餐饮前厅卫生安全制度

PAGE餐饮前厅卫生安全制度一、总则1.目的为确保餐饮前厅的卫生安全，为顾客提供一个清洁、舒适、安全的用餐环境，保障顾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业前厅的所有区域，包括餐厅入口、接待区、用餐区、收银台等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及餐饮行业的卫生安全标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查所有前厅工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前应洗手消毒，操作前再次洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生安全培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行卫生安全培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁标准餐厅地面应保持清洁，无污渍、无杂物，每日营业前和营业结束后应进行清扫拖地。餐桌、餐椅应保持清洁，每餐营业结束后应进行擦拭消毒。餐具、茶具应清洗消毒后摆放整齐，不得有污垢、水渍。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。门窗、玻璃应保持明亮，无污渍，定期进行擦拭。2.清洁流程地面清洁：先用扫帚清扫地面杂物，然后用拖把拖地，最后用清水冲洗干净。餐桌清洁：先用湿布擦拭桌面污渍，然后用消毒水擦拭消毒，最后用干净的抹布擦干。餐具清洁：将餐具收集到洗碗间，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。墙壁、天花板清洁：使用专用清洁剂和清洁工具进行擦拭清洁。门窗、玻璃清洁：先用湿布擦拭灰尘，然后用玻璃清洁剂擦拭，最后用干净的抹布擦干。3.清洁频率餐厅地面每日清扫拖地不少于3次。餐桌、餐椅每餐营业结束后进行擦拭消毒。餐具、茶具每餐使用后进行清洗消毒。墙壁、天花板每周清洁1次。门窗、玻璃每周擦拭1次。4.虫害防治定期进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。保持餐厅环境清洁，减少虫害滋生的机会。不得使用有毒有害的杀虫剂，应选择安全环保的产品。四、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位，不得从无照经营的摊贩处采购食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品储存区域应保持清洁，无异味，定期进行清扫消毒。食品不得与有毒有害物品混存。3.食品加工食品加工应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用过期、变质的食品原料加工食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售食品销售应使用清洁的餐具、容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应保持新鲜，不得销售变质、过期的食品。食品销售区域应保持清洁，无杂物、无异味。五、设备设施卫生管理1.清洁维护餐厅的设备设施应定期进行清洁维护，保持良好的运行状态。清洁维护应按照设备设施的使用说明书进行操作。设备设施的清洁维护记录应妥善保存。2.消毒管理直接接触食品的设备设施应定期进行消毒，消毒方法应符合卫生要求。消毒后的设备设施应妥善保存，防止再次污染。3.安全检查定期对设备设施进行安全检查，确保设备设施的正常运行和使用安全。发现设备设施存在安全隐患时，应及时进行维修或更换。六、餐具、茶具卫生管理1.清洗消毒餐具、茶具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒包括含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒后的餐具、茶具应达到规定的卫生标准。2.保洁存放消毒后的餐具、茶具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒。保洁柜内不得存放其他物品，防止餐具、茶具再次污染。3.餐具、茶具更换餐具、茶具应定期更换，确保顾客使用的餐具、茶具卫生安全。更换后的餐具、茶具应及时进行清洗消毒。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每日营业前和营业结束后对餐厅的卫生状况进行自查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生、餐具茶具卫生等。对自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括餐厅的各个区域和环节。定期检查应由专人负责，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应下达整改通知书，限期整改。3.顾客投诉处理设立顾客投诉电话或意见箱，及时处理顾客对餐厅卫生安全的投诉和意见。对顾客投诉的问题应进行调查核实，采取有效措施进行整改，并及时回复顾客。4.监督管理接受卫生行政部门的监督管理，积极配合卫生监督人员的检查工作。对卫生监督人员提出的问题应及时整改，确保餐厅的卫生安全符合要求。八、奖惩制度1.奖励对在卫生安全工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.处罚对违反本