厨房职业卫生制度

PAGE厨房职业卫生制度一、总则1.目的为了加强厨房职业卫生管理，预防、控制和消除厨房工作场所的职业病危害，保护员工的健康及其相关权益，促进厨房工作的安全与高效开展，依据《中华人民共和国职业病防治法》等相关法律法规以及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等直接参与厨房工作的人员。3.基本原则遵循“预防为主、防治结合”的方针，实行分类管理、综合治理的原则，确保厨房职业卫生工作符合法律法规要求，保障员工的职业健康。二、职责分工1.厨房管理部门负责制定、修订和完善厨房职业卫生制度，并监督制度的执行情况。组织开展厨房职业卫生培训，提高员工的职业卫生意识和自我保护能力。定期对厨房工作场所进行职业卫生检查，及时发现和整改存在的问题。协调与相关部门的工作，确保厨房职业卫生工作的顺利开展。2.厨房工作人员严格遵守本制度，自觉接受职业卫生培训，掌握必要的职业卫生知识和技能。正确使用个人防护用品，如工作服、口罩、手套等，避免职业病危害因素的侵害。积极配合厨房管理部门的职业卫生检查和整改工作，及时报告工作场所存在的职业卫生问题。3.安全与健康管理部门负责对厨房职业卫生工作进行监督检查，对违反职业卫生制度的行为进行纠正和处罚。参与厨房职业卫生事故的调查处理，提出改进措施和建议。为厨房职业卫生工作提供必要的技术支持和指导。三、职业卫生防护措施1.通风换气厨房应安装有效的通风设备，确保工作场所空气流通，及时排出油烟、异味和有害气体。通风设备应定期进行检查和维护，保证其正常运行。2.防尘措施操作台面、炉灶等易产生粉尘的区域应保持清洁，定期清扫，减少粉尘飞扬。在进行面粉、调料等易产生粉尘的操作时，应采取有效的防尘措施，如佩戴口罩、使用吸尘器等。3.噪声控制选用低噪声的厨房设备，并合理安排设备布局，避免噪声源过于集中。对噪声较大的设备，如搅拌机、抽油烟机等，应采取有效的降噪措施，如安装减震垫、消声器等。为员工配备耳塞、耳罩等个人防护用品，减少噪声对员工听力的影响。4.高温防护厨房工作人员应穿戴耐热、透气的工作服，避免高温烫伤。在高温季节，应合理安排工作时间，避免员工长时间暴露在高温环境中。为员工提供防暑降温饮料和药品，如绿豆汤、藿香正气水等。5.化学物质防护正确使用各类清洁剂、消毒剂等化学物质，严格按照操作规程进行操作，避免化学物质泄漏和飞溅。为员工配备防护手套、防护眼镜等个人防护用品，防止化学物质对皮肤和眼睛的伤害。储存化学物质的场所应保持通风良好，并有明显的警示标识。四、个人防护用品配备与使用1.个人防护用品的种类根据厨房工作的特点，为员工配备以下个人防护用品：工作服：具有防水、防油、透气等功能，颜色应易于识别污渍。口罩：选用符合国家标准的防尘、防油烟口罩，定期更换。手套：分为橡胶手套、布手套等，根据不同的操作需求选择使用。帽子：保持头发整洁，防止头发掉落污染食品。围裙：防水、防油，保护身体前部。耳塞、耳罩：用于噪声防护。防护眼镜：在进行可能有液体飞溅、粉尘飞扬等操作时佩戴。2.个人防护用品的配备标准每位厨房工作人员应根据工作岗位的需要，配备相应的个人防护用品。工作服应每人配备不少于2套，口罩、手套等应根据使用频率及时更换。3.个人防护用品的使用要求员工应正确佩戴和使用个人防护用品，不得擅自更改或停用。在进入厨房工作前，应穿戴好工作服、帽子、口罩等个人防护用品。在操作过程中，如接触化学物质、高温设备等时，应及时佩戴相应的防护手套、防护眼镜等。个人防护用品应定期清洗、消毒和更换，保持清洁卫生。五、职业卫生培训1.培训计划厨房管理部门应制定年度职业卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据厨房工作的实际情况和员工的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容职业卫生法律法规和相关标准，如《中华人民共和国职业病防治法》、《工作场所有害因素职业接触限值》等。厨房工作场所的职业病危害因素及其防护措施，如油烟、噪声、化学物质等的危害和预防方法。个人防护用品的正确使用方法，包括工作服、口罩、手套等的佩戴和清洗。职业卫生事故的应急处理知识，如火灾、中毒等事故的应急处置方法。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解职业卫生知识和技能。利用宣传栏、宣传手册等形式，宣传职业卫生知识，提高员工的知晓率。结合实际操作，对员工进行现场培训，让员工掌握正确的操作方法和防护措施。4.培训记录对每次职业卫生培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、职业卫生检查与整改1.检查计划厨房管理部门应制定职业卫生检查计划，定期对厨房工作场所进行检查。检查计划应包括检查项目、检查周期、检查人员等内容。2.检查内容通风换气设备的运行情况，包括通风管道是否堵塞、通风效果是否良好等。个人防护用品的配备和使用情况，如员工是否正确佩戴口罩、手套等。厨房设备的清洁卫生情况，包括炉灶、台面、餐具等是否清洁。化学物质的储存和使用情况，如清洁剂、消毒剂等的存放是否符合要求，使用是否规范。噪声、粉尘等职业病危害因素的检测情况，是否符合国家职业卫生标准。3.检查方法采用现场观察、仪器检测、查阅记录等方法进行职业卫生检查。对检查中发现的问题，应及时拍照或记录，并填写职业卫生检查表。4.整改措施根据职业卫生检查结果，对存在的问题进行分析，制定相应的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。七、职业健康监护1.健康检查计划厨房管理部门应组织员工进行上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查。健康检查计划应根据厨房工作的特点和员工的实际情况进行制定，确保检查项目的合理性和针对性。2.健康检查项目上岗前职业健康检查项目包括：一般体格检查、血常规、尿常规、肝功能、心电图等。在岗期间职业健康检查项目包括：一般体格检查、血常规、尿常规、肝功能、噪声聋、粉尘作业工人健康检查等（根据厨房工作实际接触的职业病危害因素确定）。离岗时职业健康检查项目包括：一般体格检查、血常规、尿常规、肝功能、心电图等（根据厨房工作实际接触的职业病危害因素确定）。3.健康检查机构应选择具有资质的职业健康检查机构为员工进行职业健康检查。与职业健康检查机构签订委托协议，明确双方的权利和义务。4.健康检查结果处理职业健康检查机构应及时向厨房管理部门反馈检查结果。对检查结果异常的员工，应及时安排复查，并根据复查结果进行相应的处理。如员工被诊断为职业病，应按照国家有关规定进行治疗、康复和赔偿。八、职业卫生事故应急救援1.应急救援预案厨房管理部门应制定职业卫生事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等。应急救援预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急救援组织机构及职责成立职业卫生事故应急救援领导小组，由厨房管理部门负责人担任组长，成员包括安全与健康管理部门人员、厨房工作人员代表等。应急救援领导小组的职责包括：组织制定和修订应急救援预案；组织应急救援演练；指挥和协调应急救援工作；向上级主管部门报告事故情况等。设立应急救援工作小组，包括抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组等，明确各工作小组的职责分工。3.应急救援程序发生职业卫生事故后，现场人员应立即报告厨房管理部门负责人，并采取自救互救措施。厨房管理部门负责人接到报告后，应立即启动应急救援预案，组织应急救援工作。各应急救援工作小组应按照职责分工，迅速开展抢险救援、医疗救护、后勤保障、治安保卫等工作。在应急救援过