奶茶间卫生管理制度

PAGE奶茶间卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶茶间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的健康与安全，提供优质的奶茶制作与饮用条件，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内奶茶间的所有区域，包括制作设备、原材料存储区、操作台面、饮品展示区、清洁工具存放区等，以及所有在奶茶间工作的员工和使用奶茶间设施的人员。3.职责分工行政部门负责制定、修订和完善本卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对奶茶间卫生状况的检查与评估，对不符合卫生标准的情况进行督促整改。奶茶间工作人员严格遵守本卫生管理制度，负责奶茶间日常的清洁、消毒工作，确保工作区域干净整洁。按照卫生规范进行奶茶的制作，保证原材料的卫生质量，防止交叉污染。对发现的卫生问题及时报告，并积极配合整改措施的实施。其他使用人员在使用奶茶间设施后，应保持设施的清洁，不得随意丢弃垃圾，共同维护奶茶间的卫生环境。二、卫生标准与要求（一）环境清洁1.地面保持地面无污渍、水渍、杂物，每日营业前和营业结束后使用清洁剂和拖把进行全面清洁，定期进行深度清洁，去除顽固污渍。清洁过程中注意避免清洁剂残留，清洁后地面应干燥、无异味。2.墙面墙面应保持干净，无灰尘、污渍、霉斑等。定期使用湿布擦拭墙面，如有明显污渍可使用适量清洁剂进行清洁。检查墙面瓷砖是否有松动、脱落现象，如有应及时维修。3.天花板天花板应定期清扫，清除灰尘、蜘蛛网等杂物。检查天花板上的灯具、通风口等设施，确保其表面清洁，无积尘。如有必要，可使用专业清洁设备对天花板进行深度清洁。（二）设备清洁与维护1.奶茶制作设备每日营业结束后，对奶茶制作设备如奶茶机、封口机、搅拌机等进行全面清洁，清除设备表面的奶茶渍、水渍等污垢。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行内部清洁和维护，如拆卸滤网、搅拌头进行清洗，检查设备的零部件是否正常，确保设备的性能和卫生状况良好。定期对设备进行消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭或浸泡消毒，防止细菌滋生。2.冷藏设备冷藏设备（如冰箱、冰柜）应定期清理，去除内部的冰霜、积水，保持箱内清洁。每周对冷藏设备的内胆进行擦拭消毒，防止异味产生和细菌繁殖。检查冷藏设备温度是否正常，确保饮品原材料和成品在适宜的温度下储存。3.清洁工具清洁工具（如拖把、抹布、刷子等）应分类存放于指定区域，保持清洁工具的清洁和干燥。定期对清洁工具进行清洗和消毒，避免工具滋生细菌污染奶茶间环境。（三）原材料卫生1.采购采购的奶茶原材料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的质量证明文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其外观、包装、保质期等是否符合要求，杜绝采购变质、过期或受污染的原材料。2.储存原材料应分类存放于专门的存储区域，如茶叶、奶精、糖等应存放在干燥、通风的货架上，避免阳光直射和受潮。建立原材料库存管理制度，定期盘点库存，遵循先进先出的原则，防止原材料积压过期。存储区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。3.使用在使用原材料前，应检查其质量状况，如发现有变质、异味等异常情况，不得使用。按照规定的操作流程和用量使用原材料，避免浪费和污染。开启后的原材料应妥善保存，防止受到污染，如密封保存剩余的茶叶、奶精等。（四）个人卫生1.着装奶茶间工作人员应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。工作服应覆盖全身，避免头发、皮肤等暴露在外，防止在工作过程中对饮品造成污染。2.手部卫生工作人员在操作前应洗手消毒，洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法彻底清洗双手，确保手部清洁。在接触直接入口的原材料和成品前，应再次洗手消毒，并佩戴清洁的手套。工作过程中避免用手直接触摸口鼻、头发等，如有需要应先洗手。3.健康管理工作人员应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事奶茶制作工作的疾病，应及时调整工作岗位。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，避免在工作区域内吸烟、饮食和随地吐痰。（五）饮品展示区卫生1.展示柜饮品展示柜应定期清洁，去除表面的灰尘、污渍，保持展示柜内部整洁。检查展示柜的制冷效果和灯光照明，确保饮品在适宜的环境下展示。定期对展示柜进行消毒，防止细菌滋生，影响饮品卫生。2.饮品陈列饮品应整齐陈列于展示柜内，避免相互挤压和碰撞，防止包装破损。及时清理展示柜内过期或变质的饮品，确保展示的饮品质量安全。注意饮品的摆放顺序，按照先进先出的原则进行陈列，便于顾客选购。三、清洁与消毒流程（一）日常清洁流程1.营业前清洁地面、墙面、展示柜等表面的灰尘和杂物。擦拭奶茶制作设备、操作台面等，确保无污渍。检查冷藏设备温度，清理内部积水和冰霜。更换垃圾桶内的垃圾袋。2.营业中及时清理操作过程中产生的垃圾和污渍，保持操作台面干净。定期擦拭设备，防止奶茶渍残留。对使用过的工具进行及时清洗，放置于指定区域晾干。3.营业结束后关闭奶茶制作设备电源，待设备冷却后进行全面清洁。清理地面、墙面、天花板等，确保无杂物和污渍。对冷藏设备进行深度清洁，擦拭内部和外部表面。清洗所有使用过的工具和容器，并进行消毒。整理原材料，确保存放整齐，并清理存储区域。（二）消毒流程1.消毒频率奶茶制作设备、操作台面、展示柜等每日营业结束后进行消毒。冷藏设备每周进行一次消毒。清洁工具每次使用后进行清洗消毒，定期浸泡消毒。2.消毒剂选择应选用符合食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度和配比进行配制。3.消毒方法擦拭消毒：使用干净的抹布蘸取适量消毒剂，对设备表面、操作台面、墙面等进行擦拭，作用一定时间后用清水擦拭干净。浸泡消毒：将清洁工具浸泡于配制好的消毒剂溶液中，浸泡时间根据消毒剂的要求执行，浸泡后取出晾干。喷雾消毒：对于较大面积的区域，可使用喷雾器将消毒剂均匀喷洒在天花板、地面等表面，关闭门窗一段时间后通风换气。四、卫生检查与监督1.自查奶茶间工作人员应每日对工作区域进行自查，发现卫生问题及时整改。填写卫生自查记录表，记录自查情况和整改措施。2.定期检查行政部门每周至少组织一次对奶茶间的全面卫生检查，按照卫生标准对各个区域进行详细检查。检查内容包括环境清洁、设备卫生、原材料卫生、个人卫生等方面，对检查结果进行记录和评分。3.监督整改对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，行政部门应下达整改通知书，明确整改要求和期限。奶茶间工作人员应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。行政部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。4.卫生档案管理建立奶茶间卫生档案，将卫生管理制度、卫生检查记录、消毒记录、原材料采购索证资料、员工健康证明等文件资料进行归档保存。卫生档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以备查阅。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织奶茶间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，或通过观看视频、发放宣传资料等方式进行培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.操作规范培训对奶茶制作的操作流程和规范进行培训，确保工作人员严格按照标准进行操作，避免因操作不当导致卫生问题。培训过程中进行实际操作演示，让工作人员熟悉正确的操作方法，并进行现场考核，确保每位工作人员都能熟练掌握。3.考核与激励对参加培训的