食品厂卫生管理制度

PAGE食品厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.厂级管理职责负责制定和完善食品厂卫生管理制度，并监督执行。定期组织对全厂卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保全厂卫生管理工作的有效开展。2.部门管理职责生产部门负责生产车间的日常卫生清洁和维护，确保生产环境符合卫生要求。按照卫生标准和操作规程进行食品生产，防止食品污染。对生产设备进行定期清洁、消毒和维护，保证设备正常运行且符合卫生标准。质量控制部门制定食品卫生检验计划，对原材料、半成品和成品进行卫生指标检测。监督生产过程中的卫生状况，对不符合卫生标准的产品及时提出处理意见。协助厂级管理部门对卫生管理工作进行评估和改进。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，索取供应商的卫生许可证等相关资质证明。对采购的物资进行验收，确保其卫生质量符合要求。仓库管理部门负责仓库的卫生管理，保持仓库通风、干燥、整洁。按照分类分区原则存放食品及物资，防止交叉污染。定期对库存食品进行检查，对过期、变质食品及时清理。后勤部门负责厂区公共区域的卫生清洁，包括办公楼、食堂、卫生间等。提供必要的卫生设施和用品，并确保其正常供应和维护。负责食品厂的虫害防治工作，防止害虫滋生。三、人员卫生管理1.健康管理食品厂所有员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，可能影响食品安全时，应立即报告并停止工作，待查明原因并治愈后，经批准方可重新上岗。2.个人卫生要求员工进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清洁卫生。在接触食品前、处理污染物后、便后等情况下，必须洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得穿工作服进入非生产区域。四、生产场所卫生管理1.车间布局与设施车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。车间应具备良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫网，照明灯具应易于清洁且能满足生产需要。车间应设置足够数量的洗手消毒设施、更衣室、卫生间等卫生设施，并保持其清洁卫生。2.清洁与消毒车间每天生产结束后，必须进行全面的清洁工作，包括地面、墙壁、设备、工具等的清洁。定期对车间进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。消毒剂的选择应安全、有效、无残留，避免对食品造成污染。生产设备和工具使用前后应进行清洁消毒，确保其卫生状况符合要求。清洁和消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒的时间、部位、方法、使用的消毒剂等。3.虫害防治食品厂应采取有效的虫害防治措施，防止害虫进入车间。定期对车间进行检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。防虫设施应保持完好，如门窗的防虫网应无破损，通风口的防虫网应定期清理。五、设备与工具卫生管理1.设备卫生要求食品生产设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。设备的设计和安装应便于清洁和维护，避免出现卫生死角。2.工具卫生要求生产过程中使用的工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工具应专用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具应存放在清洁、干燥的地方，避免受到污染。六、原材料与成品卫生管理1.原材料卫生管理采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取供应商的资质证明和产品合格证明。原材料应在专用仓库或区域存放，按照分类分区原则进行标识，防止混淆和污染。对原材料进行验收时，应检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，并按规定进行抽样检验。原材料在使用前应进行必要的清洁和处理，去除杂质和污染物。2.成品卫生管理成品应在符合卫生要求的环境中包装和储存，包装材料应符合食品安全标准。成品的包装标识应符合相关规定，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。定期对成品进行抽样检验，确保成品的卫生质量符合要求。对不合格的成品应及时进行处理，防止流入市场。七、卫生检查与监督1.日常检查各部门应每天对本部门的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。厂级管理部门应定期组织对全厂卫生状况进行检查，检查内容包括人员卫生、生产场所卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等。2.定期评估每季度对食品厂卫生管理工作进行一次全面评估，总结经验教训，发现存在的问题并制定改进措施。评估内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生状况的改善情况、员工的卫生意识等。3.监督整改对检查和评估中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应进行相应的处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产场所卫生管理等。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，提高员工的学习积极性和效果。2.操作技能培训对员工进行食品生产操作技能培训，使其熟悉生产工艺流程和卫生操作规程。定期组织员工进行操作技能考核，确保员工能够熟练掌握操作技能，保证生产过程的卫生质量。九、记录与档案管理1.记录要求食品厂应建立完善的卫生管理记录制度，对卫生管理工作中的各项活动进行记录。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理卫生管理档案应包括卫生