学校饮食业卫生管理制度

PAGE学校饮食业卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校饮食业卫生管理，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内所有从事饮食经营活动的单位和个人，包括学校食堂、校内餐饮店铺等。3.基本原则学校饮食业卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家相关卫生标准和规范，保障饮食安全。二、食品经营许可管理1.许可申请从事学校饮食业经营活动的单位和个人，必须依法取得食品经营许可证。申请人应向当地食品药品监督管理部门提交相关材料，包括申请书、营业执照副本、食品经营和贮存场所平面图、食品经营设施设备布局、操作流程等资料，如实说明经营项目、经营方式、经营品种等情况。2.许可审核食品药品监督管理部门收到申请后，应按照相关规定进行审核。审核内容包括经营场所的卫生条件、设施设备是否符合要求、人员健康状况、食品安全管理制度等。对于符合条件的，予以批准并颁发食品经营许可证；对于不符合条件的，应书面告知申请人并说明理由。3.许可变更与延续学校饮食业经营者的经营项目、经营场所、负责人等事项发生变更的，应在变更后10个工作日内向原发证机关申请变更食品经营许可证。食品经营许可证有效期为5年，有效期届满需要延续的，经营者应在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。原发证机关应在有效期届满前作出是否准予延续的决定。三、食品采购与贮存管理1.采购要求学校饮食业经营者应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供货方索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品质量合格证明文件等，并留存相关票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定，必须从有资质的生产厂家或经销商处采购，并索取产品质量合格证明文件。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。食品添加剂应专人专柜保管，并按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。禁止在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时，应准确称量、记录，并在食品加工过程中按照规定的使用方法和用量添加。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。使用食品添加剂的食品应在产品标签上如实标明所使用的食品添加剂的名称、用量、使用范围等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施学校饮食业经营者应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。清洗消毒设施设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.清洗消毒方法餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，并有明显标识。六、从业人员健康管理1.健康检查学校饮食业从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测学校饮食业经营者应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应及时调整其工作岗位。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。七、环境卫生管理1.环境卫生要求学校饮食业经营场所应保持环境卫生整洁，无垃圾、无污水、无异味。地面应清洁卫生，无油污、无杂物；墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘；门窗应清洁明亮，无污渍。2.垃圾处理学校饮食业经营者应设置专门的垃圾存放设施，定期清理垃圾。垃圾应日产日清，不得在经营场所内堆放。垃圾存放设施应定期清洗、消毒，防止蚊蝇滋生。3.虫害防治学校饮食业经营场所应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。可采用物理防治、化学防治等方法，但应注意避免对食品造成污染。八、食品安全自查与报告1.自查制度学校饮食业经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查。自查内容包括食品经营许可情况、食品采购与贮存情况、食品加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、从业人员健康管理情况、环境卫生管理情况等。2.自查频率学校食堂应每周至少进行一次食品安全自查，校内餐饮店铺应每月至少进行一次食品安全自查。自查结果应如实记录，并及时整改存在的问题。3.报告制度学校饮食业经营者发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向学校食品安全管理机构和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校饮食业经营者应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置学校饮食业经营者发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即启动应急处置预案，采取以下措施：立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品。积极协助救治中毒人员，配合有关部门进行调查处理。如实提供食品安全事