后厨个人卫生制度

PAGE后厨个人卫生制度一、总则1.目的为确保后厨食品加工过程的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司所有后厨工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等直接参与食品加工、处理及厨房清洁工作的人员。3.基本原则后厨工作人员应严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤消毒、勤换工作服，确保食品加工环境和操作过程的卫生安全。二、个人卫生要求1.健康管理所有后厨工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。2.清洁要求保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真揉搓双手，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。接触食品时应戴清洁的工作帽和口罩，头发不得外露，口罩应遮住口鼻，防止头发、口鼻分泌物等污染食品。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.工作服管理后厨工作人员应穿着清洁、完好、符合卫生要求的工作服。工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。工作服应遮盖身体的暴露部位，不得穿着工作服进入非食品处理区，如厕所、更衣室等。工作服如有破损、脏污或异味，应及时更换，不得继续穿着进行食品加工操作。三、操作规范1.食品加工操作前进入厨房操作间前，必须更换工作服、工作帽和口罩，洗净双手，穿戴整齐后方可进入。检查操作间内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。准备好加工食品所需的原料、调料、器具等，并确保其符合卫生要求。2.食品加工操作过程中严格遵守食品加工操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时，应使用清洁的刀具、案板、容器等工具，不得使用未经清洗消毒的工具加工食品。操作过程中应保持双手清洁，避免直接接触食品原料和成品，如需接触，应先洗手或戴一次性手套。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并保持操作间的环境卫生整洁。不得在食品加工过程中使用不卫生的物品，如抹布、纸巾等擦拭食品或食品加工设备。3.食品加工操作后加工结束后，应及时清理操作间内的设备、工具、容器等，并按照规定进行清洗消毒。将剩余的食品原料、调料等妥善存放，防止变质或受到污染。清理操作间内的地面、台面、墙壁等，保持操作间的清洁卫生。关闭操作间内的水、电、气等设备，确保安全。四、卫生检查与监督1.自查自纠后厨工作人员应每天对自己的个人卫生情况进行自查，发现问题及时整改。各岗位负责人应定期对本岗位工作人员的个人卫生情况进行检查，确保每位工作人员都能遵守个人卫生制度。2.定期检查公司应定期组织对后厨个人卫生情况进行全面检查，检查内容包括工作人员的健康状况、工作服穿戴情况、洗手消毒情况、操作规范执行情况等。检查频率为每周至少一次，可采用现场检查、查看记录、询问工作人员等方式进行。3.监督整改对于检查中发现的不符合个人卫生制度的情况，应及时下达整改通知，要求相关人员限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对屡教不改或情节严重的人员，应给予相应的处罚。五、培训与教育1.培训计划公司应制定后厨个人卫生培训计划，定期组织工作人员参加培训，培训内容包括国家相关法律法规、食品行业卫生标准、个人卫生知识和操作技能等。培训频率为每季度至少一次，每次培训时间不少于[X]小时。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、奖惩制度1.奖励制度对于严格遵守后厨个人卫生制度，表现优秀的工作人员，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等，以激励工作人员积极遵守个人卫生制度，提高工作质量。2.惩罚制度对于违反后厨个人卫生制度的工作人员，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停职整