标签内容应符合国家相关规定，包括产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等信息。3.储存条件设立专门的产品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合鲜奶产品储存要求。鲜奶产品应分类存放，按照生产日期、保质期等进行分区管理，避免积压和过期。定期对储存的鲜奶产品进行检查，发现变质、损坏等异常情况应及时处理，并做好记录。六、运输卫生管理1.运输车辆运输鲜奶产品的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车辆内部无污垢、无异味。车辆应具备良好的密封性和保温性能，能够有效防止鲜奶产品在运输过程中受到污染和变质。运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，避免因车辆故障导致鲜奶产品受损。2.运输过程在运输鲜奶产品时，应采取有效的防护措施，避免鲜奶产品受到颠簸、挤压、碰撞等影响。运输过程中应保持车辆内部温度稳定，符合鲜奶产品储存要求。可采用温控设备实时监控温度，并做好记录。运输车辆应配备必要的清洁消毒设备和防护用品，如消毒剂、清洁工具、防护手套等，以便在运输过程中及时处理突发情况。七、卫生检查与监督1.日常检查设立专门的卫生检查小组，负责对鲜奶制作过程中的各个环节进行日常卫生检查。检查内容包括人员卫生、奶源卫生、加工过程卫生、包装与储存卫生、运输卫生等方面。卫生检查小组应制定详细的检查标准和检查表，按照规定的频率进行检查，确保卫生制度得到有效执行。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.定期抽检定期对鲜奶产品进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等，确保产品质量符合国家相关标准。抽检结果应及时记录和分析，如发现产品质量存在问题，应立即采取措施进行追溯和整改，查明原因，防止类似问题再次发生。3.内部审核与管理评审定期开展内部审核，对卫生制度的执行情况进行全面审查，评估卫生管理体系的有效性。内部审核应覆盖鲜奶制作的各个环节，包括人员、设施、流程等方面。根据内部审核结果，制定针对性的改进措施，不断完善卫生管理体系。定期进行管理评审，由公司高层管理人员对卫生管理体系的整体运行情况进行评估，确保卫生制度与公司发展战略相适应，持续改进卫生管理工作。八、记录与档案管理1.记录要求在鲜奶制作过程中，应详细记录各项卫生管理活动，包括人员健康检查记录、奶源采购验收记录、加工过程操作记录、包装与储存记录、运输记录、卫生检查记录、产品抽检记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应使用钢笔、中性笔或计算机打印，确保字迹清晰、易于辨认。记录应及时填写，不得事后补记。记录完成后应妥善保存，以备查阅。2.档案管理建立卫生管理档案，将各项记录、文件、资料等进行分类整理归档。档案应包括卫生管理制度、人员培训记录、供应商资质文件、产品检测报告、卫生检查记录等内容。