校园餐具卫生管理制度

PAGE校园餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强校园餐具卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、校内餐厅、小吃部等使用的餐具。3.基本原则校园餐具卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任明确的原则，确保餐具从采购、储存、清洗消毒到使用的全过程符合卫生标准。二、管理职责1.学校食品安全管理部门负责统筹协调校园餐具卫生管理工作，制定并完善相关制度和流程。定期组织对校园餐饮服务场所的餐具卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。负责与当地食品药品监管部门沟通协调，及时了解和传达最新的餐具卫生管理要求。2.餐饮服务提供者（食堂、餐厅等）严格遵守国家法律法规和本制度要求，承担餐具卫生管理的主体责任。配备与经营规模相适应的餐具清洗消毒保洁设施设备，并确保正常运行。建立健全餐具采购、验收、储存、清洗消毒、保洁、发放等环节的管理制度，明确各环节责任人。定期对从业人员进行餐具卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.从业人员严格遵守餐具卫生操作规程，确保所负责环节的餐具卫生安全。积极参加餐具卫生知识培训，掌握正确的清洗消毒方法和个人卫生要求。发现餐具卫生问题及时报告上级管理人员，并配合做好整改工作。三、餐具采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的餐具供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。采购的餐具应符合国家食品安全标准，不得采购“三无”产品或不符合卫生要求的餐具。鼓励采购使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的使用。2.验收标准采购的餐具到货后，餐饮服务提供者应组织专人进行验收。验收内容包括餐具的外观、规格、数量、质量等，检查餐具是否有破损、变形、异味等问题。对验收合格的餐具，应做好验收记录，记录内容包括供应商名称、产品名称、规格、数量、验收日期、验收人员等。四、餐具储存1.储存场所要求应设置专用的餐具储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。储存场所应远离污染源，避免餐具受到污染。餐具储存场所应划分不同的区域，分别存放待清洗消毒的餐具、已清洗消毒的餐具和一次性餐具等。2.储存方式要求待清洗消毒的餐具应分类存放，不得与食品、杂物等混放。已清洗消毒的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。一次性餐具应存放在密闭的容器内，防止受到污染，并按照规定的使用期限使用。3.库存管理要求应建立餐具库存管理制度，定期盘点库存餐具，确保库存数量准确。对超过保质期或损坏的餐具，应及时清理销毁，并做好记录。五、餐具清洗消毒1.清洗消毒设施设备要求餐饮服务提供者应配备与经营规模相适应的餐具清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池、消毒池等。清洗消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运行，消毒效果符合国家相关标准要求。清洗消毒设施设备应安装在专用的清洗消毒间内，清洗消毒间应保持清洁卫生，通风良好。2.清洗消毒流程要求餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。刮去餐具表面的食物残渣，用流动水冲洗餐具内外表面，去除污垢。将餐具放入含有洗涤剂的清洗池中浸泡适当时间，用清洁的布或刷子刷洗餐具内外表面，确保洗净。用流动水将餐具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。根据餐具的材质和消毒要求，选择合适的消毒方法进行消毒，如热力消毒、化学消毒等。热力消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒，一般消毒温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：将洗净的餐具放入含有有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒溶液中浸泡35分钟，或采用其他符合国家标准的化学消毒方法进行消毒。消毒后的餐具应及时放入专用的保洁设施内，防止再次污染。3.清洗消毒记录要求餐饮服务提供者应建立餐具清洗消毒记录制度，对每次清洗消毒的餐具名称、数量、清洗消毒时间、操作人员等进行详细记录。清洗消毒记录应保存至少2年，以备查阅。六、餐具保洁1.保洁设施要求应配备专用的餐具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。保洁设施应能够有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐具。2.保洁操作要求已清洗消毒的餐具应及时放入保洁设施内，不得长时间暴露在空气中。保洁设施内的餐具应分类存放，摆放整齐，不得叠放过高，以免损坏餐具。保洁人员应定期对保洁设施进行清理，保持保洁设施内清洁卫生。七、餐具使用与监督1.餐具使用要求师生应使用经过清洗消毒的餐具，不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。餐饮服务提供者应在就餐场所显著位置公示餐具清洗消毒情况，接受师生监督。2.监督检查要求学校食品安全管理部门应定期组织对校园餐饮服务场所的餐具卫生状况进行监督检查，检查内容包括餐具采购、验收、储存、清洗消毒、保洁等环节。监督检查可采用现场检查、抽样检测等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令餐饮服务提供者限期整改。对违反本制度规定的餐饮服务提供者，学校应按照相关规定进行处理，情节严重的，应及时报告当地食品药品监管部门。八、培训与宣传1.培训要求学校食品安全管理部门应定期组织对餐饮服务提供者的从业人员进行餐具卫生知识培训，培训内容包括国家法律法规、本制度要求、餐具清洗消毒操作规程、个人卫生要求等。培训应采用集中授课、现场演示、实际操作等多种方式进行，确保从业人员掌握必要的知识和技能。应建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训档案应保存至少2年。2.宣传要求学校应通过多种渠道向师生宣传餐具卫