餐饮洗涤消毒卫生制度

PAGE餐饮洗涤消毒卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮具洗涤消毒管理，确保餐饮具清洁卫生，预防食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮服务的部门和场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.基本原则餐饮具洗涤消毒应遵循清洁、消毒、保洁的原则，确保餐饮具符合食品安全标准。二、职责分工1.餐饮部门负责将使用后的餐饮具及时收集、分类，并送至指定的洗涤消毒区域。配合洗涤消毒部门做好餐饮具的交接工作，确保交接数量准确、记录完整。监督洗涤消毒过程，对不符合卫生要求的餐饮具及时提出整改意见。2.洗涤消毒部门按照规定的程序和方法对餐饮具进行洗涤、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。负责洗涤消毒设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。做好洗涤消毒记录，包括餐饮具的种类、数量、洗涤消毒时间、操作人员等信息。3.质量控制部门定期对餐饮具进行抽检，检查洗涤消毒效果是否符合卫生标准。对抽检不合格的餐饮具进行跟踪处理，分析原因，提出改进措施。负责对洗涤消毒卫生制度的执行情况进行监督检查，对违反制度的行为进行纠正和处理。4.采购部门采购符合食品安全标准的餐饮具，确保餐饮具的质量和安全性。对采购的餐饮具进行验收，检查其外观、包装、标识等是否符合要求。建立餐饮具采购台账，记录餐饮具的采购日期、供应商、规格、数量等信息。三、餐饮具的收集与运输1.收集要求餐饮具使用后应及时清理残渣，分类放置在专用的收集容器中。收集容器应保持清洁，定期清洗消毒，防止污染餐饮具。严禁将食品残渣、杂物等混入餐饮具中收集。2.运输要求餐饮具应使用专用的运输工具进行运输，运输工具应保持清洁卫生，避免在运输过程中造成二次污染。运输过程中应采取有效的防护措施，防止餐饮具受到污染、损坏。餐饮具运输至洗涤消毒区域后，应及时与洗涤消毒部门进行交接，交接时应核对餐饮具的种类、数量等信息。四、餐饮具的洗涤与消毒1.洗涤流程预洗：将餐饮具放入含有洗涤剂的水中浸泡一段时间，去除表面的食物残渣和油污。冲洗：用流动水冲洗餐饮具，去除洗涤剂残留。清洗：将餐饮具放入清水中再次清洗，确保无洗涤剂残留。2.消毒方法热力消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒方法，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，消毒剂的浓度、作用时间应符合规定要求。紫外线消毒：在无人状态下，利用紫外线灯对餐饮具进行消毒，紫外线灯的功率、照射时间应符合相关标准。3.消毒操作要求采用热力消毒时，应确保消毒温度和时间达到规定要求，消毒后的餐饮具应自然冷却。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒剂浓度准确、作用时间足够。采用紫外线消毒时，应定期检查紫外线灯的强度，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免再次受到污染。五、餐饮具的保洁1.保洁设施要求应设置专门的餐饮具保洁区域，保洁区域应保持清洁卫生，有足够的空间放置消毒后的餐饮具。保洁设施应定期清洗消毒，防止滋生细菌和霉菌。保洁设施应具备防尘、防蝇、防虫等功能，避免餐饮具受到污染。2.保洁操作要求消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施中，不得在空气中暴露时间过长。保洁设施应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等进入。定期对保洁设施内的餐饮具进行检查，发现有污染或损坏的餐饮具应及时清理和更换。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求从事餐饮具洗涤消毒工作的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作前应洗手消毒，工作过程中应避免手部接触餐饮具的清洁面。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.培训要求定期对餐饮具洗涤消毒人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮具洗涤消毒知识、卫生操作规范等。培训应结合实际操作进行，确保培训人员掌握正确的洗涤消毒方法和操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。七、记录与档案管理1.记录要求洗涤消毒部门应做好餐饮具洗涤消毒记录，记录内容应包括餐饮具的种类、数量、洗涤消毒时间、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。2.档案管理建立餐饮具洗涤消毒档案，档案内容包括洗涤消毒制度、操作规程、人员培训记录、设备维护记录、抽检记录等。档案应分类整理，便于查阅和管理。定期对档案进行审核和更新，确保档案内容的有效性和完整性。八、监督检查与考核1.监督检查质量控制部门应定期对餐饮具洗涤消毒情况进行监督检查，检查内容包括洗涤消毒设备的运行情况、餐饮具的消毒效果、人员卫生情况等。监督检查应采用现场检查、抽样检测等方式进行，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核建立餐饮具洗涤消毒工作考核制度，对洗涤消毒部门和相关人员的工作进行考核。考核内容包括洗涤消毒质量、工作效率、人员卫生等方面，考核结果应与绩效挂钩。对