茶歇食品卫生制度

PAGE茶歇食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司茶歇食品卫生管理，确保茶歇食品的安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有茶歇食品的采购、储存、加工、供应及相关场所和人员。3.职责分工行政部门负责茶歇食品供应商的筛选、评估与管理。统筹茶歇食品的采购计划制定与实施。监督茶歇食品的储存、加工及供应环节的卫生状况。采购人员严格按照采购标准和流程选择合格的茶歇食品供应商。确保所采购的茶歇食品符合国家相关法律法规和行业标准。储存管理人员负责茶歇食品的储存管理，保证储存环境符合卫生要求。对入库和出库的茶歇食品进行详细记录和检查。加工制作人员严格遵守食品加工操作规范，确保茶歇食品加工过程的卫生安全。负责加工场所和设备的清洁与消毒。供应服务人员在茶歇供应过程中，保持食品的卫生，防止污染。确保茶歇服务区域的清洁卫生。二、采购管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。优先考虑通过相关食品安全认证的企业。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、人员健康状况等方面。要求供应商提供食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关资质文件，并留存备案。2.采购标准采购的茶歇食品应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无产品。优先选择新鲜、优质、无污染的食材和食品。对于易腐食品，应确保其采购渠道的冷链运输条件良好。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.采购流程根据公司茶歇需求和库存情况，由行政部门制定采购计划。采购人员依据采购计划，向选定的供应商发送采购订单，明确食品的种类、规格、数量、交货时间等要求。供应商送货时，采购人员应核对送货单与采购订单的一致性，并检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对采购的茶歇食品进行验收，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。验收合格后方可入库。三、储存管理1.储存场所要求设立专门的茶歇食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜。仓库内应有足够的货架或储物设备，食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。仓库应安装防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库时间、保质期、数量、出入库情况等信息。按照食品的保质期和先进先出原则安排库存，定期清理过期食品，防止误食。对库存食品进行定期盘点，确保账实相符。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。3.储存条件控制不同类型的茶歇食品应根据其特性采取相应的储存条件。例如，常温保存的食品应存放在干燥通风处；冷藏食品应存放在温度适宜的冷藏库中，温度一般控制在0℃8℃；冷冻食品应存放在冷冻库中，温度一般控制在18℃以下。定期检查储存设备的运行状况，确保温度、湿度等储存条件符合要求。四、加工制作管理1.加工场所要求茶歇食品加工区域应保持清洁卫生，布局合理，具备食品加工所需的设备和设施。加工场所应设有专门的原料处理区、加工区、成品区，各区域应分开设置，防止交叉污染。加工场所的地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员如有咳嗽、打喷嚏、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即停止工作，待痊愈后方可重新上岗。3.加工操作规范食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工前应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、污垢和变质部分。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟专用，并有明显标识。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。对于需要低温保存的食品，加工后应及时冷却并冷藏保存。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量添加，并做好记录。4.加工设备与工具清洁消毒每天加工结束后，应对加工设备和工具进行清洁消毒。清洁时应先去除设备和工具表面的污垢和残渣，然后用合适的消毒剂进行消毒处理。消毒剂的选择应符合食品安全要求，消毒时间和浓度应按照规定执行。消毒后的设备和工具应沥干或烘干，妥善存放。定期对加工设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状况良好。五、供应服务管理1.供应场所卫生茶歇供应区域应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应摆放整齐，无灰尘、无污渍。供应区域应设有垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。定期对供应区域进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少消毒一次。2.餐具卫生提供的餐具应清洁、卫生、无破损。餐具使用前应进行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用，以保护环境。3.供应过程卫生茶歇食品供应人员应穿戴清洁的工作服、口罩，保持手部清洁。在供应食品时，应使用清洁的工具或容器，避免食品受到污染。食品供应应按照规定的时间和顺序进行，避免食品长时间暴露在空气中。供应过程中应注意食品的保温或冷藏，确保食品的品质和安全。对于易受污染的食品，如水果拼盘等，应采取适当的防护措施，如覆盖保鲜膜等。4.剩余食品处理茶歇结束后，对剩余食品应进行妥善处理。剩余食品应分类存放，易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。对于超过保质期或变质的剩余食品，应按照规定进行销毁处理，严禁再次使用。剩余食品的处理情况应做好记录，包括食品名称、数量、处理时间及方式等。六、卫生检查与监督1.定期检查行政部门应定期对茶歇食品的采购、储存、加工、供应等环节进行卫生检查。检查频率至少每周一次，对于重点环节和关键控制点应增加检查次数。检查内容包括食品卫生状况、储存条件合规性、加工操作规范性、人员健康与卫生情况、环境卫生等方面。每次检查应填写检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等信息。2.专项检查根据季节特点、食品安全形势或公司实际情况，适时开展专项卫生检查。例如，在夏季高温季节重点检查食品的储存和加工卫生，防止食品变质；在重大节日或活动前，全面检查茶歇食品的供应准备情况。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作的针对性和有效性。3.员工监督鼓励公司员工对茶歇食品卫生情况进行监督，如发现问题可及时向行政部门或相关负责人报告。对于员工的监督举报，应及时进行调查处理，并对举报人给予适当的奖励和保护。4.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。责任部门应按照整改通知要求，制定具体的整改措施，认真组织整改。整改完成后，责任部门应提交整改报告，行政部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应按照公司相关规定进行处理。七、培训与教育1.培训计划行政部门应制定茶歇食品卫生培训计划，定期组织采购人员、储存管理人员、加工制作人员、供应服务人员等相关人员进行培训。培训频率每年不少于两次。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全知识的更新情况，确定培训内容和方式。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准，如《食品安全法》、食品卫生标准等。茶歇食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生操作规范。食品卫生知识，如食品污染的来源与预防、食品添加剂的使用等。人员健康与卫生要求，如个人卫生习惯、健康证明的重要性等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请食品安全专家或专业机构人员进行培训，增强培训的专业性和权威性。鼓励员工自主学习食品安全知识，定期组织学习交流活动，分享学习心得和经验。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作考核等。考核结果应记录存档。对于考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。将培训考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加培训，提高食品安全意识和操作技能。八、应急处理1.应急预案制定制定茶歇食品卫生应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处理流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场控制、调查处理、危害评估、信息发布等内容，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理一旦发现茶歇食品卫生事故，相关人员应立即报告行政部门负责人。行政部门负责人接到报告后，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。在事故处理过程中，应保护好现场，配合相关部门进行调查取证，提供真实、准确的信息。对事故原因进行深入分析，采取有效的整改措施，防止