外卖店铺卫生监管制度

PAGE外卖店铺卫生监管制度一、总则（一）目的为加强对外卖店铺卫生的监督管理，保障消费者的饮食安全和健康，促进外卖行业的健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于在本地区从事外卖经营活动的所有店铺，包括但不限于各类餐饮店铺、食品销售店铺等。（三）基本原则1.预防为主原则：强调从源头抓起，采取有效措施预防外卖店铺卫生问题的发生。2.风险管理原则：对可能存在的卫生风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。3.全程监管原则：对外卖店铺从食材采购、加工制作、包装配送等全过程进行监管。4.社会共治原则：鼓励消费者、媒体等社会各方参与监督，形成共治合力。二、卫生标准与要求（一）店铺环境1.店铺应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾堆积，地面清洁、干燥，墙壁、天花板无霉斑、无脱落。2.店内应设置专门的垃圾存放区域，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洁消毒。3.店铺应保持良好的通风和采光条件，配备必要的通风设备和照明设施。（二）食品处理区1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.食品处理区应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识明显。清洁区应包括餐具清洗消毒区、食品库房等；准清洁区应包括食品加工区、烹饪区等；一般操作区应包括食品暂存区、送餐准备区等。3.食品处理区内的设备、工具和容器应保持清洁，定期进行清洗消毒，定位存放，不得随意摆放。（三）食材采购与贮存1.外卖店铺应建立食材采购索证索票制度，采购的食材应从具有合法资质的供应商处购进，并索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.食材应新鲜、无变质、无异味，采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。（四）加工制作过程1.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时包装，避免受到污染。3.使用的食品添加剂应专人专柜保管，并按照规定的使用方法和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.外卖店铺应配备足够数量的餐饮具，餐饮具应洗净、消毒，符合食品安全标准。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（六）包装与配送1.外卖食品包装应符合食品安全要求，无毒、无害、无污染，具有一定的密封性和保鲜性。2.配送过程中应采取有效的保温、保鲜、防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品质量安全。配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，使用清洁的配送工具。三、监管职责与分工（一）监管部门职责1.市场监督管理部门负责对外卖店铺卫生监管制度的贯彻执行情况进行监督检查，依法查处违反食品安全法律法规的行为。组织开展外卖店铺食品安全抽检监测工作，及时发现和消除食品安全隐患。受理消费者对外卖店铺卫生问题的投诉举报，及时进行调查处理，并反馈处理结果。2.卫生健康部门负责指导外卖店铺做好食品卫生管理工作，提供相关的卫生知识培训和技术支持。对外卖店铺的食品卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的店铺提出整改意见。参与食品安全事故的调查处理，提供卫生学方面的技术支持。（二）外卖平台责任1.外卖平台应建立健全入驻商家资质审核制度，对申请入驻的外卖店铺进行严格审核，确保商家具备合法的经营资质和良好的卫生条件。2.对外卖店铺的经营行为进行日常监督管理，发现问题及时督促商家整改，并向监管部门报告。3.建立消费者评价和投诉举报机制，及时处理消费者的评价和投诉举报，维护消费者的合法权益。（三）外卖店铺责任1.外卖店铺应严格遵守国家食品安全法律法规和本制度的规定，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。2.配备专（兼）职食品安全管理人员，负责店铺的食品安全管理工作，定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。3.接受监管部门和外卖平台的监督检查，积极配合整改，对存在的食品安全问题及时采取有效措施进行整改，确保食品安全。四、监督检查与管理措施（一）日常监督检查1.监管部门应定期对外卖店铺进行日常监督检查，并做好检查记录。检查内容包括店铺环境、食材采购与贮存、加工制作过程、餐饮具清洗消毒保洁、包装与配送等方面。2.对外卖平台的监督检查应包括入驻商家资质审核情况、平台管理措施落实情况、消费者评价与投诉举报处理情况等。（二）专项整治行动1.根据食品安全形势和监管工作需要，适时组织开展外卖店铺卫生专项整治行动，针对突出问题进行集中整治。2.专项整治行动应明确整治目标、整治重点、整治措施和整治时间，确保整治工作取得实效。（三）抽检监测1.监管部门应按照一定比例对外卖店铺的食品进行抽检监测，重点检测食品中的微生物、重金属、食品添加剂等指标。2.抽检监测结果应及时向社会公布，对抽检不合格的食品和店铺，应依法进行查处，并责令整改。（四）信用管理1.建立外卖店铺食品安全信用档案，记录店铺的基本信息、监督检查情况、抽检监测结果、违法行为查处情况等。2.根据信用档案，对外卖店铺进行信用分级分类管理，对守信店铺给予激励，对失信店铺进行重点监管和惩戒。（五）信息公开1.监管部门应定期对外卖店铺卫生监管信息进行公开，包括监督检查结果、抽检监测结果、违法行为查处情况等。2.外卖平台应在平台上公示入驻商家的食品安全信息，包括商家资质、卫生状况、消费者评价等，方便消费者查询和监督。五、食品安全事故应急处置（一）事故报告1.外卖店铺发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。2.监管部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并及时向上级主管部门报告。（二）应急处置措施1.监管部门应迅速组织人员赶赴事故现场，开展调查取证、控制现场、封存可疑食品及原料、工具、设备等工作。2.卫生健康部门应及时组织医疗救治力量，对中毒人员进行救治，并开展流行病学调查，查找事故原因。3.外卖平台应积极配合监管部门的工作，提供相关信息和技术支持，协助做好事故处置工作。（三）责任追究1.对发生食品安全事故的外卖店铺，应依法追究其法律责任，情节严重的，吊销其食品经营许可证。2.对在食品安全事故应急处置工作中存在失职、渎职行为的单位和个人，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。六、培训与宣传教育（一）培训1.监管部门应定期组织外卖店铺负责人和食品安全管理人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全管理水平和责任意识。2.外卖平台应加强对入驻商家的培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准与要求、操作规范等，确保商家掌握必要的食品安全知识和技能。（二）宣传教育1.监管部门应通过多种渠道，广