生产食品卫生制度

PAGE生产食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品生产过程中的卫生管理，确保产品符合国家相关食品卫生标准和法规要求，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原材料采购、加工、包装、储存及运输等过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品生产岗位。2.个人卫生进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰。3.培训教育定期组织食品生产人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。三、环境卫生要求1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜，避免昆虫、鼠类等动物滋生。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，防止尘土飞扬。2.车间环境车间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。车间内的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并定期运出厂区进行处理。3.清洁消毒管理制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率和责任人。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，严格按照规定的浓度、剂量和方法进行操作。对清洁消毒效果进行定期监测，确保车间环境符合卫生要求。四、生产过程卫生要求1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应具有合格证明文件，包括检验报告、质量标准等。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，必要时进行抽样检验。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格控制加工温度、时间、压力等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量、范围和方法使用，不得超量、超范围使用。3.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变、生虫。储存的食品应定期检查，发现问题及时处理。4.运输与交付食品运输应使用清洁卫生、无毒无害的运输工具，避免食品受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保食品质量安全。食品交付时应提供产品合格证明文件，确保消费者能够正确储存和使用食品。五、设备与工具卫生要求1.设备选型与安装食品生产设备应选择符合食品安全标准、易于清洁消毒的设备，不得使用国家明令淘汰的设备。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、维护和清洁消毒。2.设备清洁与维护设备应定期进行清洁消毒，清除设备表面和内部的污垢、杂质，防止微生物滋生。设备的维护保养应按照操作规程进行，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。对设备的清洁消毒效果进行定期监测，确保设备符合卫生要求。3.工具管理食品生产工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具应分类存放，避免交叉污染。对工具的清洁消毒效果进行定期监测，确保工具符合卫生要求。六、卫生检查与监督1.自查制度建立食品卫生自查制度，定期对公司的食品生产卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、生产过程卫生、设备与工具卫生等方面。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况及时报告相关部门。3.记录与档案管理对食品卫生检查和监督情况进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及