学校用餐卫生检查制度

PAGE学校用餐卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校用餐卫生管理，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本检查制度。本制度旨在规范学校用餐卫生检查工作流程，确保学校食堂及其他供餐场所的食品卫生安全，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内小吃店、饮品店等。3.基本原则学校用餐卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、严格规范、责任到人的原则。定期对学校用餐场所进行检查，及时发现和消除食品安全隐患，确保师生用餐安全。二、检查机构与人员职责1.检查机构设置学校应成立专门的用餐卫生检查小组，由学校领导、后勤管理人员、食品安全管理员等组成。检查小组负责组织实施学校用餐卫生检查工作，制定检查计划，对检查结果进行分析总结，并提出改进措施。2.人员职责分工学校领导：全面负责学校用餐卫生检查工作的领导和决策，协调解决检查工作中出现的重大问题。后勤管理人员：协助检查小组制定检查计划，组织实施日常检查工作，负责检查结果的记录和整理，对发现的问题及时督促整改。食品安全管理员：具体负责食品安全检查工作的技术指导和监督，对食品采购、储存、加工、留样等环节进行重点检查，确保食品卫生符合相关标准。食堂从业人员：配合检查小组的工作，积极主动地进行自查自纠，对发现的问题及时整改，确保食堂卫生状况良好。三、检查内容与标准1.食品采购环节供应商资质：检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质证书，确保所采购的食品来源合法。食品索证索票：要求供应商提供食品的检验检疫证明、进货发票等凭证，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品质量：检查所采购的食品是否符合国家食品安全标准，有无变质、过期、三无产品等情况。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存环节储存条件：检查食品储存场所的温度、湿度、通风等条件是否符合要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。库存管理：定期清理库存食品，检查食品的保质期，及时清理过期食品。建立库存食品盘点制度，确保账实相符。3.食品加工环节加工人员卫生：检查加工人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员应勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工场所卫生：检查加工场所的环境卫生状况，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无积水、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。食品加工过程：检查食品加工过程是否符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需留样，应按照规定进行留样。4.餐饮具清洗消毒环节清洗消毒设备：检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒效果是否符合要求。餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。清洗消毒流程：检查餐饮具清洗消毒流程是否规范，应先将餐饮具进行清洗，去除表面的污垢和残渣，然后进行消毒，最后进行保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。5.环境卫生环节食堂环境卫生：检查食堂的整体环境卫生状况，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。食堂应保持清洁卫生，无异味，垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。周边环境卫生：检查学校食堂周边的环境卫生状况，无垃圾堆积、无污水排放、无蚊蝇滋生等情况。学校应加强对周边环境的管理，保持环境整洁。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查：学校食品安全管理员应每天对食堂及其他供餐场所进行检查，及时发现和解决问题。定期检查：学校用餐卫生检查小组应每周至少组织一次全面检查，每月进行一次专项检查，每学期进行一次综合检查。不定期抽查：学校领导可根据实际情况，不定期对学校用餐场所进行抽查，确保检查工作的全面性和有效性。2.检查方式现场检查：检查人员应深入学校食堂及其他供餐场所，对食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节进行实地检查，查看现场卫生状况、设备运行情况、人员操作规范等。资料查阅：检查人员应查阅食品采购台账、索证索票记录、食品检验报告、餐饮具清洗消毒记录、环境卫生检查记录等相关资料，核实食品安全管理工作的落实情况。人员询问：检查人员可与食堂从业人员、师生等进行交流，了解食品卫生管理情况、师生用餐满意度等，收集相关意见和建议。五、检查结果处理1.记录与报告检查人员应如实记录检查结果，填写检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。检查结束后，检查人员应及时将检查结果报告给检查小组组长，检查小组组长应定期对检查结果进行汇总分析，形成检查报告。2.问题整改对于检查中发现的问题，检查小组应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。食堂及其他供餐场所负责人应按照整改通知书的要求，制定整改措施，落实整改责任，按时完成整改任务。整改完成后，应向检查小组提交整改报告，申请复查。3.复查与跟踪检查小组应在整改期限届满后及时对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力或拒不整改的单位和个人应依法依规进行严肃处理。同时，检查小组应建立问题跟踪机制，对已整改的问题进行定期回访，防止问题反弹。六、培训与宣传1.培训内容食品安全法律法规：组织食堂从业人员及相关管理人员学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，提高法律意识。食品卫生知识：培训食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面的卫生知识，提高从业人员的业务水平。检查标准与流程：向检查人员详细讲解学校用餐卫生检查的标准和流程，确保检查工作的规范化和标准化。2.培训方式集中培训：定期组织食堂从业人员及相关管理人员进行集中培训，邀请食品安全专家、卫生监督人员等进行授课。现场培训：在检查过程中，检查人员可对发现的问题进行现场讲解，指导从业人员进行整改，提高培训的针对性和实效性。网络培训：利用网络平台，发布食品安全相关知识和培训资料，供从业人员自主学习。3.宣传教育开展食品安全宣传活动：学校应通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，向