餐饮前厅卫生清洁制度

PAGE餐饮前厅卫生清洁制度一、总则1.目的为确保餐饮前厅环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的用餐环境，保障顾客的健康与权益，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的前厅区域，包括但不限于餐厅入口、接待区、用餐区、收银台、过道、洗手间等。3.职责分工前厅经理：全面负责餐饮前厅卫生清洁工作的组织、监督与管理，确保各项清洁任务按时、按质完成。清洁人员：按照本制度及相关操作规范，负责具体的卫生清洁工作，确保所负责区域达到卫生标准要求。全体员工：积极配合卫生清洁工作，保持个人工作区域的整洁，爱护公共卫生设施，发现问题及时报告。二、清洁标准与要求餐厅入口1.地面每日营业前、营业结束后及用餐高峰时段每隔[X]小时进行清扫，保持地面无杂物、无污渍、无水渍，光亮整洁。定期使用清洁剂进行深度清洁，去除顽固污渍。2.门窗每日擦拭玻璃门窗内外表面，保持玻璃明亮、无灰尘、无污渍。检查门窗轨道，清理杂物，确保门窗开关顺畅。3.招牌及周边每日清洁招牌表面，保持招牌字迹清晰、无灰尘、无污渍。定期清理招牌周边区域，清除杂物和垃圾。接待区1.前台台面随时清理台面上的文件、票据、杂物等，保持台面整洁有序。每日营业结束后，使用清洁剂擦拭台面，去除污渍和水渍。2.桌椅每日擦拭桌椅表面，保持桌椅干净、无灰尘、无污渍。检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时报修。3.展示架每日清洁展示架，擦拭展示物品，保持展示架及物品干净、整洁、美观。定期更换展示物品，并对展示架进行消毒处理。用餐区1.餐桌椅顾客用餐结束后，及时清理餐桌上的残渣、餐具等，保持桌面整洁。每日营业结束后，对餐桌椅进行全面擦拭，去除污渍和水渍，确保桌椅干净、无灰尘。2.地面每餐结束后进行清扫，清除地面杂物和垃圾。定期使用清洁剂进行拖地，保持地面光亮、无污渍。3.墙面及天花板定期检查墙面及天花板，发现污渍、蜘蛛网等及时清理。如有需要，可进行墙面及天花板的粉刷或清洁保养工作。4.通风设备定期清洁通风口、排风扇等通风设备，去除灰尘和油污，确保通风良好。检查通风设备运行情况，如有故障及时报修。收银台1.台面随时清理台面上的现金、票据、设备等，保持台面整洁有序。每日营业结束后，使用清洁剂擦拭台面，去除污渍和水渍。2.设备每日清洁收银设备，包括电脑、打印机、收款机等，保持设备表面干净、无灰尘。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。3.抽屉及保险柜定期清理收银抽屉，整理现金、票据等，确保账目清晰。按照规定使用保险柜，定期检查保险柜的安全性。过道1.地面每日定时清扫过道地面，保持地面无杂物、无污渍、无水渍。定期使用清洁剂进行拖地，确保过道地面光亮整洁。2.墙壁及装饰定期检查过道墙壁及装饰，发现污渍、损坏等及时清理和修复。保持过道墙壁上的装饰画、宣传牌等干净、整洁、美观。洗手间1.洗手台随时清理洗手台上的水渍、杂物等，保持洗手台干净整洁。每日营业前、营业结束后及每隔[X]小时使用清洁剂擦拭洗手台，去除污渍和细菌。定期更换洗手台的洗手液、擦手纸等用品。2.便器每餐结束后对便器进行冲洗，保持便器清洁无异味。定期使用消毒剂对便器进行消毒处理，防止细菌滋生。3.地面及墙面每日清扫洗手间地面，去除杂物和水渍，保持地面干燥、无污渍。定期擦拭洗手间墙面，保持墙面干净、无污渍。4.通风及照明确保洗手间通风良好，定期检查通风设备，如有故障及时报修。检查洗手间照明设施，保证灯光明亮，如有损坏及时更换。三、清洁流程与操作规范清洁准备1.清洁人员应根据清洁任务领取相应的清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.检查清洁工具是否完好，清洁剂和消毒剂是否在有效期内，确保清洁工作的顺利进行。地面清洁1.清扫地面：使用扫帚将地面上的杂物、垃圾等清扫干净，集中到指定地点。2.拖地：将拖把浸湿，拧干至不滴水后，按照先边角后中间的顺序拖地。拖地时要用力均匀，确保地面清洁无死角。3.特殊污渍处理：对于地面上的顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭处理。擦拭后要用清水冲洗干净，并擦干地面。桌面清洁1.清理桌面：将桌面上的残渣、餐具等清理到托盘或垃圾桶中。对于液体污渍，可用干净的抹布吸干。2.擦拭桌面：使用湿抹布擦拭桌面，去除污渍和水渍。擦拭后再用干抹布擦干桌面，使其光亮整洁。门窗清洁1.玻璃门窗先用湿布擦拭玻璃表面，去除灰尘和污渍。再用玻璃清洁剂喷洒在玻璃上，用干净的抹布擦拭，直至玻璃明亮、无痕迹。最后用干抹布擦干玻璃边框。2.门窗轨道：使用小刷子或吸尘器清理门窗轨道内的杂物，确保门窗开关顺畅。墙面及天花板清洁1.墙面对于轻度污渍，可使用湿抹布直接擦拭。对于较顽固的污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭。擦拭时要注意力度，避免损坏墙面。如有需要，可使用清洁工具（如海绵、刷子等）辅助清洁。2.天花板定期使用掸子或吸尘器清理天花板上的灰尘和蜘蛛网。对于污渍较严重的天花板，可使用专业的天花板清洁剂进行清洁。清洁时要注意安全，做好防护措施。通风设备清洁1.通风口关闭通风设备电源，确保安全。使用螺丝刀等工具拆卸通风口格栅，将格栅上的灰尘和杂物清理干净。用湿布擦拭通风口内部，去除灰尘和油污。安装好通风口格栅，检查通风口是否畅通。2.排风扇拆卸排风扇外壳，用刷子清理扇叶和外壳上的灰尘和油污。用湿布擦拭排风扇内部，去除污垢。安装好排风扇外壳，接通电源，检查排风扇运转是否正常。洗手间清洁1.洗手台清理洗手台上的杂物和水渍，使用清洁剂擦拭洗手台表面，去除污渍和细菌。冲洗洗手台，确保清洁剂残留冲洗干净。更换洗手台的洗手液、擦手纸等用品。2.便器倒入适量的清洁剂到便器内，浸泡一段时间后，用马桶刷用力刷洗便器内部，去除污垢和异味。冲洗便器，确保便器清洁无残留。使用消毒剂对便器进行消毒处理，消毒后用清水冲洗干净。3.地面及墙面清扫洗手间地面，去除杂物和水渍。使用清洁剂擦拭洗手间墙面，去除污渍。冲洗地面和墙面，确保清洁干净。4.通风及照明检查洗手间通风设备，如有故障及时报修。检查洗手间照明设施，如有损坏及时更换灯泡。清洁收尾1.清洁工作完成后，清洁人员应将清洁工具清洗干净，妥善存放。2.检查清洁区域是否达到卫生标准要求，如有遗漏或未达标准的地方，应及时进行补清洁。3.将清洁过程中产生的垃圾和废弃物运至指定地点，进行分类处理。四、清洁频率与时间安排日常清洁1.餐厅入口、接待区、用餐区、收银台、过道等区域每日营业前进行全面清洁，营业期间随时保持整洁。2.洗手间每小时进行一次清洁，重点清理便器、洗手台等部位，确保无异味、无污渍。定期清洁1.地面：每周进行一次深度清洁，使用强力清洁剂去除顽固污渍，并用打蜡机进行打蜡保养（如有需要）。2.墙面及天花板：每月进行一次全面清洁，检查并清理污渍、蜘蛛网等。3.通风设备：每季度进行一次深度清洁，包括通风口、排风扇等设备的彻底清理和消毒。特殊清洁1.在餐厅举办大型活动或接待重要宾客后，及时对相关区域进行全面清洁和消毒。2.当发现餐饮前厅出现污染或卫生问题时，应立即进行针对性的清洁和处理。五、卫生检查与监督1.前厅经理检查前厅经理每日对餐饮前厅卫生清洁情况进行巡查，发现问题及时督促清洁人员整改。对清洁工作完成情况进行记录，作为清洁人员绩效考核的依据。2.定期检查公司定期组织对餐饮前厅卫生清洁情况进行全面检查，检查内容包括清洁标准执行情况、清洁工具使用情况、卫生设施维护情况等。对检查中发现的问题进行汇总分析，制定改进措施，并跟踪整改效果。3.顾客监督鼓励顾客对餐饮前厅卫生情况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时处理顾客反馈的卫生问题。对顾客提出的合理建议和意见进行认真对待，不断改进卫生清洁工作。六、清洁用品管理1.采购管理清洁用品由专人负责采购，选择质量可靠、环保安全的产品。根据清洁工作的实际需求，合理制定采购计划，确保清洁用品的充足供应。2.储存管理设立专门的清洁用品仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，标识清晰，便于取用。定期检查清洁用品的保质期，及时清理过期或变质的产品。3.使用管理清洁人员应按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，避免浪费和滥用。对清洁用品的使用情况进行记录，包括使用时间、用量、用途等，以便进行成本核算和库存管理。七、员工培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受餐饮前厅卫生清洁制度及操作规范的培训，使其熟悉清洁标准和要求。培训内容包括清洁工具的使用方法、清洁剂和消毒剂的正确使用、清洁流程及操作规范等。2.定期培训定期组织清洁人员进行卫生清洁知识和技能培训，不断提高其业务水平。培训内容可包括新的清洁技术