月饼生产车间卫生制度

PAGE月饼生产车间卫生制度一、总则1.目的为确保月饼生产车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障月饼产品质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司月饼生产车间的所有区域，包括原料处理区、加工区、包装区、储存区等，以及所有在车间内工作的员工。3.职责分工车间管理人员负责监督本制度的执行，确保车间卫生状况持续符合要求。各岗位操作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁与维护。卫生管理人员定期对车间卫生进行检查、评估，并及时整改发现的问题。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入月饼生产车间的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人清洁进入车间前，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作前，员工应洗手消毒，按照七步洗手法彻底洗净双手，再用消毒水浸泡消毒，确保手部清洁卫生。操作过程中，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、使用香水等有异味的化妆品。员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔废弃物。3.卫生培训公司定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、车间卫生操作规范等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时，必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少两年。三、车间环境卫生要求1.清洁消毒计划制定详细的车间清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频次、方法、责任人等。清洁消毒计划应根据生产实际情况进行调整，确保车间始终保持良好的卫生状态。车间的清洁消毒工作应在生产前、生产过程中及生产结束后进行，确保生产环境符合卫生要求。2.日常清洁车间地面应保持清洁，无积水、无油污、无杂物，每天生产结束后应进行清扫，必要时进行冲洗消毒。墙壁、天花板、门窗等表面应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭消毒。设备、工具、容器等应保持清洁卫生，每天使用后应进行清洗消毒，定期进行维护保养，确保设备正常运行，表面无污垢、无锈蚀。生产车间内的通风换气系统应定期清洁维护，确保空气流通良好；排水系统应畅通无阻，定期清理，防止堵塞和异味产生。3.虫害控制采取有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠板。定期进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，不得使用对食品有污染的杀虫剂。保持车间环境整洁，减少害虫滋生的条件，如及时清理废弃物、妥善存放原材料等。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生月饼生产设备应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合相关法律法规及行业标准要求。在更换产品品种或生产结束后，应对设备进行彻底清洗消毒，防止交叉污染。设备的清洁消毒应包括设备表面、内部结构、管道、阀门等部位，确保设备无污垢、无异味、无微生物残留。设备的维护保养应按照操作规程进行，定期检查设备的运行状况，及时发现并排除故障，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。2.工具卫生生产过程中使用的工具，如刀具、案板、烤盘、模具等，应保持清洁卫生，每次使用后应进行清洗消毒，防止交叉污染。工具应存放在清洁干燥的专用区域，不得随意摆放，避免受到污染。定期对工具进行检查，如有损坏或不符合卫生要求的工具，应及时更换或维修。五、原料与包装材料卫生要求1.原料卫生月饼生产所使用的原料必须符合国家食品安全标准，采购的原料应具有合格证明文件，并向供应商索取相关资质证明材料。原料应妥善存放，按照原料的特性分类储存，防止原料变质、污染。易腐原料应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。原料在进入车间前，应进行严格的检验和清洗消毒，去除表面的污垢、杂质和微生物，确保原料卫生质量合格。2.包装材料卫生月饼包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应存放在清洁干燥、通风良好的仓库内，避免受到阳光直射、雨淋、受潮等影响，防止包装材料变质。包装材料在使用前应进行清洁消毒，确保包装材料表面无灰尘、无微生物残留，避免对月饼产品造成污染。六、生产过程卫生要求1.工艺流程控制月饼生产应按照规定的工艺流程进行操作，各工序之间应紧密衔接，避免交叉污染。在生产过程中，应严格控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保产品质量稳定。操作人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数或简化操作流程。在操作过程中，应注意防止原料、半成品和成品受到污染，如避免在露天环境下暴露时间过长、防止人员出入频繁导致空气对流污染等。2.卫生防护措施在原料处理、加工、包装等环节，应采取有效的卫生防护措施，如设置防护屏障、使用一次性手套、口罩、帽子等防护用品，防止操作人员的汗液、毛发、皮屑等污染食品。生产车间内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，不得在车间内长时间堆放，防止滋生细菌和害虫。废弃物存放容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。在生产过程中，如发现食品受到污染或出现质量问题，应立即停止生产，采取相应的措施进行处理，防止问题食品流入市场。七、卫生检查与记录1.卫生检查车间管理人员应每天对车间卫生状况进行巡查，及时发现并纠正不符合卫生要求的行为和问题。卫生管理人员应定期对车间进行全面检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料与包装材料卫生、生产过程卫生等方面。卫生检查应采用现场观察、感官检查、微生物检测等方法，确保检查结果准确可靠。对检查中发现的问题，应详细记录，并及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.记录管理建立健全卫生检查记录档案，对每次卫生检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。对卫生培训、健康管理、清洁消毒、虫害控制等相关工作也应做好记录，记录内容应真实、完整、准确，便于