陕西省饭店卫生制度

PAGE陕西省饭店卫生制度一、总则1.目的为加强陕西省饭店卫生管理，保障消费者身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于陕西省行政区域内所有从事餐饮服务的饭店、酒店、餐厅等经营单位（以下统称“饭店”）。3.基本原则饭店卫生管理应遵循预防为主、分类管理、科学指导、全面监督的原则，确保饭店食品卫生、环境整洁、设施安全，为消费者提供卫生、舒适的就餐环境。二、卫生管理职责1.饭店经营者责任饭店经营者是卫生管理的第一责任人，应建立健全卫生管理制度，配备专（兼）职卫生管理人员，负责饭店卫生工作的组织实施和监督检查。2.卫生管理人员职责制定和完善饭店卫生管理制度，组织实施卫生管理措施。定期对饭店从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员卫生意识。负责饭店食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生监督，确保食品卫生安全。检查饭店环境卫生状况，及时发现和消除卫生隐患。配合卫生行政部门开展卫生监督检查和抽样检验工作，如实提供有关情况和资料。3.从业人员卫生要求饭店从业人员应取得有效健康证明，每年进行健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。从业人员应遵守食品卫生操作规程，不得在食品加工、销售场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物。三、食品卫生管理1.食品采购与索证饭店应采购符合国家卫生标准和规定的食品及食品原料，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供货方索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品添加剂应符合国家有关规定，不得采购无标签的食品添加剂，不得采购超过保质期的食品添加剂。2.食品储存饭店应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受污染、变质。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，做好库存食品的出入库登记工作。3.食品加工与制作饭店应具备与经营规模相适应的食品加工场所，保持环境整洁，设施设备完好。食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。食品加工过程中应严格遵守食品卫生操作规程，如清洗、消毒、烹饪等，确保食品烧熟煮透。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售饭店应在清洁、卫生的环境中销售食品，销售的食品应符合卫生要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用清洁的售货工具。四、环境卫生管理1.饭店环境要求饭店应保持内外环境整洁，无蚊蝇孳生，无鼠害，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘。饭店应设置与经营规模相适应的卫生间，卫生间应保持清洁，定期消毒，无异味。饭店应设置专门的垃圾存放场所，垃圾应日产日清，并定期进行无害化处理。2.餐厅环境卫生餐厅桌椅、餐具、茶具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐厅应保持空气流通，定期开窗通风，必要时应安装空气净化设备。餐厅内不得摆放与餐饮服务无关的物品，不得在餐厅内吸烟。3.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无油污、无杂物。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生安全。厨房内的垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。厨房应设置专门的洗碗间、消毒间，配备必要的清洗、消毒设备，对餐具、厨具等进行清洗、消毒。五、设施设备卫生管理1.设施设备要求饭店应配备与经营规模相适应的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空调、通风设备、冷藏设备、消毒设备等，确保设施设备完好、正常运行。设施设备应定期进行清洗、维护、保养，保持清洁卫生，无污垢、无异味。设施设备的安装、使用应符合国家有关卫生标准和规定，不得对食品造成污染。2.餐具、厨具卫生管理餐具、厨具应定期清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具、厨具的清洗、消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。禁止使用未经消毒的餐具、厨具。3.饮用水卫生管理饭店应提供符合国家卫生标准的饮用水，饮用水应经过净化、消毒处理，确保水质安全。饭店应设置专门的饮用水储存设施，如水箱、水塔等，储存设施应定期清洗、消毒，防止水质污染。饭店应配备水质检测设备，定期对饮用水进行检测，确保水质符合国家卫生标准。六、卫生监督与检查1.卫生监督部门职责卫生行政部门负责对陕西省饭店卫生进行监督管理，依法查处违反卫生法律法规的行为。2.饭店自查饭店应建立卫生自查制度，定期对饭店卫生状况进行自查，发现问题及时整改。3.卫生监督检查卫生行政部门应定期对饭店进行卫生监督检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、设施设备卫生等方面。对检查中发现的问题，卫生行政部门应责令饭店限期整改，对整改不力的饭店，依法予以处罚。4.卫生抽检卫生行政部门应定期对饭店食品进行抽样检验，检验项目包括食品的卫生指标、营养成分等。对抽检不合格的食品，卫生行政部门应依法予以处理。七、培训与宣传1.卫生知识培训饭店应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应做到有计划、有记录、有考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生宣传教育饭店应通过多种形式，如张贴宣传标语、发放宣传资料等，向消费者宣传食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识。八、奖励与处罚1.奖励对在饭店卫生管理工作中表现突出的单位和个人，卫生行政部门应给予表彰和奖励