每日餐厅卫生检查制度

PAGE每日餐厅卫生检查制度一、总则1.目的为确保餐厅提供的食品符合卫生安全标准，保障顾客的身体健康，特制定本每日餐厅卫生检查制度。本制度旨在规范餐厅日常卫生管理工作，及时发现并消除卫生隐患，营造一个干净、整洁、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。涵盖餐厅的各个区域，如厨房、用餐区、储物间、卫生间等。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅卫生管理工作，组织实施每日卫生检查，对检查结果负责，并及时督促整改存在的问题。卫生检查小组：由餐厅经理、厨师长、服务员组长等组成，负责具体的卫生检查工作，按照规定的检查标准和流程进行检查，并做好记录。全体员工：严格遵守本制度，积极配合卫生检查工作，对各自负责的区域进行日常清洁和维护，确保卫生达标。二、卫生检查标准1.厨房卫生标准食品加工区域操作台面保持清洁，无食物残渣、油污，每日营业结束后进行彻底清洗消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备表面无污渍，定期清理内部油污，确保设备正常运行且卫生状况良好。刀具、案板等厨具使用后及时清洗，定期消毒，摆放整齐。食材储存区分类存放食材，隔墙离地，避免交叉污染。食品原料应新鲜、无变质，并有明显的标识。垃圾桶加盖，每日清理，保持周围环境清洁无异味。餐具清洁与消毒餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗区域。采用洗碗机或人工方式进行清洗，确保餐具表面无食物残留。消毒方式可选用高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、封闭的保洁柜中，防止二次污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合卫生标准。个人卫生厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。2.用餐区卫生标准桌面与地面餐桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍、水渍，及时清理顾客用餐后的残渣。地面干净整洁，无垃圾、杂物，每日营业前和营业结束后进行清扫，必要时进行拖地。墙壁与天花板墙壁无油污、灰尘，定期进行清洁。如有污渍，应及时清理。天花板无蜘蛛网、灰尘，保持清洁卫生。通风与照明通风设备正常运行，保持空气流通，无异味。定期清理通风口，防止堵塞。照明设施完好，亮度适宜，确保用餐区光线充足。餐具与服务用品餐桌上的餐具摆放整齐，无破损、污渍。提供的服务用品，如纸巾、牙签等应包装完好，数量充足，放置在固定位置。3.储物间卫生标准货物摆放食品、饮料、日用品等应分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。货物应隔墙离地存放，避免受潮、变质。环境卫生储物间地面干净，无杂物、垃圾。货架、货柜保持清洁，定期擦拭，无灰尘、污渍。储物间应保持通风良好，防止异味和虫害滋生。定期对储物间进行盘点，清理过期或变质的物品。4.卫生间卫生标准便器与洗手台便器无污垢、异味，定期进行清洁消毒。洗手台干净整洁，水龙头、洗手液等设施完好，无污渍、水渍。配备足够的卫生纸，卫生纸架保持清洁。地面与墙壁卫生间地面干燥、无积水，无垃圾、杂物，每日进行清扫拖洗。墙壁无污渍、霉斑，定期进行清洁。通风与除臭卫生间通风良好，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。可使用空气清新剂等除臭产品，保持卫生间空气清新。三、卫生检查流程1.检查准备卫生检查小组成员应熟悉卫生检查标准和流程，携带必要的检查工具，如检查表、清洁剂、消毒设备等。在检查前，对检查区域进行大致观察，了解卫生状况，以便有针对性地进行详细检查。2.检查实施按照卫生检查标准对餐厅各个区域进行逐一检查，包括厨房、用餐区、储物间、卫生间等。检查过程中，应仔细查看各个部位的卫生情况，如操作台面、地面、墙壁、餐具、厨具等，发现问题及时记录。对于卫生不达标的区域，应明确指出问题所在，并拍照留存证据，以便后续整改和跟踪。3.检查记录卫生检查小组成员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改建议等信息。检查表应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。检查结束后，将检查表交由餐厅经理审核签字。4.结果反馈与整改餐厅经理根据卫生检查表的记录，及时组织召开卫生整改会议，向相关责任人反馈检查结果。针对存在的问题，分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。整改完成后，向餐厅经理报告整改情况，由餐厅经理进行复查。四、卫生检查频率1.每日常规检查餐厅经理应在每日营业前对餐厅整体卫生状况进行一次全面检查，确保餐厅在营业前达到卫生标准。卫生检查小组在营业期间不定时对各个区域进行巡查，及时发现并处理卫生问题。每日营业结束后，由餐厅经理组织卫生检查小组对餐厅进行一次彻底的卫生检查，对全天的卫生情况进行总结和评估。2.每周专项检查每周安排一次专项卫生检查，重点检查厨房设备的深度清洁、餐具消毒效果、储物间货物整理等项目。专项检查可由餐厅经理或厨师长带队，邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行指导，确保检查结果的准确性和专业性。3.每月全面检查每月进行一次全面的餐厅卫生检查，涵盖餐厅的所有区域和卫生项目，按照卫生检查标准进行详细检查。全面检查结束后，形成书面报告，总结本月餐厅卫生管理工作的情况，分析存在问题的原因，提出改进措施和建议。五、奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的员工，如积极主动参与卫生清洁、及时发现并解决重大卫生问题等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极维护餐厅卫生，提高卫生管理水平。2.惩罚制度对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停职反省、辞退等。如因个人卫生问题导致食品污染或顾客投诉，相关责任人应承担相应的经济赔偿责任。对于多次违反卫生管理制度或卫生问题严重的餐厅，将采取更为严厉的处罚措施，如停业整顿等，以确保餐厅卫生安全。六、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织餐厅员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、餐厅卫生标准、个人卫生要求、清洁消毒方法等。培训方式可采用内部培训、外部专家讲座、观看视频资料等多种形式，确保员工能够掌握必要的卫生知识和技能。对新入职员工进行上岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生宣传教育在餐厅内通过张贴宣传海报、摆放宣传资料等方式，向顾客宣传餐厅卫生管理制度和食品卫生知识