厨房卫生检查惩罚制度

PAGE厨房卫生检查惩罚制度一、总则1.目的为了加强厨房卫生管理，确保食品安全，保障员工和顾客的健康，特制定本厨房卫生检查惩罚制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房工作人员及相关区域。3.基本原则卫生第一原则：始终将厨房卫生放在首位，确保食品加工和储存环境符合卫生标准。预防为主原则：通过定期检查和及时整改，预防卫生问题的发生。责任明确原则：明确各岗位在厨房卫生管理中的职责，做到责任到人。奖惩分明原则：对遵守卫生制度的员工给予奖励，对违反制度的行为进行惩罚。二、卫生检查标准1.个人卫生厨房工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。勤洗手，保持手部清洁，操作前、便后以及接触食品前后均应洗手，洗手应按照正确的七步洗手法进行。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作期间不得吸烟、嚼口香糖等。2.食品加工区域卫生厨房应保持清洁、整齐，无杂物、无积水。地面应每日清扫，定期进行消毒，保持地面干燥、防滑。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。定期进行粉刷或清洁，确保表面光滑、无裂缝。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣。每次使用后应及时清理，定期进行深度清洁和维护。案板、刀具等厨具应生熟分开使用，用后及时清洗、消毒，放置在专用的刀具架和案板架上，保持干燥。食品加工区域应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得积压。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。干货、调料等应存放在干燥、通风的储物间，并有货架或储物箱，避免受潮、变质。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求。冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下。定期检查设备温度，记录温度数据。食品储存区域应保持清洁，无异味，防止鼠虫侵害。4.餐具卫生餐具应洗净、消毒后备用。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等符合卫生标准的方法。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洁、消毒，保持内部清洁卫生。5.食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、使用量、使用品种等。三、卫生检查流程1.日常自查厨房工作人员应在每日工作结束后，对自己负责的工作区域进行卫生自查，及时清理垃圾、清洗厨具、整理物品等，确保工作区域卫生达标。2.定期检查厨房主管应每周组织一次全面的卫生检查，检查内容包括个人卫生、食品加工区域卫生、食品储存卫生、餐具卫生等。检查人员应按照卫生检查标准进行逐项检查，填写卫生检查记录表，详细记录检查情况。对于检查中发现的问题，应及时拍照或录像留存证据，并当场向责任人指出，要求其立即整改。3.不定期抽查公司管理层或相关部门可根据需要不定期对厨房进行卫生抽查，抽查内容和方式与定期检查相同。四、惩罚措施1.警告对于首次违反厨房卫生制度的行为，给予警告处分。责任人应在规定时间内完成整改，并提交整改报告。2.罚款对于再次违反卫生制度的行为，根据情节轻重处以50元200元的罚款。罚款应从责任人当月工资中扣除。如因卫生问题导致食品安全事故或给公司造成经济损失的，除罚款外，责任人还应承担相应的赔偿责任。3.停职整改对于严重违反卫生制度或多次违反制度且拒不整改的责任人，给予停职整改处理。停职期间停发工资，整改合格后方可恢复工作。4.辞退对于因卫生问题导致重大食品安全事故或给公司声誉造成严重损害的责任人，予以辞退处理，并依法追究其法律责任。五、奖惩记录与公示1.奖惩记录公司应建立厨房卫生检查奖惩记录档案，详细记录每次检查的情况、奖惩措施及相关责任人等信息。奖惩记录应保存至少两年。2.公示每月末，厨房主管应将当月的卫生检查奖惩情况进行汇总公示，公示期为三个工作日。公示内容应包括奖惩人员名单、违规行为及奖惩结果等，确保员工了解厨房卫生管理情况。六、申诉与复议1.申诉被惩罚的员工如对惩罚结果有异议，可在收到惩罚通知后的三个工作日内，向厨房主管提出申诉。申诉时应提交书面申诉材料，说明申诉理由和证据。2.复议厨房主管应在收到申诉材料后的五个工作日内，组织相关人员进行复议。复议过程中应充分听取