奶茶门店卫生规章制度

PAGE奶茶门店卫生规章制度一、总则1.目的为确保奶茶门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升门店的整体形象和市场竞争力，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于[奶茶门店具体名称]内所有工作人员及经营活动所涉及的区域，包括但不限于制作区、销售区、储物区、员工休息区等。3.基本原则严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规，以及行业通行的卫生标准和规范。坚持预防为主，从源头控制卫生风险，确保奶茶制作全过程的卫生安全。强化全员卫生意识，明确各岗位卫生职责，实行责任追究制度。二、人员卫生要求1.健康管理所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应按规定定期进行复检，确保身体状况符合食品行业从业要求。员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人清洁工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工均应认真洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，工作服应定期清洗更换，保持整洁。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、环境卫生维护等方面。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、内容、参加人员、考核结果等。通过培训，使员工熟悉卫生规章制度，掌握必要的卫生知识和技能，增强卫生意识和责任感。三、环境卫生要求1.门店布局与设施奶茶门店应合理布局，区分食品处理区、非食品处理区和就餐场所，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。食品处理区应设置原料预处理区、奶茶制作区、清洁消毒区、成品包装区等，各功能区应标识清晰，并有相应的设备和工具。门店应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸或干手器等，并确保正常使用。应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁，定期清理，垃圾不得外溢。2.清洁与消毒每天营业前，应对门店进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的擦拭，清除灰尘、污渍等。食品处理区的设备、工具、容器等应每天进行清洁消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准的要求。例如，可使用含氯消毒剂对接触直接入口食品的工具进行浸泡消毒，消毒时间不少于规定时长。奶茶制作设备如奶茶机、封口机等，应定期进行清洁维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。就餐场所的桌椅、餐具等应及时清理和消毒，保持整洁卫生。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.通风与照明门店应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。合理设置照明设备，保证店内光线充足，亮度适宜，便于顾客就餐和员工操作。照明设备应定期清洁，保持灯罩、灯泡等无灰尘、无污渍。4.虫害防治采取有效措施防止虫害侵入门店，如安装防虫网、封堵门窗缝隙等。定期检查门店内是否有虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行防治，可使用安全、环保的杀虫剂进行喷洒，但不得污染食品和食品接触面。保持门店环境整洁，避免食物残渣、垃圾等吸引虫害，定期清理储物区、垃圾桶等易滋生虫害的区域。四、食品采购与储存卫生要求1.采购管理应选择具有合法资质的食品供应商采购原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准的要求。严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品原料。采购食品原料时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、卫生要求、交货方式、付款方式等条款。2.验收要求食品原料到货后，应及时进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的食品原料，应按照品种、批次分类存放，并做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。验收记录应保存至少规定期限。对验收不合格的食品原料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。严禁不合格食品原料进入门店。3.储存管理食品原料应存放在专门的储物区，储物区应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品原料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。储物区内应设置货架、货柜等储存设备，食品原料应摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。定期清理储物区，检查食品原料的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品原料，并做好记录。五、奶茶制作卫生要求1.原料处理制作奶茶的原料应在专用的原料预处理区进行处理，处理前应对原料进行清洗、消毒，去除表面的污垢、杂质等。切割、称量等操作应在清洁、专用的操作台上进行，使用的刀具、案板等工具应保持清洁，使用后及时清洗消毒。原料处理过程中应避免交叉污染，不同种类的原料应分开处理，处理后的原料应妥善存放，防止受到污染。2.制作过程奶茶制作应按照标准的工艺流程进行，严格控制制作时间、温度、配料比例等参数，确保奶茶的质量和卫生安全。制作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，手部应保持清洁，操作前应洗手消毒。制作过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的设备和工具。制作好的奶茶应及时包装，包装材料应符合食品安全标准的要求，包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免受到污染。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细记录，记录内容包括添加剂名称、进货日期、使用日期、使用量、使用人等。使用食品添加剂时，应准确称量，确保添加量符合规定要求，并做好记录。六、销售与服务卫生要求1.销售环境销售区应保持清洁卫生，地面、柜台、展示架等表面应定期擦拭，无灰尘、无污渍。展示的奶茶产品应摆放整齐、美观，避免受到污染。产品应标明名称、价格、生产日期、保质期等信息。销售区应配备足够数量的垃圾桶，顾客丢弃的垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.服务人员卫生服务人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，手部应保持清洁。服务人员应使用清洁、卫生的工具为顾客提供服务，如托盘、杯子、吸管等，工具使用后应及时清洗消毒。服务人员应热情、礼貌地为顾客服务，不得在服务过程中吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.餐具与饮品供应为顾客提供的餐具应清洁、卫生，符合食品安全标准的要求。餐具应经过严格的清洗消毒后，方可提供给顾客使用。提供的奶茶饮品应保证质量和卫生安全，不得向顾客提供变质、异味、浑浊等不符合卫生要求的数据饮品。饮品应使用清洁、卫生的杯子盛装，并加盖密封，防止受到污染。七、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立卫生自查制度，每天营业前、营业中、营业后对门店的环境卫生、人员卫生、食品采购与储存、奶茶制作、销售与服务等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题、整改措施及整改结果等。自查记录应保存至少规定期限。2.定期检查店长应定期组织对门店的卫生状况进行全面检查，每周至少进行一次检查，检查内容包括本规章制度的执行情况、卫生设施的运行情况、食品卫生安全状况等。定期检查应形成书面报告，报告内容包括检查情况、存在的问题、整改建议等。对检查中发现的问题，应明确责任部门和责任人，限期整改。3.监督管理接受相关部门的卫生监督管理，积极配合卫生监督人员的检查工作，如实提供有关情况和资料。对卫生监督部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告卫生监督部门。八、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。表彰形式可包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对提出合理化建议，改进卫生管理工作，提高门店卫生水平，取得显著成效的个人，给予相应的奖励。2.惩罚措