茶饮卫生管理制度

PAGE茶饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶饮经营场所的卫生管理，确保茶饮产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有茶饮门店及相关生产加工环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事茶饮制作、销售及相关服务的工作人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手消毒。洗手应按照“六步洗手法”进行，使用流动水和洗手液，确保双手清洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰及其他可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持整洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。三、环境卫生管理1.经营场所卫生茶饮门店应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污渍。每日营业前、营业结束后应对经营场所进行全面清扫，包括地面、桌面、设备设施等。门店应保持良好的通风和采光条件，定期开窗通风，安装有效的空气净化设备，确保店内空气清新。门店周边环境应保持清洁，无垃圾堆积、无污水排放，垃圾桶应加盖密封，定期清理。2.设施设备卫生茶饮制作设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果符合要求。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保温度正常，能有效保证食品的储存质量。设备表面应保持清洁，无冰霜、无污垢。餐具、茶具应严格按照清洗消毒保洁程序进行处理。消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.清洁消毒管理建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的责任人员、操作流程、消毒方法及频次等。配备足够数量的清洁消毒设备和用品，如洗碗机、消毒柜、消毒剂、清洁布等，并定期检查维护，确保正常使用。对清洁消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、操作人员等信息，记录应保存至少两年。四、食品采购与贮存管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商评价档案，定期对供应商进行评估，确保所采购食品的质量安全。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存设立专门的食品贮存区域，分类分区存放食品。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，并有明显的标识。食品贮存应按照食品的特性和要求，设置适宜的温度、湿度条件。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度贮存，防止食品变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品贮存区域应保持清洁卫生，无异味、无鼠害、无虫害。五、茶饮制作过程管理1.原料处理茶饮原料应新鲜、无污染，采购后应及时处理。原料应在专用的处理区域进行清洗、切配、称量等操作，确保原料的清洁卫生。清洗原料应使用流动水，去除表面的污垢、杂质。切配原料应使用专用的刀具、案板，做到生熟分开，避免交叉污染。称量原料应使用清洁、准确的量具，确保用量符合配方要求。2.茶饮制作茶饮制作应严格按照标准的配方和工艺流程进行操作，确保产品质量的一致性和稳定性。制作茶饮的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或被污染的水。制作过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。制作好的茶饮应及时加盖或密封，防止受到污染。3.加工过程卫生要求茶饮制作区域应保持清洁卫生，操作台面、设备设施等应随时清理，防止食品残渣、污渍等滋生细菌。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，避免直接接触食品。加工过程中应注意避免食品受到污染，如防止水滴入食品、避免食品暴露在空气中时间过长等。六、食品安全自查与检验管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对茶饮经营场所的环境卫生、人员卫生、食品采购贮存、茶饮制作过程等进行自查。自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，明确自查内容、方法、频次及整改措施等。对自查中发现的问题应及时进行整改，记录整改情况，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.食品检验定期对茶饮产品进行抽样检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验应由具备资质的第三方检验机构进行，确保检验结果的准确性和公正性。对检验不合格的茶饮产品，应立即停止销售，并采取相应的召回措施，同时对不合格原因进行分析，采取整改措施，防止类似问题再次发生。建立食品检验记录档案，保存检验报告、检验记录等相关资料，记录应保存至少两年。七、食品添加剂管理1.采购与使用食品添加剂必须从具有合法资质的供应商处采购，并索取有效的生产许可证、产品合格证明文件等。严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，包括使用时间、使用品种、使用量、使用人员等信息。2.标识与标注含有食品添加剂的茶饮产品，应在产品标签上如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量等信息，不得隐瞒或虚假标注。食品添加剂的标识应清晰、醒目，符合国家相关规定的要求。八、虫害防治管理1.防治措施建立虫害防治制度，采取有效的虫害防治措施，防止虫害对茶饮经营场所和食品造成污染。保持经营场所的清洁卫生，减少虫害滋生的环境条件。定期清理垃圾、杂物，封堵孔洞、缝隙，防止害虫进入。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护，确保设施完好有效。根据虫害情况，合理使用杀虫剂、灭鼠剂等防治药品，但不得使用国家禁止使用的药品。使用药品时应按照规定的方法和剂量进行，避免对食品和环境造成污染。2.检查与记录定期对虫害防治情况进行检查，记录检查结果，包括虫害种类、数量、防治措施及效果等信息。对发现的虫害问题应及时采取措施进行处理，跟踪复查，确保虫害得到有效控制。九、投诉与处理管理1.投诉受理设立专门渠道受理消费者对茶饮卫生问题的投诉，如投诉电话、电子邮箱、门店意见箱等。对消费者的投诉应及时进行登记，记录投诉时间、投诉内容、投诉人联系方式等信息。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实，采取相应的措施进行处理。如属于产品质量问题，应及时召回不合格产品，并向消费者道歉、赔偿；如属于环境卫生问题，应立即整改，确保经营场所卫生达标。在处理投诉过程中，应保持与消费者的沟通，及时反馈处理进度和结果，直至消费者满意。对投诉处理情况进行记录，包括处理过程、处理结果、消费者反馈等信息，记录应保存至少两年。十、培训与宣传管理1.培训管理定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应由具备专业资质的人员进行授课，确保培训质量。培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。对培训效果进行考核，考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。2.宣传管理加强对茶饮卫生安全知识的宣传，通过门店海报、宣传册、网络平台等多种渠道向消费者宣传茶饮卫