公司食堂卫生清洁制度

PAGE公司食堂卫生清洁制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清洁管理工作。3.基本原则食堂卫生清洁工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生清洁制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，确保食堂正常运转。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，认真做好食堂的卫生清洁工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。负责食堂各区域的日常清洁，包括餐厅、厨房、餐具消毒间、储物间等，确保环境整洁卫生。按照规定的程序和方法对食品进行加工、储存和销售，防止食品污染和变质。定期对食堂设施设备进行清洁和维护，确保正常使用。配合食堂管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。三、食堂环境卫生清洁要求1.餐厅卫生地面保持清洁，无杂物、无积水，每日至少清扫两次，必要时随时清扫。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，每餐结束后及时清理桌面残渣，定期进行全面擦拭消毒。墙壁、天花板干净整洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行清扫和消毒。门窗玻璃明亮干净，定期擦拭。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。2.厨房卫生操作台面保持清洁，无油污、无杂物，每餐结束后及时清理，定期进行深度清洁和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无食物残渣和油污，定期进行清理和维护。抽油烟机、通风口定期清理，保持畅通，无油污积聚。洗菜池、洗碗池干净无异味，每餐使用后及时清理，定期消毒。厨房地面保持清洁，无积水、无油污，每日至少清扫两次，必要时随时清扫。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。3.餐具消毒间卫生餐具清洗消毒设备正常运行，定期进行维护和清洁。餐具清洗池、消毒池分开使用，标识清晰，每餐使用后及时清理，定期消毒。餐具摆放整齐，在消毒后存放在清洁卫生的专用橱柜内，防止二次污染。消毒间地面、墙壁保持清洁，无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。4.储物间卫生食品储存架摆放整齐，食品分类存放，隔墙离地，标识清晰。储物间地面、墙壁保持清洁，无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。定期清理过期、变质食品，确保食品储存安全。四、食品卫生清洁要求1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保无变质、无异味、无损坏。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存温度应符合食品要求，冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，防止鼠害、虫害。3.食品加工加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善储存，防止变质。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应放置在清洁卫生的容器或货架上，避免直接接触地面。对销售的食品进行定期检查，确保无变质、无异味。五、卫生清洁流程与标准1.餐厅清洁流程与标准早餐后：清理餐桌残渣，擦拭桌面，清扫地面，清理垃圾桶。午餐后：重复早餐后的清洁工作，对餐厅进行全面清扫，包括墙壁擦拭、门窗玻璃清洁等。晚餐后：同午餐后清洁流程。定期清洁：每周至少进行一次全面深度清洁，包括餐厅所有设施设备的清洁和消毒。标准：地面无杂物、无积水，餐桌椅表面清洁，墙壁天花板无污渍，门窗玻璃明亮，垃圾桶周围清洁无异味。2.厨房清洁流程与标准早餐前：清理操作台面、炉灶、蒸箱等设备表面的残渣和油污，擦拭洗菜池、洗碗池，清扫地面。早餐后：清洗餐具，清理厨房垃圾，对厨房进行初步清扫。午餐前：再次清理操作台面、烹饪设备，准备午餐食材。午餐后：彻底清洗餐具，清理厨房垃圾，对炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备进行深度清洁，擦拭抽油烟机、通风口，清扫地面。晚餐前：同午餐前清洁流程。晚餐后：同午餐后清洁流程。定期清洁：每周至少进行一次全面深度清洁，包括厨房所有设施设备的深度清洁和消毒。标准：操作台面无油污、无杂物，烹饪设备表面清洁，抽油烟机、通风口无油污积聚，洗菜池、洗碗池干净无异味，地面无积水、无油污。3.餐具消毒间清洁流程与标准每餐结束后：清理餐具清洗池、消毒池，将餐具分类摆放整齐，放入清洗消毒设备。消毒完成后：取出消毒后的餐具，存放在专用橱柜内，清理消毒间地面、墙壁，擦拭消毒设备。定期清洁：每周至少进行一次全面深度清洁，包括消毒设备的维护和清洁。标准：餐具清洗消毒设备正常运行，餐具摆放整齐，消毒间地面、墙壁无污渍、无积水。4.储物间清洁流程与标准每周：清理储物间地面、墙壁，擦拭食品储存架。每月：对食品进行盘点，清理过期、变质食品，检查食品质量状况。标准：储物间地面、墙壁清洁，食品分类存放，标识清晰，无过期、变质食品。六、卫生检查与监督1.检查方式食堂管理部门定期对食堂卫生状况进行全面检查，每周至少一次。食堂工作人员进行日常自查，每日工作结束后对各自负责的区域进行检查。不定期进行抽查，对发现的问题及时督促整改。2.检查内容环境卫生：包括餐厅、厨房、餐具消毒间、储物间等区域的清洁卫生状况。食品卫生：食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况。人员卫生：食堂工作人员的个人卫生状况。设施设备卫生：食堂设施设备的清洁和维护情况。3.检查记录与反馈每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时向相关责任人反馈，并下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任人应按照整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况反馈给食堂管理部门。4.监督考核将食堂卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励。对卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。七、卫生清洁培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度卫生清洁培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应根据食堂卫生管理的实际情况和员工的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容国家相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食堂卫生清洁制度和操作规程，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面的要求。食品卫生安全知识，如食品储存、加工、烹饪等环节的卫生注意事项。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿戴要求等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生清洁知识和技能。现场操作演示，由经验丰富的工作人员对卫生清洁操作流程进行现场演示，让员工直观了解正确的操作方法。案例分析，通过分析实际发生的卫生安全事故案例，让员工吸取教训，提高卫生