工地食堂夏季卫生制度

PAGE工地食堂夏季卫生制度一、总则1.目的为加强工地食堂夏季卫生管理，预防食物中毒和肠道传染病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地食堂在夏季期间的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《建筑工地食品安全管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，距离厕所、垃圾站等污染源应在规定范围内。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除蚊蝇、蟑螂等害虫滋生场所。食堂周边应无积水、无垃圾堆积，垃圾桶应加盖并定期清理。3.设施设备卫生食堂应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洗，保持表面清洁，无油污、无积垢。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证冷藏、冷冻效果。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，禁止采购无标签的预包装食品。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保冷藏、冷冻温度符合要求。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。使用的工具、容器应清洁卫生，生熟分开，防止交叉污染。加工前应检查食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程卫生食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止外熟内生。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，避免食品受到污染。制作凉菜应在专间内进行，专间内应配备专用的冷藏、消毒、空气净化等设施设备，操作人员应穿戴专用的工作衣帽、口罩，操作前应对手部进行消毒。食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用，使用时应做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和清洁，确保设备正常运行。采用化学消毒的，应配备专用的消毒池，消毒池应明显标识，分别用于清洗、消毒和冲洗。2.清洗消毒方法餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保清洗干净。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐饮具洗净后，浸泡在消毒溶液中，按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后应使用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。保洁人员应定期对保洁柜进行清理，确保餐饮具在使用前保持清洁卫生。六、人员卫生与健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手的活动后。3.培训教育食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。通过培训，使从业人员掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识，确保食品安全。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容应包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生、人员卫生与健康管理等方面。自查应做好记录，自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.监督管理公司安全管理部门应定期对工地食堂进行食品安全监督检查，检查内容应包括食堂卫生制度的执行情况、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改，整改完成后应进行复查，确保整改到位。对违反食品安全法律法规和本制度的行为应依法进行处理，情节严重的应责令停业整顿，直至吊销许可证。八、应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止经营活动，并及时向公司安全管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。公司安