美食广场卫生管理制度

PAGE美食广场卫生管理制度一、总则1.目的为加强美食广场的卫生管理，确保美食广场环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本美食广场内所有餐饮经营商户、档口及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.美食广场管理方职责负责制定和完善美食广场卫生管理制度，并监督实施。定期组织对美食广场整体环境卫生进行检查、评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生管理措施有效落实。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好相关检查工作。2.餐饮经营商户、档口职责严格遵守本卫生管理制度，承担本档口的食品卫生安全和环境卫生责任。配备必要的卫生设施和设备，保持经营场所的清洁卫生。按照食品安全操作规范加工制作食品，确保食品质量安全。定期对从业人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。配合美食广场管理方及相关部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。3.从业人员职责保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。严格遵守食品加工制作流程和卫生要求，确保食品不受污染。按照规定对经营场所、设备设施进行清洁消毒，保持工作环境整洁。积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生管理1.公共区域卫生美食广场的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网、无破损。定期进行清扫、擦拭和消毒，每周至少进行一次全面清洁。通道、楼梯应保持畅通无阻，无杂物堆积。每日定时清扫，确保地面干净整洁。公共卫生间应配备充足的清洁用品，保持清洁卫生，无异味。每天定时清扫、消毒，检查卫生设施是否正常运行。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶表面应保持清洁，定期进行消毒处理。每天至少清理[X]次，高峰时段增加清理频次。通风换气系统应定期清洗、维护，确保空气流通，空气质量符合国家相关标准。每季度至少进行一次全面清洗，每年进行一次专业检测。2.餐饮区域卫生各餐饮经营商户、档口的操作间、就餐区应保持清洁卫生，桌椅、餐具、厨具等摆放整齐，无油污、无杂物。每餐结束后及时清理，每天营业前进行全面清洁和消毒。操作间的墙壁、地面应使用防水、易清洁的材料，定期进行清洗消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期擦拭，保持清洁，无油污、无食物残渣。食品加工制作区域应划分明确，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作台面清洁。就餐区的桌椅应定期擦拭消毒，保持表面清洁。餐具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐具卫生安全。四、食品卫生管理1.食品采购管理餐饮经营商户、档口应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购验收制度，对采购的食品及食品原料进行验收检查，确保质量合格。验收记录应详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，保存期限不少于[X]年。2.食品储存管理食品及食品原料应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架或货柜，不得将食品直接堆放在地面上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保正常运行。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作管理食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应注意食品的温度、时间等关键控制环节，确保食品质量安全。加工制作食品的工具、容器应专用，不得混用。使用前应进行清洗消毒，使用后应及时清洗、晾干或消毒后存放。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。4.食品销售管理食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐、摆放有序，不得直接接触地面。销售过程中应注意食品的保鲜、防污染，避免食品受到二次污染。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质食品。五、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备美食广场应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备、冷冻设备、垃圾处理设备等。餐饮经营商户、档口应根据经营需要，配备相应的卫生设施，如洗碗池、消毒柜、食品加工设备、冷藏柜、冷冻柜等。2.卫生设施维护卫生设施应定期进行检查维护，确保正常运行。发现问题应及时维修或更换，不得带病运行。洗手池、洗碗池等应保持清洁，无堵塞、无漏水。定期清理排水管道，防止堵塞。消毒设备应按照规定进行操作和维护，确保消毒效果。定期检查消毒设备的性能，及时更换损坏的部件。通风设备、冷藏设备、冷冻设备等应定期清洗、保养，保持良好的运行状态。每年至少进行一次全面检查和维护，确保设备安全可靠。3.卫生设备更新根据卫生管理需要和实际使用情况，适时更新卫生设施与设备。新购置的卫生设施与设备应符合国家相关标准和要求。对于不符合卫生要求或老化损坏的卫生设施与设备，应及时淘汰更新，确保美食广场的卫生条件符合规定。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，美食广场管理方每周至少组织一次全面卫生检查，餐饮经营商户、档口每天进行自查。卫生检查应涵盖环境卫生、食品卫生、卫生设施与设备等方面，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题进行详细记录。卫生检查可采用现场查看、抽样检测、查阅资料等方式进行，确保检查结果真实、准确。2.问题整改跟踪对卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。餐饮经营商户、档口应按照要求及时整改，并将整改情况反馈给美食广场管理方。美食广场管理方应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的商户、档口，应采取进一步的措施，如警告、罚款、停业整顿等。3.考核奖惩机制建立卫生管理考核奖惩机制，对卫生管理工作表现优秀的餐饮经营商户、档口及个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的进行处罚。考核内容包括环境卫生、食品卫生、卫生设施与设备管理、卫生检查与整改等方面，考核结果与商户、档口的经营业绩、信誉评级等挂钩。奖励方式可包括颁发荣誉证书、给予经济奖励、优先推荐参加各类评选活动等；处罚方式可包括警告、罚款、停业整顿、取消经营资格等。具体奖惩标准由美食广场管理方根据实际情况制定。七、人员培训与健康管理1.卫生知识培训定期组织餐饮经营商户、档口从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训可邀请卫生监督部门、专业培训机构的人员进行授课，也可通过内部培训、视频教学等方式进行。培训时间每年不少于[X]小时。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格。2.健康管理餐饮经营商户、档口从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，并取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核