摊点卫生管理制度

PAGE摊点卫生管理制度一、总则1.目的为加强摊点卫生管理，保障消费者的身体健康，维护摊点经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有摊点的卫生管理工作。3.基本原则摊点卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保摊点卫生符合相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.公司/组织管理部门职责负责制定和完善摊点卫生管理制度，并监督执行。定期组织对摊点卫生状况进行检查和评估，对不符合卫生要求的摊点提出整改意见，并跟踪整改情况。协调相关部门，为摊点卫生管理工作提供必要的支持和保障。2.摊点经营者职责严格遵守国家有关卫生法律法规和本制度的规定，对摊点卫生负直接责任。负责摊点日常卫生管理工作，保持摊点环境整洁、卫生设施完好。定期对摊点从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。配合公司/组织管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。3.摊点从业人员职责遵守本制度和摊点卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。负责摊点食品加工、销售等环节的卫生工作，确保食品不受污染。按照规定对食品、餐具等进行清洗、消毒和保洁，防止交叉污染。发现摊点卫生问题及时向摊点经营者报告，并配合做好整改工作。三、摊点卫生要求1.摊点选址与布局摊点应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地点，远离污染源。摊点布局应合理，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。食品加工区应保持清洁，无杂物、无积水。2.环境卫生摊点周围环境应保持整洁，无垃圾、无污水、无杂物堆积。定期清理摊点周边的卫生死角，确保环境干净卫生。摊点内应保持通风良好，空气清新，无异味。地面应保持清洁，无油污、无污渍，定期进行清扫和冲洗。摊点内墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行擦拭和消毒。3.食品卫生食品采购应严格把关，确保食品来源合法、安全可靠。禁止采购和销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透。加工食品时应使用清洁的工具和设备，避免食品受到污染。食品销售应使用清洁的容器和包装材料，防止食品受到二次污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。4.餐具卫生餐具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行操作。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍。禁止使用未经消毒或消毒不合格的餐具。5.个人卫生摊点从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工和销售工作。从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生设施与设备1.基本卫生设施摊点应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清扫工具、消毒设备等。垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。摊点内应设置专门的食品加工区和销售区，加工区应配备炉灶、案板、刀具、冷藏设备等必要的加工设备，销售区应配备展示柜、货架等设备。摊点应设置洗手池，配备流动水和洗手液，方便从业人员洗手。2.卫生设备要求食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。炉灶、案板等设备表面应无油污、无污渍，刀具应保持锋利、清洁。冷藏设备应定期检查，确保正常运行，温度符合要求。冷藏设备内不得存放杂物，应保持整洁。消毒设备应定期维护和保养，确保消毒效果。使用的消毒剂应符合国家相关标准要求，不得使用过期或失效的消毒剂。五、卫生检查与监督1.日常检查摊点经营者应每天对摊点卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生、个人卫生等方面。公司/组织管理部门应定期对摊点卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括卫生制度执行情况、卫生设施配备与使用情况、食品加工与销售过程卫生情况等。2.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，公司/组织管理部门可适时组织专项卫生检查。专项检查内容应针对特定的卫生问题或风险点进行重点检查。对新开业的摊点，应在开业前进行全面的卫生检查，合格后方可开业。3.检查记录与整改每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令摊点经营者限期整改。摊点经营者应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，及时整改到位。整改完成后，应向公司/组织管理部门提交整改报告，申请复查。六、培训与教育1.卫生知识培训公司/组织管理部门应定期组织摊点从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训时间不少于每年一次，每次培训时间不少于[X]小时。摊点经营者应组织从业人员参加培训，并做好培训记录。培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。2.健康教育培训公司/组织管理部门应组织摊点从业人员参加健康教育培训，培训内容包括常见传染病的预防知识、健康生活方式等。引导从业人员养成良好的卫生习惯，增强自我保护意识。健康教育培训应结合实际情况，定期开展，提高从业人员的健康素养。培训记录应妥善保存，作为从业人员健康管理的依据。七、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的摊点经营者和从业人员，公司/组织管理部门应给予表彰和奖励。表彰和奖励方式可包括颁发荣誉证书、给予奖金等。对在卫生管理工作中提出合理化建议，且被采纳后有效改善摊点卫生状况的个人，给予相应的奖励。2.处罚对违反本制度规定的摊点经营者和从业人员，公司/组织管理部门应视情节轻重