食堂卫生大扫除制度

PAGE食堂卫生大扫除制度一、总则1.目的为了确保食堂环境的卫生与安全，保障全体员工的身体健康，特制定本食堂卫生大扫除制度。本制度旨在规范食堂卫生大扫除工作流程，明确各岗位人员职责，提高食堂卫生管理水平，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生大扫除工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具消毒间等所有与食堂运营相关的区域。3.基本原则卫生大扫除工作应遵循全面、彻底、细致的原则，确保食堂各个区域无卫生死角。严格按照相关法律法规和行业标准进行操作，保证卫生大扫除工作的质量和效果。注重预防为主，通过定期的卫生大扫除和日常的卫生管理，防止各类卫生问题的滋生。二、卫生大扫除周期与时间安排1.大扫除周期食堂卫生大扫除分为日常小扫除和定期大扫除。日常小扫除每天进行，重点清理食堂操作间、餐厅等区域的桌面、地面、厨具等表面的污渍和杂物。定期大扫除每周进行一次，全面清理食堂各个区域，包括墙壁、天花板、通风口、储物架等平时不易清洁的部位。每月末进行一次深度大扫除，对食堂进行全方位的清洁消毒，包括对食堂设施设备进行全面检查和维护。2.时间安排日常小扫除安排在每天食堂营业结束后进行，确保在次日营业前完成。定期大扫除安排在每周固定的一天进行，具体时间为[具体时间]，以不影响食堂正常营业为前提。深度大扫除安排在每月最后一个工作日进行，时间为[具体时间]，如遇特殊情况可适当调整，但需提前通知全体员工。三、卫生大扫除人员职责1.食堂主管负责制定卫生大扫除计划，并组织实施。监督卫生大扫除工作的执行情况，确保各项工作按照标准和要求完成。协调解决卫生大扫除过程中出现的问题，如人员调配、物资供应等。对卫生大扫除工作进行检查和评估，及时总结经验教训，提出改进措施。2.厨师负责操作间的卫生大扫除工作，包括炉灶、厨具、案板、调料架等的清洁消毒。清理操作间的垃圾和废弃物，保持操作间的整洁卫生。协助其他人员进行餐厅、储物间等区域的卫生清理工作。3.餐厅服务员负责餐厅的卫生大扫除工作，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清洁。清理餐厅内的垃圾和杂物，摆放好桌椅，保持餐厅环境整洁有序。协助进行餐具的收集和初步清洗工作。4.保洁员负责食堂公共区域的卫生大扫除工作，如走廊、楼梯、卫生间等。对食堂的垃圾桶进行定期清理和消毒，确保垃圾及时清运。配合其他人员完成食堂其他区域的卫生清理工作。5.物资采购员负责采购卫生大扫除所需的清洁用品和消毒药剂，确保物资的质量和供应。根据卫生大扫除计划，提前准备好所需的物资，并及时发放到各岗位人员手中。对采购的物资进行登记和管理，建立物资台账，确保物资的合理使用。四、卫生大扫除工作流程1.准备工作食堂主管提前制定卫生大扫除计划，明确各区域的清洁任务和责任人，并通知相关人员。物资采购员根据计划采购所需的清洁用品和消毒药剂，如洗洁精、消毒液、抹布、扫帚、拖把等，并确保物资数量充足、质量合格。各岗位人员在卫生大扫除前将各自工作区域内的物品进行整理和归位，便于清洁工作的进行。对于易损或贵重物品，应妥善保管。2.操作间卫生清理厨师首先关闭炉灶、电器设备等电源，清理操作台上的剩余食材和调料，将厨具分类摆放。用洗洁精和热水清洗炉灶、厨具、案板等表面的油污和污渍，确保无食物残渣残留。对于顽固污渍，可使用专用清洁剂进行处理。对调料架进行擦拭和清洁，检查调料的保质期，清理过期或变质的调料。清理操作间的地面和墙壁，用扫帚清扫地面垃圾，用拖把拖净地面水渍，用湿布擦拭墙壁上的污渍和灰尘。检查通风口和排烟管道，如有油污积累，应使用专业工具进行清理，确保通风良好。3.餐厅卫生清理餐厅服务员将餐桌上的餐具收集到指定地点，摆放好桌椅，确保餐厅通道畅通。用湿布擦拭餐桌、椅子表面的灰尘和污渍，对餐桌进行消毒处理，可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行擦拭。清扫餐厅地面垃圾，用拖把拖净地面，注意清理桌腿、墙角等卫生死角。擦拭餐厅门窗玻璃，保持玻璃明亮干净。检查餐厅内的照明设备、空调设备等，确保正常运行。4.储物间卫生清理打开储物间门窗通风换气，整理储物架上的物品，将食品、物资分类摆放整齐，并检查其保质期和质量状况。清理储物间地面和货架上的灰尘，擦拭货架表面，确保储物间整洁有序。对储物间的灭火器、消防器材等进行检查和清洁，确保其处于正常可用状态。5.餐具消毒间卫生清理清理餐具消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，去除设备表面的污渍和水垢。对餐具清洗池、消毒池进行清洁消毒，确保无残留污渍和细菌滋生。整理餐具存放架，将清洗消毒后的餐具按照规定分类摆放整齐。6.公共区域卫生清理保洁员负责食堂走廊、楼梯、卫生间等公共区域的卫生清理工作。清扫走廊和楼梯地面垃圾，擦拭扶手和墙壁，保持公共区域整洁干净。对卫生间进行全面清洁，包括洗手池、马桶、镜子等的清洁消毒，更换卫生纸等用品。清理卫生间垃圾桶，确保垃圾及时清运，无异味散发。7.消毒工作在卫生大扫除完成后，对食堂各个区域进行全面消毒。操作间、餐厅、储物间等区域可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行喷洒或擦拭消毒，作用时间应符合相关标准要求。对餐具进行严格消毒，可采用洗碗机消毒或消毒柜消毒等方式，确保餐具消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。对食堂使用的抹布、拖把等清洁工具进行定期消毒，可采用浸泡消毒或煮沸消毒等方法，防止工具滋生细菌。8.检查验收卫生大扫除工作完成后，由食堂主管组织相关人员进行检查验收。检查内容包括各区域的清洁程度、消毒效果、物品摆放等方面。按照卫生大扫除标准进行逐一检查，对不符合要求的区域和项目，及时通知责任人进行整改，直至达到验收标准。检查验收合格后，填写卫生大扫除检查验收记录，记录卫生大扫除的时间、人员、工作内容、检查结果等信息。五、卫生大扫除质量标准1.操作间操作台面清洁无油污，厨具摆放整齐，无食物残渣残留。炉灶、烤箱等设备表面清洁光亮，无油污和积灰。地面干净无污渍，无水渍，墙角无垃圾堆积。墙壁无污渍、无蜘蛛网，通风良好，排烟管道无明显油污。调料架清洁整齐，调料分类存放，无过期变质调料。2.餐厅餐桌、椅子表面清洁无灰尘、无污渍，消毒彻底。地面干净整洁，无垃圾、无杂物，地毯清洁无异味。门窗玻璃明亮干净，窗台无灰尘。餐厅内照明设备、空调设备等正常运行，无故障。3.储物间储物架摆放整齐，食品、物资分类存放，标识清晰。地面、货架清洁无灰尘，无杂物堆积。储物间通风良好，无异味，消防器材完好有效。4.餐具消毒间餐具消毒设备清洁无污渍，运行正常。餐具清洗池、消毒池干净无残留，消毒后的餐具存放规范。5.公共区域走廊、楼梯地面干净，扶手、墙壁无灰尘、无污渍。卫生间清洁卫生，洗手池、马桶、镜子等无污渍，无异味，卫生纸供应充足。垃圾桶及时清理，无垃圾外溢，周围地面干净。六、卫生大扫除物资管理1.物资采购物资采购员应根据卫生大扫除计划和实际需求，采购质量合格、数量充足的清洁用品和消毒药剂。在采购过程中，应选择正规供应商，索取产品质量证明文件，确保所采购物资符合相关标准和要求。对采购的物资进行详细登记，记录物资名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息，建立物资台账。2.物资存放设立专门的储物间存放卫生大扫除物资，确保物资存放环境干燥、通风良好。将清洁用品和消毒药剂分类存放，并做好标识，便于识别和取用。对易燃易爆的消毒药剂，应按照相关规定进行单独存放，确保安全。3.物资使用各岗位人员在使用卫生大扫除物资时，应按照规定的方法和用量进行操作，避免浪费。定期检查物资的使用情况，及时补充短缺物资，确保卫生大扫除工作的顺利进行。对使用后的物资包装和容器，应妥善处理，避免造成环境污染。4.物资盘点每月末对卫生大扫除物资进行盘点，核对物资的实际数量与台账记录是否一致。对盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。根据物资盘点结果，调整物资台账，确保账实相符。七、卫生大扫除监督与考核1.监督机制食堂主管负责对卫生大扫除工作进行全程监督，定期检查各岗位人员的工作执行情况。设立卫生监督小组，成员包括食堂主管、厨师代表、餐厅服务员代表等，对卫生大扫除工作进行不定期抽查，及时发现问题并提出整改意见。鼓励全体员工对卫生大扫除工作进行监督，如发现卫生问题可及时向食堂主管或相关负责人反映。2.考核标准制定卫生大扫除考核标准，对各岗位人员的卫生大扫除工作进行量化考核。考核内容包括工作完成情况、工作质量、执行纪律等方面。工作完成情况考核主要依据卫生大扫除计划和时间安排，检查各岗位人员是否按时完成工作任务。工作质量考核按照卫生大扫除质量标准进行评分，检查各区域的清洁程度、消毒效果等是否符合要求。执行纪律考核主要检查各岗位人员在卫生大扫除过程中是否遵守工作纪律，服从工作安排，有无违规操作等情况。3.考核方式采用定期考核与不定期考核相结合的方式，对各岗位人员的卫生大扫除工作进行考核。定期考核每月进行一次，由食堂主管组织相关人员按照考核标准进行评分。不定期考核根据实际情况随时进行，对发现的