酒坊卫生安全制度

PAGE酒坊卫生安全制度一、总则1.目的为加强酒坊的卫生安全管理，确保酒品质量，保障员工健康和消费者权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒坊内所有生产经营活动，包括原料采购、酿造加工、储存销售等环节，以及酒坊全体员工和进入酒坊的外来人员。3.基本原则酒坊卫生安全管理遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保酒坊生产经营活动符合卫生安全要求。二、卫生管理1.环境卫生酒坊应保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除各类污染物和废弃物。酒坊周边应无污染源，与有毒、有害场所保持规定的安全距离。酒坊内地面、墙壁、天花板应平整、光洁、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。酒坊应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，并进行无害化处理。2.生产设备卫生酒坊内的生产设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。与酒品直接接触的设备、管道、工具等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并符合食品卫生标准。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备应妥善存放，防止再次污染。3.人员卫生酒坊员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。员工进入酒坊前应洗手消毒，不得穿戴工作服进入非生产区域。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事酒坊工作的疾病的人员，不得从事酒坊生产经营活动。4.卫生检查与记录酒坊应建立卫生检查制度，定期对环境卫生、生产设备卫生、人员卫生等进行检查，及时发现和整改存在的问题。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等。对卫生检查中发现的问题应及时采取措施进行整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。三、安全管理1.消防安全酒坊应建立健全消防安全制度，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护和保养，确保消防设施和器材完好有效。酒坊应设置明显的消防安全标志，疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，不得堆放杂物。员工应熟悉消防设施和器材的使用方法，掌握基本的灭火技能和逃生自救知识。酒坊应定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。严禁在酒坊内使用明火，如需进行电气焊等明火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。2.电气安全酒坊内的电气设备应符合国家安全标准，安装应规范、牢固，不得私拉乱接电线。电气设备应定期进行检查、维护和保养，确保电气设备运行正常，无漏电、短路等安全隐患。对老化、损坏的电气设备应及时更换。员工应严格遵守电气操作规程，不得违规操作电气设备。在使用电气设备时，应注意防止触电事故的发生。3.机械安全酒坊内的机械设备应安装防护装置，确保操作人员的人身安全。机械设备应定期进行检查、维护和保养，确保机械设备运行正常，无故障、无隐患。对老化、损坏的机械设备应及时维修或更换。员工应严格遵守机械设备操作规程，不得违规操作机械设备。在操作机械设备时，应注意防止机械伤害事故的发生。4.安全检查与记录酒坊应建立安全检查制度，定期对消防安全、电气安全、机械安全等进行检查，及时发现和整改存在的问题。安全检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等。对安全检查中发现的问题应及时采取措施进行整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。四、原料采购与储存管理1.原料采购酒坊应选择具有合法资质的供应商采购原料，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和酒坊的生产要求。采购原料时，应与供应商签订采购合同，明确原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。对采购的原料应进行严格的验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原料方可入库储存。2.原料储存酒坊应设置专门的原料储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应分类存放，并有明显的标识，不得混存。对易受潮、易霉变、易氧化的原料应采取相应的防护措施。原料储存仓库应定期进行盘点，确保原料账实相符。对过期、变质的原料应及时清理，不得用于生产。五、酿造加工管理1.工艺流程控制酒坊应制定科学合理的酿造工艺流程，并严格按照工艺流程进行操作。在酿造过程中，应控制好温度、湿度、时间、酸碱度等参数，确保酒品质量稳定。对酿造过程中的关键控制点应进行重点监控，如原料蒸煮、发酵、蒸馏等环节，确保每个环节的操作符合卫生安全要求。应建立酿造加工记录制度，详细记录酿造加工的时间、温度、湿度、原料用量、操作人员等信息，确保酿造加工过程可追溯。2.添加剂使用酒坊如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关标准和规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用数量、使用人员等信息。3.卫生要求酿造加工车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。与酒品直接接触的设备、管道、工具等应在使用前进行清洁消毒。操作人员在酿造加工过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。工作前应洗手消毒，工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。酿造加工车间应通风良好，防止异味、烟雾等污染酒品。对酿造加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。六、储存与销售管理1.酒品储存酒坊应设置专门的酒品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合酒品储存要求。酒品应分类存放，并有明显的标识，不得混存。对不同品种、不同等级、不同年份的酒品应分别存放。酒品储存仓库应定期进行盘点，确保酒品账实相符。对过期、变质的酒品应及时清理，不得销售。2.酒品销售酒坊应按照国家相关法律法规和行业标准进行酒品销售，确保酒品质量安全。销售的酒品应具有合法的标识和标签，标明酒品的品种、等级、酒精度、净含量、生产日期、保质期、产地、生产者或经销商名称等信息。酒坊应建立酒品销售记录制度，详细记录酒品的销售时间、销售品种、销售数量、销售价格、购买单位或个人等信息，确保酒品销售过程可追溯。酒坊应向消费者提供优质的售后服务，如酒品质量问题的退换货、酒品饮用知识的咨询等。七、人员培训与教育1.培训计划酒坊应制定年度卫生安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应根据酒坊的实际情况和员工的需求进行制定。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生安全知识、操作技能等。培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示等多种形式。2.培训实施酒坊应按照培训计划组织员工进行培训，确保员工参加培训的时间和质量。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格的员工方可上岗。对新入职员工应进行岗前培训，培训内容应包括酒坊的基本情况、卫生安全制度、操作规程等。新入职员工经培训考核合格后，方可正式上岗。对在职员工应定期进行复训，复训内容应根据员工的工作实际和行业发展情况进行调整。复训结束后，应对员工进行考核，考核合格的员工方可继续上岗。3.培训记录：酒坊应做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、考核情况等。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、应急管理1.应急预案制定酒坊应制定卫生安全应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应根据酒坊的实际情况和可能发生的卫生安全事故进行制定。应急预案应包括火灾、电气事故、机械伤害、食品安全事故等方面的应急处置措施。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急演练酒坊应定期组织员工进行应急演练，演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、电气故障处理、机械伤害急救、食品安全事故应急处置等。应急演练应制定详细的演练方案，明确演练目的、演练内容、演练步骤、演练人员等。演练结束后，应对演练效果进行评估，总结经验教训，及时对应急预案进行修订和完善。3.应急物资储备酒坊应储备必要的应急物资，如灭火器、消火栓、灭火器具、急救药品、防护用品等。应急物资应定期进行检查、维护和保养，确保应急物资完好有效。应急物资应存放在指定的地点，并有明显的标识。应急物资应建立台账，记录应急物资的品种、数量、购置时间、使用情况等信息。九、监督与考核1.监督检查酒坊应建立卫生安全监督检查制度，定期对酒坊的卫生安全管理情况进行监督检查。监督检查应包括环境卫生、生产设备卫生、人员卫生、安全管理、原料采购与储存管理、酿造加工管理、储存与销售管理等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等多种形式。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价酒坊应建立卫生安全考核评价制度，定期对酒坊的卫生安全管理工作进行考核评价。考核评价应包括卫生安全制度的执行情况、卫生安全管理措施的落实情况、酒品质量安全情况等方面。考核评价可采用自评、互评