面点卫生规章制度

PAGE面点卫生规章制度一、总则1.目的为确保面点制作过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本规章制度。本制度旨在规范面点生产、加工、储存及销售等各个环节的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，维护公司的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事面点制作、加工、销售及相关管理工作的人员，以及公司内用于面点制作的场所、设备、工具、原材料等。3.基本原则面点卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，建立健全卫生管理制度，加强人员培训，强化监督检查，确保面点卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事面点工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时进行治疗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织面点工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、面点制作卫生规范等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、场所与设施卫生要求1.制作场所面点制作场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造或装修。制作场所应具有良好的通风、采光条件，配备足够的照明设施，保证操作区域光线充足。制作场所应划分原料处理区、加工区、成品区、包装区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。制作场所应设置专门的洗手设施，包括洗手池、消毒设施、干手器等，洗手设施应方便员工使用，并定期进行清洁消毒。2.设备与工具面点制作所使用的设备、工具应符合卫生要求，易于清洁、消毒。设备和工具应定期进行维护保养，确保其正常运行和卫生状况良好。用于原料、半成品、成品的容器、工具应分开使用，并有明显的区分标识，不得混用。接触直接入口食品的设备、工具应专用，使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁设施内。3.清洁与消毒每天工作结束后，应对制作场所、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的原料、半成品和成品，并进行消毒处理。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的消毒剂应符合国家相关标准要求，不得使用过期或变质的消毒剂。定期对制作场所进行大扫除，包括墙壁、天花板、地面、门窗等的清洁，以及通风设备、照明设备等的检查和维护。建立清洁消毒记录制度，记录清洁消毒的时间、地点、内容、使用的消毒剂等信息，以备查阅。四、原料采购与储存卫生要求1.采购要求面点原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应具有相应的质量证明文件，如检验报告、合格证等，并索取发票等购货凭证。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准要求，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.验收要求原料采购后应及时进行验收，核对原料的品种、数量、质量等与购货凭证是否相符。对验收不合格或者无有效质量证明文件的原料，不得入库使用，并及时与供应商协商处理。验收合格的原料应分类存放，做好标识，注明原料的名称、规格、数量、进货日期等信息。3.储存要求原料应储存在通风良好、干燥、清洁的仓库内，仓库应保持温度、湿度适宜，防止原料受潮、霉变、变质。原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。建立原料库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止原料积压过期。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，定期进行清理和消毒，保持仓库内环境整洁。五、加工制作卫生要求1.加工前准备加工面点前，操作人员应穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查加工设备、工具是否清洁、完好，如有损坏或卫生状况不佳，应及时维修或更换。准备好所需的原料、辅料，并对其进行清洗、整理，去除杂质和不符合卫生要求的部分。2.加工过程面点加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止外熟内生。加工过程中应保持操作台面清洁，不得在台面上堆放杂物，避免交叉污染。操作人员应避免直接接触食品，如需接触，应戴手套或使用工具。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并定期进行处理，防止污染环境。3.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、品种、用量、使用人等信息。使用食品添加剂时应准确称量，确保添加量符合规定要求，并做好记录。六、包装与储存卫生要求1.包装要求面点包装材料应符合卫生标准要求，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒。包装好的面点应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等信息，标识应清晰、准确、完整。2.储存要求包装好的面点应储存在通风良好、干燥、清洁的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。面点应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。建立库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止产品积压过期。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，定期进行清理和消毒，保持仓库内环境整洁。七、销售卫生要求1.销售场所面点销售场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造或装修。销售场所应具有良好的通风、采光条件，配备足够的照明设施，保证销售区域光线充足。销售场所应设置专门的洗手设施，包括洗手池、消毒设施、干手器等，洗手设施应方便员工使用，并定期进行清洁消毒。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生良好。销售人员应定期进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。销售人员在销售过程中应避免直接接触食品，如需接触，应戴手套或使用工具。3.销售过程销售的面点应放置在清洁、卫生的展示柜或货架上，不得直接放置在地面上。销售过程中应使用清洁、卫生的工具，如夹子、勺子等，不得用手直接抓取食品。销售人员应向消费者提供必要的产品信息，如生产日期、保质期、食用方法等，并提醒消费者注意食品的储存条件。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立面点卫生自查制度，定期对面点制作、加工、储存、销售等环节进行卫生检查，及时发现问题并采取措施加以整改。自查应由专人负责，检查内容包括人员卫生、场所与设施卫生、原料采购与储存卫生、加工制作卫生、包装与储存卫生、销售卫生等方面。每次自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等信息，并存档备查。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.投诉处理建立面点卫生投诉处理机制，及时处理消费者对面点卫生问题的投诉和