饭厅卫生管理规章制度

PAGE饭厅卫生管理规章制度总则1.目的本规章制度旨在加强公司饭厅卫生管理，确保饭厅环境整洁、卫生，为员工提供安全、健康的就餐环境，保障员工的身体健康，提高工作效率。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有员工及进入公司饭厅的外来人员。3.基本原则饭厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保饭厅卫生符合要求。卫生管理职责1.饭厅管理部门职责负责制定和完善饭厅卫生管理规章制度，并监督执行。定期组织饭厅卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调解决饭厅卫生管理工作中出现的问题，确保饭厅正常运营。负责与相关部门沟通协调，保障饭厅卫生管理所需的物资和设备。2.厨师及工作人员职责严格遵守食品卫生安全相关法律法规和操作规范，确保饭菜制作过程的卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责饭厅内食品加工区域、餐具、厨具等的日常清洁和消毒工作。定期清理饭厅内的垃圾和杂物，保持就餐环境整洁。配合饭厅管理部门进行卫生检查，对提出的问题及时整改。3.员工职责自觉遵守饭厅卫生管理规章制度，爱护饭厅环境和设施。就餐后将餐具放置指定位置，不得随意丢弃食物残渣和垃圾。发现饭厅卫生问题及时向管理部门反映，积极配合整改工作。食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。严格查验食品的质量、保质期、检验检疫证明等文件，拒绝采购不符合要求的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息，以备追溯。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，严禁使用过期食品。储存区域应保持清洁卫生，定期消毒，防止虫害、鼠害。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，保持操作台面清洁。食品应充分煮熟煮透，避免食用生冷食物，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人等信息，并置于冷藏设备中保存。留样食品应进行观察，如发现异常情况应及时报告并采取相应措施。环境卫生管理1.饭厅清洁每天定时对饭厅地面、桌面、门窗、墙壁等进行清洁，保持饭厅环境整洁。定期对饭厅天花板、灯具、通风口等进行清洁，清除灰尘和污垢。饭厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止垃圾外溢和异味散发。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒温度、时间等应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。3.厨具清洁厨具使用后应及时清洗，保持厨具表面清洁无油污。定期对厨具进行全面消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方法，确保厨具卫生安全。厨具应分类存放，摆放整齐，便于使用和清洁。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期清扫地面、墙面、洗手台等，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保员工使用方便。卫生间的水龙头、冲水阀等设施应定期检查维护，确保正常使用。人员卫生管理1.健康管理饭厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作食品前应洗净双手，操作过程中应避免手部接触食品和餐具。不得在饭厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。卫生检查与考核1.卫生检查饭厅管理部门应定期组织卫生检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，明确整改要求和期限，跟踪整改情况。2.考核制度建立卫生考核制度，对饭厅工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生管理职责履行情况、食品卫生安全状况、环境卫生质量提升等方面。考核结果与工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对违反卫生管理规章制度的人员进行处罚。应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监管部门和公司领导，积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作，总结经验教训，防止类似事故再次发生。2.其他突发事件应急处理：针对饭厅可能发生的火灾、水浸等突发事件，制定相应的应急预案，确保在突发