米厂卫生管理制度

PAGE米厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强米厂卫生管理，确保大米生产过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与大米生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及操作流程。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、食品生产通用卫生规范以及大米行业卫生标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事大米生产加工的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触大米的工作。2.个人卫生员工进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作前应洗手消毒，洗手程序按照七步洗手法进行，使用流动水和洗手液，确保双手清洁无污垢。在生产过程中，员工不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。3.培训教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职前必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产场所卫生管理1.厂区环境米厂应选址在地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利且无污染源的地区。厂区周围应保持清洁卫生，无垃圾、污水等废弃物。厂区内道路应硬化，便于清洁和运输，防止灰尘飞扬。绿化应合理规划，避免滋生蚊虫和影响生产环境。厂区应设置专门的垃圾存放点，定期清理垃圾，保持环境整洁。垃圾存放点应远离生产车间和仓库，并有防渗漏、防鼠、防蚊蝇等措施。2.车间布局生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料进行装修，表面应光滑、平整、清洁，无裂缝、无污垢。墙角、顶角应呈弧形，便于清洁。车间地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设，地面应平整，无积水、无破损。排水系统应畅通，地漏应设置防鼠网，防止鼠类进入车间。车间门窗应完好无损，能有效关闭，防止灰尘、昆虫等进入车间。窗户应安装防虫网，门应安装闭门器，保持车间内环境相对封闭。3.清洁消毒车间应每天进行清洁，清除设备、地面、墙壁等表面的灰尘、污垢和杂物。清洁工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁。定期对车间进行全面消毒，消毒频率根据生产情况和卫生状况确定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒后应进行效果检测，确保消毒效果符合要求。生产设备应定期进行清洁和维护，清除设备表面和内部的污垢、杂质，防止微生物滋生。设备的清洁和维护应按照操作规程进行，确保设备正常运行和食品卫生安全。包装材料存放区域应保持清洁卫生，定期清理灰尘和杂物。包装材料应妥善存放，防止受潮、污染和损坏。四、设备卫生管理1.设备选型采购的生产设备应符合食品卫生要求，材质应无毒、无味、耐腐蚀、易清洁，不得使用对人体有害的材料。设备的结构应合理，便于拆卸和清洗，无卫生死角。设备的表面应光滑，无裂缝、无孔洞，避免积尘和滋生微生物。2.设备安装设备应安装在干燥、通风良好的车间内，避免阳光直射和潮湿环境。设备的安装应牢固、平稳，便于操作和维护。设备与墙壁、地面、天花板等之间应保持一定的距离，便于清洁和消毒。设备的连接部位应密封良好，防止物料泄漏和外界污染物进入。3.设备清洁设备在使用前、使用后应进行清洁，清除设备表面和内部的物料残留、污垢和杂质。清洁时应使用符合食品卫生要求的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。定期对设备进行深度清洁和消毒，消毒方法应根据设备材质和卫生状况选择合适的消毒剂和消毒方式。消毒后应使用无菌水冲洗设备，确保设备表面无消毒剂残留。设备的清洁和消毒记录应详细保存，包括清洁时间、清洁人员、消毒药剂名称、消毒浓度、消毒时间等信息，以便追溯和查询。4.设备维护建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备的维护保养应包括设备的润滑、紧固、调试、更换易损件等工作。对设备的关键部件和易损件应建立库存管理制度，及时补充和更换，确保设备的正常运行和食品卫生安全。设备出现故障时，应及时维修，维修过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。维修后的设备应进行清洁和消毒，经检验合格后方可投入使用。五、原料卫生管理1.原料采购采购的大米原料应来自正规渠道，供应商应具有合法的经营资质，提供的原料应符合国家相关食品安全标准和大米行业标准。对供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、生产资质、产品质量等情况。定期对供应商进行实地考察，确保供应商的生产环境和质量管理符合要求。与供应商签订采购合同，明确原料的质量标准、验收方法、交货日期、违约责任等条款，确保采购的原料质量稳定可靠。2.原料验收原料到货后，应按照合同要求进行验收，检查原料的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。验收内容包括原料的外观、色泽、气味、水分含量、杂质含量、农药残留、重金属含量等指标。采用科学合理的验收方法，如感官检验、理化检验等，确保验收结果准确可靠。对验收合格的原料，应出具验收报告；对验收不合格的原料，应及时与供应商沟通，协商处理办法，不得将不合格原料投入生产。验收记录应详细保存，包括原料名称、产地、供应商、到货日期、验收人员、验收结果等信息，以便追溯和查询。3.原料储存设立专门的原料仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保原料储存安全。原料应分类存放，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。定期对原料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的原料。对库存原料的质量状况进行监控，发现问题及时处理，确保原料质量安全。六、生产过程卫生管理1.工艺流程大米生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。工艺流程应包括原料清理、砻谷、谷糙分离、碾米、白米分级、抛光、色选、包装等环节。在生产过程中，应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改或简化工艺流程。每个环节应设置相应的质量控制点，对关键工序进行重点监控，确保产品质量符合卫生标准。2.操作规范员工在生产操作前应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，对设备、工具等进行清洁消毒。操作过程中应严格遵守操作规程，保持操作环境清洁卫生。原料投入应符合工艺要求，不得将变质、污染的原料投入生产。在加工过程中，应控制好各项工艺参数，如温度、湿度、压力、转速等，确保产品质量稳定。生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，按照环保要求进行处理，不得随意丢弃在车间内或厂区内。3.质量控制建立质量管理体系，对生产过程中的各个环节进行质量监控。设置质量检验岗位，配备专业的质量检验人员，对原料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合卫生标准和质量要求。采用先进的检测设备和检测方法，对产品的各项指标进行检测，如水分含量、碎米率、不完善粒、重金属含量、农药残留等。对检测结果进行记录和分析，及时发现质量问题并采取措施进行整改。定期对生产设备、检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。对质量检验人员进行培训和考核，提高其业务水平和责任心。七、包装卫生管理1.包装材料选择包装大米的材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性、防潮性和透气性。包装材料应选用食品级塑料、纸质、玻璃等材质，不得使用回收塑料或来源不明的包装材料。对包装材料供应商进行评估和审核，确保包装材料的质量稳定可靠。与供应商签订采购合同，明确包装材料的质量标准、验收方法、交货日期、违约责任等条款。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。包装设备应定期进行清洁和维护，确保包装过程的卫生安全。在包装过程中，应严格按照操作规程进行操作，避免包装材料受到污染。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，防止人体对包装材料和大米造成污染。对包装好的大米应进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。标识应清晰、准确、完整，符合国家相关规定要求。3.包装储存包装好后的大米应存放在干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。仓库内应有防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保大米储存安全。大米应分类存放，按照不同的品种、规格、批次进行分区存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。对库存大米应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的产品。八、储存与运输卫生管理1.储存卫生大米仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止大米受潮发霉。大米应按照不同的品种、规格、批次分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库内应有防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保大米储存安全。定期对大米仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的大米。对库存大米的质量状况进行监控，发现问题及时处理，确保大米质量安全。2.运输卫生大米运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应具备良好的密封性和防潮性，防止大米在运输过程中受到污染和损坏。运输大米时，应采取有效的防护措施，如遮盖篷布、铺垫防潮材料等，避免大米受到阳光直射、雨淋、灰尘等污染。运输过程中应注意保持大米的温度、湿度等条件稳定，避免因环境变化导致大米质量下降。对运输过程中的大米质量状况进行监控，发现问题及时处理。九、卫生检查与监督1.日常检查设立卫生检查小组，定期对米厂的各个区域进行卫生检查，包括人员卫生、生产场所卫生、设备卫生、原料卫生、生产过程卫生等方面。卫生检查小组应制定详细的检查标准和检查表，按照检查表的内容进行检查，确保检查结果客观、准确。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。卫生检查记录应妥善保存，作为卫生管理工作的重要依据。2.定期评估定期对米厂的卫生管理工作进行评估，评估内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生状况、产品质量等方面。采用科学合理的评估方法，如现场检查、数据分析、员工满意度调查等，对卫生管理工作进行全面评估。根据评估结果，总结经验教训，发现存在的问题，制定改进措施，不断