面包店前场卫生管理制度

PAGE面包店前场卫生管理制度一、总则1.目的为确保面包店前场的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升面包店的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于面包店内前场区域，包括但不限于销售柜台、展示区、顾客用餐区、收银台等。3.职责分工店长：全面负责面包店前场卫生管理工作的监督与指导，确保各项卫生措施的有效执行。前场工作人员：严格按照本制度要求，负责各自工作区域的日常卫生清洁与维护。卫生管理员：定期对前场卫生状况进行检查与评估，及时发现问题并督促整改。二、卫生标准与要求（一）销售柜台1.台面清洁每日营业前，使用干净的湿布擦拭台面，清除灰尘、污渍和面包屑等杂物。营业期间，及时清理台面上的面包包装纸、碎屑等，保持台面整洁。营业结束后，用清洁剂彻底清洗台面，并用干净的毛巾擦干。2.陈列面包面包应摆放整齐、有序，按照品种、规格分类陈列，便于顾客选购。陈列面包的容器应保持清洁，定期清洗消毒，防止细菌滋生。注意面包的保鲜，避免长时间暴露在空气中，如有变质或损坏的面包，应及时清理下架。3.展示设备展示柜、冷藏柜等设备表面应保持清洁，无灰尘、水渍和污渍。定期清理展示设备内部，去除杂物和冰霜，确保设备正常运行，温度符合要求。展示设备的照明灯具应保持明亮，如有损坏应及时更换。（二）顾客用餐区1.桌椅清洁每日营业前，擦拭桌椅表面，清除灰尘和污渍。营业期间，及时清理餐桌上的食物残渣、饮料杯等，保持桌面整洁。营业结束后，对桌椅进行全面清洁，必要时进行消毒处理。2.地面清洁每日营业前和营业结束后，使用扫帚、拖把等工具清扫地面，清除灰尘、杂物和面包屑等。营业期间，随时注意地面卫生，如有污渍及时清理。根据客流量情况，定期对地面进行湿拖，保持地面干净、整洁、无异味。3.餐具与用品：提供给顾客使用的餐具（如餐盘、刀叉、筷子等）应清洁、卫生，经过严格消毒处理。餐巾纸、吸管等一次性用品应摆放整齐，方便顾客取用。定期检查餐具和用品的库存情况，及时补充，确保供应充足。（三）收银台1.台面整理保持收银台面整洁，物品摆放整齐有序，不得堆放杂物。每日营业前，擦拭收银台面，清理电脑、打印机等设备上的灰尘。营业期间，及时整理收款单据、零钱等，保持收银工作的顺畅进行。2.设备维护收银设备（如电脑、打印机、扫码枪等）应定期进行清洁和维护，确保正常运行。按照规定正确使用和操作收银设备，避免因操作不当造成设备损坏。如发现设备故障，应及时报告店长，并联系专业人员进行维修。（四）墙壁与天花板1.墙壁清洁定期检查墙壁表面，如有污渍、灰尘等，应使用合适的清洁剂进行擦拭清理。注意墙壁上的装饰画、宣传海报等，保持其整洁、完好，如有损坏或褪色应及时更换。2.天花板清洁定期对天花板进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等杂物。检查天花板上的灯具、通风口等设施，确保其正常运行，无积尘和堵塞现象。（五）门窗与玻璃1.门窗清洁每日营业前，擦拭门窗边框，清除灰尘和污渍。定期清洁门窗玻璃，保持玻璃明亮、通透，无污渍和水印。确保门窗关闭紧密，无破损、变形现象，保证店内安全。2.玻璃展示柜玻璃展示柜应保持清洁透明，每日营业前使用专用清洁剂擦拭玻璃表面。注意展示柜内的灯光效果，确保面包展示清晰、美观。三、清洁与消毒流程（一）清洁流程1.准备工作准备清洁所需的工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。根据清洁区域的不同，选择合适的清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。2.清扫首先使用扫帚清扫地面、柜台、桌椅等表面的灰尘和杂物，将其集中清理到指定地点。对于墙壁、天花板等高处的灰尘和蜘蛛网，可使用掸子或伸缩杆进行清扫。3.擦拭用湿抹布擦拭柜台、展示设备、桌椅、收银台等表面，去除污渍和水渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂对设备和表面造成损害。4.清理垃圾将清扫和擦拭过程中产生的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，及时清理到店外的垃圾桶内。定期清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾存放区域的清洁卫生。（二）消毒流程1.消毒频率销售柜台、顾客用餐区的桌椅、餐具等每天营业结束后进行消毒。收银台、展示设备等每周至少进行一次全面消毒。墙壁、天花板、门窗等每月进行一次消毒。2.消毒方法对于台面、桌椅等表面，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，作用时间应符合规定要求。餐具可采用高温消毒（如煮沸消毒1530分钟）或使用专业的餐具消毒柜进行消毒。对于地面，可使用消毒剂进行拖地消毒，但要注意避免消毒剂残留对人体造成伤害。3.消毒记录每次消毒后，应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。四、人员卫生要求1.个人清洁前场工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，避免手部细菌污染面包和食品。保持头发清洁整齐，不得留过长指甲，不得涂指甲油，工作时应佩戴工作帽，将头发束于帽内。2.着装规范工作人员应穿着统一的工作服，工作服应保持干净、整洁，无污渍、破损。工作服应定期清洗更换，不得穿着工作服进入非工作区域。3.健康管理工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。五、食品卫生管理1.食品采购采购的面包原料和食品应符合国家相关食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明和产品检验报告。对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、保质期等，确保无变质、过期食品进入店内。2.食品储存面包和食品应分类存放于专用的储存设备中，如面包陈列柜、冷藏柜、货架等，确保储存环境清洁、通风良好。按照食品的特性和保质期要求，合理安排存放位置，避免交叉污染。对于易腐食品，应严格控制储存温度，确保食品安全。3.食品加工与制作面包制作过程应严格遵守卫生规范和操作流程，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清洁。加工制作面包的设备和工具应定期清洗消毒，确保食品加工过程的卫生安全。注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。六、卫生检查与监督1.日常检查前场工作人员应在每日营业前后对各自负责的工作区域进行卫生自查，及时发现问题并进行整改。卫生管理员应每天对前场卫生状况进行巡查，对发现的问题及时督促工作人员进行清理和整改，并做好巡查记录。2.定期检查店长每周至少组织一次对前场卫生的全面检查，按照卫生标准和要求进行评分，对不达标的区域和项目提出整改意见，并跟踪整改情况。每月对面包店前场卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。3.监督考核将前场卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工