主食间卫生管理制度

PAGE主食间卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司主食间的卫生管理，确保主食加工、储存等环节符合卫生标准，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有主食间的卫生管理工作，包括主食的加工制作区域、储存区域以及相关设备、工具等。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、食品卫生行业标准以及公司实际情况制定，旨在规范主食间各项操作流程，预防食品安全事故的发生。二、人员卫生管理1.健康要求主食间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事主食加工工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等进行主食加工操作。保持良好的个人卫生习惯，不得在主食间内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。三、环境卫生管理1.加工场所主食间应保持清洁、整齐，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备有效的通风、排气设施，保持空气流通，防止异味、油烟等积聚。加工台面、案板等应保持清洁，每次使用后及时清洗消毒，做到生熟分开，避免交叉污染。2.储存区域主食储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止主食受潮、发霉、变质。主食应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免积压。储存库应定期清理，清除过期、变质及损坏的主食，保持库内整洁。3.废弃物处理主食加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清洗消毒，避免异味散发和滋生蚊虫。废弃物应按照规定的时间和方式进行处理，严禁随意丢弃，防止污染环境。四、设备与工具卫生管理1.设备清洁主食加工设备如和面机、馒头机、烤箱等应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍，内部无杂物残留。清洁设备时，应先切断电源，按照设备使用说明书的要求进行操作，使用合适的清洁剂和工具，避免损坏设备。设备的维护保养应定期进行，包括检查设备的运行状况、更换易损部件、润滑关键部位等，确保设备正常运行，符合卫生要求。2.工具消毒主食加工使用的工具如刀具、案板、铲子等应每次使用后及时清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡消毒等方式。消毒后的工具应放置在清洁、干燥的专用工具架上，避免再次污染。定期对工具进行检查，如有损坏或不符合卫生要求的应及时更换。五、食品采购与验收管理1.采购渠道主食原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料的质量安全。选择供应商时，应考察其生产经营资质、信誉状况、产品质量等，优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商。2.验收标准采购的主食原料应具有相应的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。验收时应对原料的感官性状进行检查，包括色泽、气味、质地等，确保无异味、无霉变、无虫害等。对采购的主食原料应按照规定进行抽样检验，合格后方可入库使用。如发现质量问题，应及时与供应商联系，协商解决办法，严禁不合格原料进入主食间。六、食品加工过程卫生管理1.加工流程规范主食加工应按照规定的工艺流程进行操作，严格遵守各环节的操作要求和时间控制。加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。例如，处理生主食原料的工具、容器不得用于直接接触熟主食成品；加工生主食原料后应及时洗手消毒，再进行熟主食加工操作。严格控制加工过程中的温度、湿度等条件，确保主食加工质量和安全。例如，蒸煮主食时应达到规定的温度和时间，保证主食熟透；烘烤主食时应控制好温度和火候，避免烤焦或未熟透。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行添加，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等信息。使用食品添加剂时应准确计量，确保添加均匀，防止因添加不当影响主食质量和安全。七、食品储存与保鲜管理1.储存条件加工好的主食应及时放入储存库内，按照不同品种、规格、批次分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。主食储存库的温度、湿度应符合主食的储存要求，一般常温储存的主食应保持干燥通风，防止受潮变质；需要冷藏或冷冻储存的主食应按照相应的温度要求进行存放，确保主食的品质和安全。2.保鲜措施对于需要保鲜的主食，可采用密封包装、冷藏、冷冻等方式延长其保质期。例如，将馒头、包子等主食装入食品保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷藏保存；将面条等主食晾干后装入密封袋，放入冷冻室保存。定期检查主食的储存情况，如发现有变质、异味等异常情况，应及时清理，防止污染其他主食。八、卫生检查与监督管理1.自查制度主食间工作人员应每天对工作区域进行卫生自查，包括人员卫生、环境卫生、设备工具卫生、食品加工过程卫生等方面，发现问题及时整改。每周由主食间负责人组织一次全面的卫生检查，对检查情况进行记录，并对存在的问题提出整改措施和期限。2.监督检查公司食品安全管理部门应定期对主食间进行卫生监督检查，并做好检查记录。检查内容包括制度执行情况、卫生状况、食品质量安全等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。接受上级主管部门、卫生监督机构等的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的意见和建议及时整改落实。九、培训与教育管理1.培训计划制定主食间工作人员卫生培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、主食加工操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频资料等多种形式，确保培训效果。邀请专业的食品安全专家或相关部门人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。鼓励工作人员参加外部培训和学习交流活动，不断提升自身素质和业务水平。十、应急管理1.应急预案制定制定主食间食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高工作人员的应急处置能力。2.事故处理一旦发生食品安全事故，应立即停止相关主食的加工和供应，并及时报告公司食品安全管理部门和当地卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料