2025食品卫生制度

PAGE2025食品卫生制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒等事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。2.场所内部布局应合理，做到生熟分开、人流物流分开，避免交叉污染。生产区、储存区、销售区等应划分明确，并有明显的标识。（二）环境卫生1.保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防虫防鼠设施等，并确保其正常运行。3.垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。（三）个人卫生1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒。2.进入食品生产经营场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿戴工作服、工作帽进入非食品生产经营区域。3.食品生产经营人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。（二）索证索票管理1.建立索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.索证索票台账应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与运输管理（一）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源混存。2.食品仓库应设置必要防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等设施，并定期检查维护。3.食品应按照先进先出的原则进行发放，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。（二）食品运输1.运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期消毒。不得使用未经清洗消毒的车辆运输食品。2.运输食品应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求。3.不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源混装运输。五、食品加工过程卫生管理（一）加工前准备1.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工场所。2.加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒。3.检查待加工食品的质量，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）加工过程控制1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免交叉污染。2.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。3.加工后的食品应及时包装、储存，防止再次受到污染。（三）食品留样1.学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应按照规定进行食品留样。2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等。3.食品留样量应满足检验检测需要，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。2.采用物理消毒的，应使消毒后的餐饮具表面有足够的残留消毒剂，其残留量符合国家食品安全标准要求；采用化学消毒的，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.不得使用未经清洗消毒的餐饮具。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内，防止再次受到污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品检验与自查管理（一）食品检验1.公司应建立食品检验制度，定期对生产经营的食品进行检验，确保食品安全。2.自行检验应具备与所检验项目相适应的检验设备和检验人员，并按照国家食品安全标准和检验规范进行检验。3.不具备自行检验能力的，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。（二）自查管理1.公司应定期组织食品卫生自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存与运输、食品加工过程卫生、餐饮具清洗消毒保洁等方面。3.对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并做好记录。八、食品安全事故应急处置管理（一）应急处置预案1.公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和样品，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.对食品安全事故造成的危害后果，应依法承担相应的赔偿责任。九、培训与宣传教育管理（一）培训管理1.公司应定期组织食品生产经营人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等方面。3.培训应做好记录，培训人员应经考核合格后方可上岗。（二）宣传教育管理1.公司应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食