餐厅门厅卫生制度

PAGE餐厅门厅卫生制度一、总则1.目的为确保餐厅门厅环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的用餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅门厅区域，包括入口处、接待台、休息区、通道等相关场所。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅门厅卫生管理工作，监督制度执行情况，定期组织检查与评估。门厅清洁人员：按照规定的清洁流程和标准，负责门厅日常清洁工作，确保卫生达标。餐厅全体员工：有责任维护门厅卫生，不得随意丢弃垃圾，发现问题及时通知清洁人员处理。二、卫生标准与要求入口处1.地面保持地面干净，无明显污渍、水渍、脚印等。每日营业前、营业中及营业结束后，使用湿拖把或吸尘器进行清洁，定期使用专业清洁剂进行深度清洁，确保地面光亮整洁。门口放置的防滑地垫要保持清洁，定期清洗或更换，防止因地垫脏污导致滑倒事故。2.门窗玻璃门窗保持干净透明，无灰尘、污渍、手印等。每天使用玻璃清洁剂和干净的抹布擦拭，确保玻璃光亮。门框、窗框要擦拭干净，无积尘，门锁、把手等五金件要保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生。3.墙面墙面保持整洁，无污渍、蜘蛛网等。定期使用掸子或湿布进行清扫，如有污渍，及时使用相应清洁剂进行擦拭。墙面上的装饰画、挂件等要保持清洁，无灰尘，定期进行清洁维护。接待台1.台面接待台台面要保持整洁，文件、资料摆放整齐有序，无杂物堆积。每天营业前擦拭台面，清理文件，保持台面干净整洁。台面上的电脑、电话、打印机等设备要定期擦拭，保持清洁，无灰尘，确保设备正常运行。2.抽屉与柜子抽屉和柜子内部要保持干净，物品分类存放，摆放整齐。定期清理抽屉和柜子，清除杂物和灰尘，确保内部整洁。抽屉和柜子的把手要擦拭干净，无污渍。3.周边区域接待台周边地面要保持清洁，无垃圾、水渍。每天进行清扫和拖地，定期使用清洁剂进行深度清洁。接待台附近的绿植要保持叶面清洁，定期浇水、修剪，花盆周围无杂物，地面无积水。休息区1.桌椅桌椅摆放整齐，表面干净，无污渍、灰尘。每天营业前擦拭桌椅，清理桌面杂物，确保桌椅整洁。定期检查桌椅的损坏情况，如有损坏及时报修，保证顾客使用安全。2.沙发沙发表面要保持清洁，无污渍、灰尘，坐垫、靠垫摆放整齐。定期使用沙发清洁剂进行清洁，去除污渍和异味，必要时进行更换。沙发缝隙和底部要清理干净，无杂物堆积，防止滋生细菌。通道1.地面通道地面保持干净，无垃圾、杂物、水渍等。随时进行清扫，确保通道畅通无阻，地面干净整洁。定期对通道地面进行打蜡保养，增加地面光泽度，延长使用寿命。2.墙面与天花板通道墙面保持整洁，无污渍、蜘蛛网等。定期进行清扫，如有污渍及时擦拭。天花板要保持干净，无灰尘、污渍，定期检查并清理通风口、吊灯等部位，防止积尘。三、清洁流程与时间安排清洁流程1.营业前清洁清洁人员提前到达餐厅，首先对入口处地面进行清扫，清除隔夜垃圾和杂物，然后使用湿拖把拖地，确保地面干净、无脚印。擦拭门窗玻璃，从上到下依次擦拭，确保玻璃光亮透明，无灰尘、污渍。清洁接待台台面，整理文件资料，擦拭电脑、电话等设备，清理抽屉和柜子内部杂物，擦拭把手。清扫休息区桌椅，擦拭桌面和椅子表面，整理沙发坐垫和靠垫。清扫通道地面，检查墙面和天花板有无污渍、蜘蛛网，如有需要进行清理。2.营业中清洁每隔[X]小时对入口处地面进行巡查，及时清理顾客留下的垃圾和水渍，保持地面干净。随时擦拭门窗玻璃上的灰尘和手印，保持玻璃清洁。巡视接待台，及时清理台面上的文件和杂物，保持台面整洁。清理休息区的垃圾，擦拭桌椅和沙发，保持休息区环境整洁。定期清扫通道地面，保持通道畅通、干净。3.营业结束后清洁全面清扫入口处地面，使用吸尘器吸除灰尘和杂物，然后使用清洁剂进行深度清洁地面，确保地面光亮。再次擦拭门窗玻璃，确保玻璃干净透明。清理接待台所有文件资料，擦拭台面、设备、抽屉和柜子，清洁周边地面。彻底清理休息区桌椅和沙发，检查并清理沙发缝隙和底部杂物，必要时更换坐垫和靠垫。全面清扫通道地面，清理墙面和天花板污渍、蜘蛛网，检查通风口和吊灯等部位。时间安排1.周一至周五营业前清洁：[具体时间区间1]营业中清洁：每隔[X]小时进行一次，共[X]次营业结束后清洁：[具体时间区间2]2.周六、周日及节假日营业前清洁：[具体时间区间3]营业中清洁：每隔[X]小时进行一次，共[X]次营业结束后清洁：[具体时间区间4]四、卫生检查与监督1.餐厅经理检查餐厅经理每天至少对门厅卫生进行一次全面检查，按照卫生标准和要求进行评估，填写卫生检查记录表。检查过程中发现问题及时通知清洁人员整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期联合检查每周组织一次由餐厅经理、门厅清洁人员及相关部门人员参加的联合卫生检查。对门厅各个区域进行详细检查，包括卫生状况、清洁设备使用情况等，对发现的问题进行记录和分析，制定改进措施，明确责任人和整改期限。3.顾客监督与反馈在餐厅门厅显著位置设置意见箱，鼓励顾客对门厅卫生情况进行监督和反馈。对顾客提出的卫生问题要及时处理，并将处理结果反馈给顾客，同时对相关责任人进行批评教育或处罚。五、清洁设备与用品管理1.设备配备根据门厅卫生清洁工作的需要，配备足够数量的清洁设备，如吸尘器、拖把、扫帚、抹布、玻璃清洁剂、地面清洁剂、沙发清洁剂等。定期对清洁设备进行检查和维护，确保设备正常运行，如有损坏及时报修或更换。2.用品采购清洁用品的采购要选择质量可靠、符合环保要求的产品，确保清洁效果的同时，不对环境造成污染。建立清洁用品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，便于管理和追溯。3.存放管理清洁设备和用品要存放在专门的储物间或仓库，保持存放环境干燥、通风良好。对清洁设备和用品进行分类存放，标识清晰，便于取用和管理。定期盘点清洁设备和用品，确保数量准确。六、员工卫生与培训1.员工个人卫生餐厅全体员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持工作服干净整洁，无污渍、破损。2.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒知识、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和清洁技能，确保员工能够按照卫生制度的要求做好本职工作。对新入职员工进行上岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。七、消毒管理1.消毒范围门厅内的接待台、桌椅、沙发、门把手、水龙头等经常接触的部位要定期进行消毒。清洁设备和工具在使用后也要进行消毒处理，防止交叉污染。2.消毒方法采用物理消毒和化学消毒相结合的方法。对于桌椅、沙发等表面，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒；对于门把手、水龙头等小面积部位，可使用酒精棉球进行擦拭消毒。清洁设备和工具可采用浸泡消毒或高温消毒的方法，按照消毒剂使用说明进行操作。3.消毒频率每天营业结束后对接待台、桌椅、沙发等进行全面消毒。每隔[X]天对门把手、水龙头等进行一次消毒。清洁设备和工具每次使用后及时进行消毒处理。八、虫害防治1.防治措施保持门厅环境整洁，定期清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的源头。在门窗处安装防虫网，防止蚊虫进入。定期对门厅进行检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可使用环保型杀虫剂进行喷洒，但要注意使用安