大学食堂卫生检查制度

PAGE大学食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强大学食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自营食堂以及对外承包经营的各类食堂。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、规范、严格、公正的原则，确保食堂卫生状况符合国家规定的标准和要求，及时发现并消除卫生安全隐患。二、检查主体与职责1.学校后勤管理部门全面负责组织、协调食堂卫生检查工作，制定检查计划和方案。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，汇总检查结果并向学校领导汇报。督促食堂经营方落实整改措施，跟踪整改情况。2.食堂经营方严格遵守国家食品卫生法律法规和本制度要求，建立健全内部卫生管理制度，加强日常卫生管理。负责食堂各区域的日常清洁卫生工作，定期进行自查自纠，及时发现并整改存在的问题。积极配合学校后勤管理部门的卫生检查工作，提供相关资料和信息。3.食品安全管理员由食堂经营方指定专人担任，负责具体的卫生检查工作实施。每日对食堂的食品加工制作过程、食品储存、环境卫生等进行检查，做好记录。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并监督整改落实情况。三、检查内容与标准1.食品加工制作过程卫生原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账。对原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁及其他不符合食品安全标准的食品。加工场所与设备卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面无积水、无油污，墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。食品加工设备应定期清洗、维护，确保正常运转，表面无污垢、无残渣，与食品接触的部位应符合食品安全要求。食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时存放于清洁的容器或设备中，避免长时间暴露在空气中。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品烧熟煮透，中心温度应达到规定要求。2.食品储存卫生食品仓库卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，标识清晰。不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。定期清理仓库，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品质量安全。3.环境卫生食堂就餐区域卫生就餐区域应保持清洁整齐，桌椅摆放有序，地面无垃圾、无污渍。餐具、饮具应及时清洗消毒，摆放整齐，供师生使用。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。公共区域卫生食堂的公共区域，如走廊、楼梯、卫生间等，应定期打扫，保持清洁卫生。卫生间应配备必要的卫生设施，定期消毒，无异味。4.人员卫生健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。四、检查方式与频率1.日常检查食品安全管理员每日对食堂进行全面检查，重点检查食品加工制作过程、食品储存、环境卫生等方面的卫生状况。检查过程中应做好记录，记录内容包括检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.定期检查学校后勤管理部门每周至少组织一次对食堂的全面检查，检查内容涵盖本制度规定的各项检查内容。定期检查可采用查阅资料、现场查看、询问从业人员等方式进行，确保检查结果真实、准确。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势以及学校实际情况，适时组织专项卫生检查。专项检查的重点内容可针对特定的食品安全问题或卫生管理薄弱环节进行，如夏季食品防蝇、防尘、防鼠措施检查，节假日期间食品安全检查等。五、检查结果处理1.问题记录与反馈检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录，当场向食堂经营方指出，并要求其限期整改。检查结束后，应及时将检查结果反馈给食堂经营方，以书面形式列出问题清单及整改要求。2.整改措施与跟踪食堂经营方接到检查结果反馈后，应立即制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，并将整改计划报学校后勤管理部门备案。学校后勤管理部门负责跟踪整改情况，对整改不力的食堂经营方进行督促和指导，确保问题得到有效解决。3.结果通报与奖惩学校后勤管理部门定期对食堂卫生检查结果进行通报，表扬卫生状况良好的食堂，对存在问题较多、整改不力的食堂进行批评。将食堂卫生检查结果与食堂经营方的绩效考核、合同续签等挂钩，对卫生管理工作表现突出的食堂经营方给予奖励，对不符合卫生要求的食堂经营方采取相应的处罚措施，如责令限期整改、罚款、终止合同等。六、培训与宣传1.卫生知识培训学校后勤管理部门应定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训可邀请专业的食品安全专家进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。2.宣传教育活动学校应加强对师生的食品安全宣传教育，通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、利用校园广播和宣传栏等形式，普及食品安全知识，