餐厅卫生扣分制度

PAGE餐厅卫生扣分制度一、总则1.目的为加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康权益，特制定本卫生扣分制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。3.基本原则以国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准为依据，坚持公平、公正、公开的原则，对餐厅卫生状况进行量化考核，及时发现问题并督促整改，不断提升餐厅卫生水平。二、卫生检查标准1.餐厅环境地面：清洁无污渍、水渍，无明显垃圾，每发现一处污渍或垃圾扣1分。墙面：无灰尘、无油渍、无脱落墙皮，每发现一处不符合要求扣1分。天花板：无蜘蛛网、无霉斑，每发现一处问题扣1分。门窗：干净明亮，玻璃无污渍，窗框无灰尘，每发现一处不达标扣1分。桌椅：摆放整齐，表面清洁，无污渍、破损，每发现一处问题扣1分。2.餐具、饮具清洗消毒：严格按照规定程序进行清洗消毒，消毒记录完整。未按要求操作或记录不全，每次扣2分。存放：餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，不得与杂物混放。发现一处不符合要求扣1分。卫生状况：餐具表面无食物残渣、水渍、油渍，饮具无异味。每发现一件不合格餐具或饮具扣0.5分。3.食品加工区域操作台面：保持清洁，无食物残渣、污渍，加工结束后及时清理。每发现一处不符合要求扣1分。加工设备：定期清洁维护，无油污、无杂物，正常运转。设备出现故障未及时维修或清洁不到位，每次扣2分。食材储存：分类存放，隔墙离地，无变质、无异味。发现一处不符合要求扣1分。垃圾桶：加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落。未做到每处扣1分。4.食品处理区卫生洗手消毒设施：正常运行，配备充足的洗手液、擦手纸等用品。设施损坏未及时维修或用品不足，每次扣1分。通风换气：良好，无异味，通风设备正常运转。通风不良或有异味，每次扣1分。防蝇、防鼠、防虫设施：完善，无破损，能有效防止有害生物进入。设施不完善或有破损，每次扣1分。5.员工卫生工作服：整洁、干净，定期清洗更换。发现员工工作服不整洁扣0.5分。个人卫生：员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、无异味。发现员工个人卫生不符合要求扣0.5分。健康证：所有从事食品加工、销售、服务的员工必须持有有效的健康证，且在有效期内。发现一名员工无健康证或健康证过期扣1分。三、卫生检查组织与实施1.检查人员公司总部设立专门的卫生检查小组，成员包括食品安全管理人员、运营管理人员等。餐厅店长负责本餐厅的日常卫生自查工作。2.检查频率公司卫生检查小组每月对各餐厅进行至少一次全面检查。餐厅店长每天进行卫生自查，并做好记录。3.检查方式采用实地查看、现场询问、查阅记录等方式进行检查。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况。四、扣分标准及处理措施1.扣分标准根据卫生检查标准，对不符合要求的项目进行扣分。具体扣分标准见“卫生检查标准”部分。每次检查的累计扣分为该次检查的最终得分。2.处理措施警告：当月累计扣分在15分之间，给予餐厅警告，要求餐厅立即整改，并提交整改报告。罚款：当月累计扣分在610分之间，除警告外，对餐厅处以[X]元罚款，同时要求餐厅加强管理，限期整改到位。停业整顿：当月累计扣分在1115分之间，责令餐厅停业整顿，直至卫生状况符合要求后方可恢复营业。停业期间的损失由餐厅自行承担。解除合作：当月累计扣分超过15分，或连续两个月累计扣分超过20分，公司将解除与餐厅的合作关系。五、整改与复查1.整改要求餐厅接到警告、罚款或停业整顿通知后，应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保卫生问题得到彻底解决。2.复查公司卫生检查小组在餐厅整改期限届满后进行复查。复查合格的，解除相应的处理措施；复查仍不合格的，按照原处理措施加重一级处理。六、监督与投诉处理1.监督机制公司设立卫生监督举报电话和邮箱，接受员工、顾客及社会各界的监督。定期对卫生检查情况进行公示，接受全体员工和顾客的监督。2.投诉处理接到关于餐厅卫生问题的投诉后，公司应及时进行调查核实。如投诉属实，按照本制度的规定对餐厅进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉人。七、培训与教育1.卫生培训定期组织餐厅员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、餐厅卫生标准、操作规范等。2.教育活动通过开展卫生宣传教育活