食堂卫生追究制度

PAGE食堂卫生追究制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生追究制度（以下简称“本制度”）。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及负责食堂清洁卫生的工作人员等。3.基本原则预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作流程，加强日常监督检查，预防食堂卫生问题的发生。责任明确原则：明确各岗位人员在食堂卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生措施得到有效落实。依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规和行业标准，对违反规定的行为进行严肃追究。二、卫生管理职责与分工1.食堂负责人职责全面负责食堂的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度和工作计划。定期检查食堂的环境卫生、食品加工过程、餐具消毒等情况，及时发现和解决问题。组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。协调与公司其他部门的关系，确保食堂卫生管理工作的顺利开展。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责食品原材料的验收、储存和加工，对食品的质量和卫生负责。保持厨房的清洁卫生，定期清理炉灶、蒸箱、烤箱等设备，做到无油污、无杂物。按照规定对餐具进行清洗、消毒，确保餐具的清洁卫生。3.帮厨职责协助厨师做好食品加工和厨房清洁工作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，防止交叉污染。配合厨师做好食品原材料的储存和保管工作，确保原材料的新鲜和卫生。4.采购人员职责严格按照公司规定的采购标准和渠道采购食品原材料，确保原材料的质量和安全。索取并保存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料，建立采购台账。对采购的食品原材料进行验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无食品。5.仓库管理人员职责负责食品原材料仓库的管理工作，确保仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等设施完好。按照分类存放、隔墙离地的原则，对食品原材料进行合理摆放，便于识别和取用。定期盘点库存食品原材料，及时清理过期、变质食品，确保库存食品的质量安全。做好仓库的清洁卫生工作，保持仓库环境整洁。清洁卫生人员职责负责食堂公共区域的清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等。按照规定的时间和频率进行清扫、拖地、擦拭等工作，确保环境整洁卫生。定期对餐厅桌椅、门窗等设施进行清洁消毒，保持设施表面无灰尘、无污渍。及时清理垃圾桶内的垃圾，做到日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。三、食堂卫生标准与要求1.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，墙壁、天花板无霉斑、无脱落。餐厅地面干净、无油污、无脚印，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。厨房操作间地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无污渍，通风良好，无异味。仓库应保持干燥、通风，食品原材料应分类存放，隔墙离地，标识清晰。卫生间应定期打扫，保持清洁卫生，无异味，洗手设施完好，配备洗手液、卫生纸等用品。2.食品加工过程卫生食品原材料应新鲜、无变质，采购时应索取相关证明文件，并进行验收。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、三无食品及非食用物质加工食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有使用记录。3.餐具消毒卫生餐具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒温度、时间应符合相关标准要求。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。4.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。四、卫生检查与监督1.日常检查食堂负责人应每天对食堂的环境卫生、食品加工过程、餐具消毒等情况进行检查，发现问题及时整改。厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、清洁卫生人员等应在各自的工作范围内进行自查，确保工作符合卫生标准要求。2.定期检查公司应每月组织一次对食堂卫生的全面检查，由食堂负责人、相关部门人员及员工代表组成检查小组，按照本制度及卫生标准进行检查。检查内容包括环境卫生、食品加工过程、餐具消毒、个人卫生等方面，检查结果应进行记录，并及时反馈给食堂负责人。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，公司可适时组织专项卫生检查，重点检查食品原材料的采购、储存、加工，以及食品添加剂的使用等方面。专项检查应制定详细检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作的针对性和有效性。4.监督投诉公司设立食堂卫生监督投诉电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉和建议。对员工的投诉和建议应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。鼓励员工积极参与食堂卫生监督，对发现重大卫生问题的员工给予适当奖励。五、卫生问题责任追究1.责任认定原则根据卫生问题的性质、情节、后果以及相关人员的职责，确定责任主体和责任程度。对于因故意或重大过失导致卫生问题发生的人员，应加重追究责任。对于因多个环节共同导致卫生问题发生的，应根据各环节人员的责任大小，分别追究相应责任。2.责任追究方式警告：对初次违反卫生制度，情节较轻的人员，给予警告处分，责令其立即整改。罚款：对违反卫生制度，情节较重的人员，处以一定金额的罚款，罚款金额根据问题严重程度确定。辞退：对严重违反卫生制度，造成食品安全事故或恶劣影响的人员，予以辞退处理。法律责任：对于违反法律法规，构成犯罪的人员，依法移送司法机关追究刑事责任。3.责任追究程序发现问题：通过日常检查、定期检查、专项检查、员工投诉等途径发现食堂卫生问题。调查核实：对发现问题进行调查，收集相关证据，确定问题的性质、情节、后果以及责任主体。提出处理意见：根据调查结果，由食堂负责人或相关部门提出责任追究的初步意见，报公司领导审批。下达处理决定：公司领导批准后，下达责任追究处理决定，向责任人员宣布并送达书面通知。执行处理决定：责任人员应按照处理决定接受相应处罚，及时整改存在的问题。记录存档：对责任追究情况进行记录，并存档保存，作为今后考核和管理的参考依据。六、培训与教育1.培训计划食堂负责人应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式定期组织内部培训，邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，提高食堂工作人员的卫生意识和业务水平。组织观看食品安全宣传教育片、参观食品卫生示范单位等，增强培训的直观性和实效性。鼓励