美食城档口卫生管理制度

PAGE美食城档口卫生管理制度一、总则1.目的为了加强美食城档口的卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升美食城的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于美食城内所有档口的经营活动及其卫生管理工作。3.基本原则档口卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、档口环境卫生管理1.档口布局与清洁档口应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。每日营业前，档口工作人员需对档口内的地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁，清除灰尘、污渍和杂物。地面应保持干燥、清洁，无明显水渍和垃圾。定期对档口内的设备、桌椅、餐具等进行清洁消毒，确保表面无污垢、无异味。设备应定期维护保养，保持良好的运行状态。2.通风与照明档口应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。通风设备应定期清洁，确保通风效果良好。提供充足的照明，保证档口内光线明亮，便于食品加工和销售操作。照明灯具应定期检查，及时更换损坏的灯泡。3.垃圾处理档口内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应分类存放，避免混装。每日营业结束后，档口工作人员需将垃圾及时清理出美食城，并按照规定的时间和地点进行处理。严禁在档口内焚烧垃圾或随意丢弃垃圾。三、食品卫生管理1.食品采购档口经营者应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。生食品与熟食品应分开存放，避免交叉污染。储存食品的仓库应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并按照规定进行处理。3.食品加工食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。4.食品销售食品销售时应使用清洁、卫生的餐具和包装材料，确保食品不受污染。餐具应定期清洗、消毒，符合卫生标准。销售人员应保持手部清洁，操作时应戴口罩。销售直接入口食品时，应使用专用工具，避免食品受到污染。严禁在档口内销售变质、过期食品和假冒伪劣食品。发现有不符合食品安全标准的食品，应立即停止销售，并按照规定进行处理。四、人员卫生管理1.健康管理档口工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。员工健康档案应妥善保存，以备查验。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。口罩应遮住口鼻，不得随意摘下。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触食品前后、处理废弃物后、便后等均应洗手消毒。3.培训与教育定期组织档口工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等。培训应确保工作人员熟悉并掌握相关知识和技能。鼓励工作人员参加食品安全相关的学习和交流活动，不断提高食品安全意识和业务水平。五、卫生检查与监督1.自查制度档口经营者应每日对档口的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。建立自查记录，详细记录自查时间、自查人员、自查内容及发现的问题和整改情况。自查记录应妥善保存，以备查验。2.定期检查美食城管理部门应定期对档口的卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括档口的环境卫生、食品卫生、人员卫生、设备设施等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令档口经营者限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对档口卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的档口，应依法依规进行严肃处理，并向社会公开曝光。六、奖惩制度1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的档口，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予经济奖励等。对积极参与食品安全宣传和培训活动，提出合理化建议并被采纳的档口工作人员，给予相应的奖励。2.惩罚措施对违反本卫生管理制度的档口，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对造成食品安全事故的档口，