餐厅每月卫生检查制度

PAGE餐厅每月卫生检查制度一、总则1.目的为确保餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升餐厅的整体形象和服务质量，特制定本每月卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅卫生管理工作，组织实施卫生检查制度，确保各项卫生要求得到落实。卫生检查小组：由餐厅经理、厨师长、大堂经理、服务员代表等组成，负责每月定期对餐厅进行卫生检查，并填写检查记录。员工：严格遵守餐厅卫生管理制度，积极配合卫生检查工作，对各自负责的区域进行日常清洁和维护。二、卫生标准与要求（一）餐厅环境1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾和杂物。定期进行清扫和拖地，确保地面光亮整洁。地毯应定期清洗，无异味，无明显磨损。2.墙面墙面无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。如有墙皮脱落或损坏，应及时修复。张贴的宣传画、装饰画等应保持整洁，无破损。3.天花板天花板无积尘、无污渍、无蜘蛛网。灯具、通风口等设施应定期清洁，确保正常运行。4.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。门框、窗框无灰尘，开关灵活。窗帘应定期清洗，保持整洁。（二）餐具与厨具1.餐具餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.厨具厨具应定期清洗，保持干净卫生。炉灶、烤箱、蒸箱等大型厨具应定期进行深度清洁，清除油污和积垢。刀具、案板等应生熟分开使用，用后及时清洗消毒。（三）食品加工与储存1.食品加工区域食品加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无异味。加工设备应定期清洗消毒，确保正常运行。食品原料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。2.食品储存区域食品储存区域应通风良好，温度、湿度适宜。食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（四）人员卫生1.员工着装员工应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽和口罩。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。2.个人卫生员工应勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲，保持个人卫生良好。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病的员工，应及时调离岗位。（五）卫生间1.卫生间地面卫生间地面应保持清洁，无积水、无污渍。定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。2.卫生间墙面与天花板墙面和天花板无污渍、无蜘蛛网。如有损坏应及时修复。3.卫生洁具马桶、洗手盆等卫生洁具应保持清洁，无异味。定期进行清洗消毒，确保卫生达标。4.卫生纸与垃圾桶卫生间应配备充足的卫生纸，垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。三、卫生检查流程（一）检查准备1.卫生检查小组应提前制定检查计划，明确检查时间、检查人员、检查区域和检查内容。检查计划应提前通知餐厅经理，以便餐厅做好准备工作。2.检查人员应准备好检查所需的工具和表格，如检查表、手电筒、清洁剂等。（二）现场检查1.卫生检查小组按照检查计划对餐厅进行全面检查，检查过程中应认真细致，如实记录检查情况。2.检查内容包括餐厅环境、餐具与厨具、食品加工与储存、人员卫生、卫生间等方面，具体检查标准参照本制度第二章的要求。3.对于检查中发现的问题，检查人员应及时拍照或录像，并与餐厅相关人员进行沟通确认。（三）问题记录与反馈1.检查人员应根据检查情况填写卫生检查记录表，详细记录发现的问题、问题所在区域、责任人等信息。2.检查结束后，卫生检查小组应及时将检查结果反馈给餐厅经理，并提出整改意见和建议。3.餐厅经理应组织相关人员对检查中发现的问题进行分析，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。（四）整改跟踪与复查1.餐厅经理应按照整改措施组织实施整改工作，确保问题得到及时解决。2.卫生检查小组应定期对整改情况进行跟踪检查，督促整改责任人按时完成整改任务。3.整改完成后，卫生检查小组应进行复查，对整改效果进行评估。如整改未达到要求，应责令继续整改，直至符合标准为止。四、奖惩措施（一）奖励1.对于在卫生管理工作中表现突出的餐厅或个人，公司将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括但不限于颁发荣誉证书、奖金、晋升等。（二）惩罚1.对于卫生检查中发现的问题，餐厅应及时整改。如整改不力或拒不整改，公司将视情节轻重给予相应的处罚。2.处罚方式包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。对于因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，公司将依法追究相关责任人的责