公司食堂卫生安全制度

PAGE公司食堂卫生安全制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员、就餐员工。3.基本原则食堂卫生安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程监管、科学处置的原则，确保食品安全。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂周边不得有污染源，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。3.设施设备卫生食堂应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护、清洗和消毒，确保正常运行。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便员工使用的区域。洗手设施应采用非手动式开关，并配备洗手液、消毒水等。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。食品冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修，保证冷藏、冷冻温度达到规定要求。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食堂采购食品必须严格遵守国家有关法律法规和食品安全标准，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购无标签的预包装食品。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2.加工过程卫生食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的成品应及时食用，不得长时间存放。用于食品加工的工具、容器应专用，不得交叉使用。加工后的工具、容器应及时清洗、消毒。食堂不得加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用量和使用方法使用，做好使用记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。2.保洁要求已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得重复使用一次性餐饮具。六、食品安全自查与检验检测1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生状况。自查结果应记录在案，并保存不少于2年。2.检验检测食堂应配合食品安全监管部门的抽检工作，积极提供样品。鼓励食堂自行委托有资质的检验机构对食品进行检验检测，确保食品安全。七、人员健康与培训管理1.健康管理食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。2.培训管理食堂应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等，培训记录应保存不少于2年。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止经营活动，并及时向公司负责人和食品安全监管部门报告。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。九、监督管理与奖惩1.监督管理公司应加强对食堂卫生安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。食品安全监管部门有权对食堂的卫生安全状况进行监督检查，食堂应积极配合，如实提供有关情况和资料。2.奖励对在食堂卫生安全管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖