食品安全法卫生管理制度

PAGE食品安全法卫生管理制度一、总则1.目的为了加强公司食品安全管理，确保食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工食品安全管理部门负责统筹协调公司食品安全卫生管理工作，制定和修订卫生管理制度，监督各部门执行情况，定期组织食品安全检查和培训。生产部门负责按照卫生标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产环境和过程符合卫生要求，对生产设备进行清洁维护。采购部门负责采购符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商资质证明和产品合格证明文件。质量控制部门负责对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。仓储部门负责食品的储存管理，保证仓库环境卫生，分类存放食品，防止食品变质和污染。销售部门负责销售过程中的食品安全管理，确保销售的食品符合卫生要求，及时处理消费者关于食品安全的投诉。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局公司食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的区域。场所布局应合理，划分生产区、储存区、办公区等功能区域，防止交叉污染。生产区应按照工艺流程进行布局，做到人流、物流分开。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产经营场所应保持良好的通风、采光条件，空气流通顺畅，温度、湿度适宜。及时清理垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止滋生蚊虫和散发异味。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀。定期对设施设备进行清洁、维护和保养，确保其正常运行。生产设备应定期进行消毒，防止微生物污染。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与非食品用途的工具、容器混用，使用后应及时清洗、消毒、晾干。三、食品生产过程卫生管理1.原材料采购与验收采购食品原材料应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，以及产品合格证明文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。如实记录原材料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息，建立采购台账，保存期限不得少于二年。2.加工过程卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前应更换工作服、工作鞋，洗手消毒。按照食品加工工艺流程进行操作，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止微生物污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.包装与储存卫生食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时储存，储存条件应符合食品的特性要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏的食品，防止其污染其他食品。四、人员卫生管理1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，保存期限不得少于二年。2.卫生培训定期组织食品生产经营人员参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。新员工上岗前应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，保存期限不得少于二年。3.个人卫生要求食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得随地吐痰、乱扔垃圾。工作时不得吸烟、吃东西、嚼口香糖等，不得在食品经营场所内从事与食品经营无关的活动。五、食品添加剂管理1.采购与使用食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，以及产品合格证明文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用时应严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。如实记录食品添加剂的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、使用日期、使用量等信息，建立采购和使用台账，保存期限不得少于二年。2.标识与储存食品添加剂应有明显的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。食品添加剂应储存在专用的仓库或专柜内，保持通风、干燥，防止受潮、变质。仓库或专柜应设置明显的标识，标明“食品添加剂专用”字样。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖公司食品安全管理的各个环节，包括生产经营场所卫生、食品生产过程、人员卫生、食品添加剂管理等。成立食品安全自查小组，由食品安全管理部门负责人担任组长，成员包括各相关部门的管理人员和专业技术人员。自查小组负责组织实施食品安全自查工作。2.自查内容与方法按照食品安全自查计划，对公司食品安全管理的各个环节进行全面检查。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、设施设备的运行状况、食品原材料的采购与验收、食品加工过程的卫生控制、人员的健康与卫生状况、食品添加剂的管理等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式。现场检查应按照相关标准和规范进行操作，对发现的问题进行详细记录。查阅资料应检查各项管理制度的执行记录、采购台账、检验检测报告等文件。询问员工应了解其对食品安全知识的掌握情况和卫生管理制度的执行情况。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，消除食品安全隐患。食品安全管理部门负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对整改不力的部门和个人，应追究其责任。定期对食品安全自查和整改情况进行总结分析，评估公司食品安全管理水平，不断完善卫生管理制度，提高食品安全保障能力。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应具有科学性、实用性和可操作性，能够有效应对食品安全事故。定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置预案的有效性和员工的应急处置能力。演练应做好记录，包括演练时间、地点、内容、参加人员、演练效果等信息，保存期限不得少于二年。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。报告应真实、准确、及时，不得隐瞒、谎报、缓报。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查