企业食品卫生安全制度

PAGE企业食品卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、食堂等场所及其工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.食品安全管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和统筹公司的食品卫生安全管理工作，制定食品安全方针和目标，决策重大食品安全事项。2.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生安全控制，严格按照工艺流程和操作规范进行生产，确保食品质量安全。对生产设备进行定期清洁、维护和消毒，防止交叉污染。采购部门选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同并明确食品卫生安全要求。对采购的食品及原料进行严格验收，索取相关证明文件，确保所采购的食品符合质量安全标准。仓库部门负责食品及原料的储存管理，按照食品储存条件分类存放，保持仓库通风、干燥、清洁。定期检查库存食品，对过期、变质食品及时清理，防止食品在储存过程中受到污染。销售部门在销售食品过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。做好销售场所的卫生清洁工作，防止食品在销售环节受到污染。质量控制部门制定食品卫生安全检验计划，对食品及原料、生产过程、成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。对检验检测结果进行记录和分析，及时发现和解决食品安全问题。人力资源部门将食品卫生安全知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。对新入职员工进行食品安全专项培训，经考核合格后方可上岗。行政管理部门负责公司整体环境卫生的管理和监督，确保办公区域、生产场所、食堂等环境整洁卫生。配备必要的卫生设施和防护用品，保障员工的工作环境安全卫生。三、食品采购与进货查验1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全管理状况进行实地考察和评估，选择信誉良好、生产经营规范、食品质量可靠的供应商建立长期合作关系。2.采购合同与供应商签订采购合同，明确食品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货日期、交货地点、付款方式等条款。在合同中应特别约定食品卫生安全责任，要求供应商保证所提供的食品符合国家食品安全标准，无质量问题。3.进货查验食品及原料到货时，仓库部门应会同质量控制部门按照采购合同和食品安全标准进行验收。查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期、检验检疫证明等文件。在验收过程中，如发现食品存在质量问题或不符合食品安全标准，应立即拒绝接收，并及时通知采购部门与供应商协商解决。对验收合格的食品，应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收人员等信息。索取食品及原料的相关证明文件，如食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫报告等，并妥善保存。证明文件的保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与运输1.食品储存仓库应根据食品的特性和储存要求，设置不同的储存区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。食品应分类分区存放，避免相互挤压、碰撞，防止食品损坏和变质。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、污染。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，保持仓库环境清洁卫生，通风良好。定期对库存食品进行检查盘点，查看食品的质量状况、包装是否完好、有无过期变质现象等。对过期、变质食品应及时清理，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、过期日期、清理日期、清理人员等信息。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、挡鼠板、除湿机、通风设备等，确保食品储存环境安全卫生。2.食品运输食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。在运输食品时，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、雨淋、日晒等。对易腐食品应采用冷藏或冷冻运输方式，确保食品在运输过程中的温度符合要求。运输食品的容器、工具和设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。运输过程中应做好食品的保护工作，防止食品与有毒、有害、有异味或其他污染源接触。五、食品加工与生产过程控制1.生产环境与设施生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面光滑平整，无裂缝、无污垢。生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施、垃圾处理设施等。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间及加工操作区域附近，方便员工随时洗手消毒。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，符合食品安全要求。2.人员卫生与健康管理食品生产加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品生产加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作过程中应遵守卫生操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。工作前、处理食品原料后、使用卫生间后等情况下，应及时洗手消毒。3.加工操作规范食品加工应按照工艺流程和操作规范进行，严格控制加工过程中的温度、时间、湿度等参数。不得超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。在食品加工过程中，应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并定期运出车间进行处理，防止滋生蚊蝇、老鼠等害虫。4.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、使用量进行使用。不得使用国家禁止使用的食品添加剂。采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取相关证明文件，并做好采购记录。采购记录应包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购人员等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品名称、操作人员等信息。六、食品检验与检测1.检验检测计划质量控制部门应制定食品卫生安全检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率、人员等要求。检验检测计划应涵盖食品及原料的采购验收、生产过程监控、成品出厂检验等环节。2.检验检测项目与方法食品检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标主要检查食品的色泽、气味、滋味、形态等；理化指标包括食品中的营养成分、添加剂含量、重金属含量等；微生物指标主要检测食品中的菌落总数（cfu/g）、大肠菌群（MPN/g）、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等）等。检验检测方法应按照国家食品安全标准和相关行业标准规定的方法进行。质量控制部门应配备必要的检验检测设备和仪器，如显微镜、气相色谱仪、液相色谱仪、酶标仪、培养箱、灭菌锅等，并定期进行校准和维护，确保设备和仪器的准确性和可靠性。3.检验检测记录与报告检验检测人员应如实记录检验检测数据和结果，记录内容应完整、准确、清晰。检验检测记录应包括样品名称、规格、数量、检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测日期、检验检测人员等信息。质量控制部门应根据检验检测结果出具检验检测报告，报告内容应包括样品信息、检验检测项目、检验检测结果、判定结论等。检验检测报告应加盖公司检验检测专用章，并由授权签字人签字确认。对检验检测结果不符合食品安全标准的食品，应及时通知相关部门采取措施进行处理，并跟踪处理结果。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，事故发生部门应立即报告公司食品安全管理小组，并采取措施控制事态发展，防止事故扩大。食品安全管理小组应在接到报告后，立即启动应急处置预案，并按照规定向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好调查和救治工作。对事故现场进行清理和消毒，防止污染扩散。对封存的食品及原料、工具、设备等进行检验检测，查明事故原因。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。4.责任追究对食品安全事故的发生负有责任的部门和人员，应依法依规追究其责任。对违反食品安全法律法规的行为，应及时移送司法机关处理。八、培训与宣传教育1.培训计划人力资源部门应制定食品卫生安全培训计划，定期组织员工进行食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生安全知识、操作技能、应急处置等方面。培训计划应根据不同岗位的需求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场演示等多种形式。内部培训由公司内部的食品安全管理人员或专业技术人员进行授课；外部培训可邀请食品药品监督管理部门的专家、食品安全培训机构的讲师等进行培训；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训课程