商超卫生规范制度

PAGE商超卫生规范制度一、总则1.目的为加强商超卫生管理，营造清洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有商超门店，包括但不限于超市、购物中心、百货商场等各类经营场所及其附属设施、设备。3.基本原则商超卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定和完善商超卫生规范制度，确保制度的科学性、合理性和有效性。明确各部门在卫生管理中的职责和权限，协调各部门之间的工作，确保卫生管理工作的顺利开展。定期对商超卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以解决。为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等方面的保障。2.部门职责运营部门负责商超日常运营过程中的卫生管理工作，制定具体的卫生管理计划和措施，并组织实施。对商超内的环境卫生、设施设备卫生、商品卫生等进行日常检查和维护，确保卫生状况良好。负责组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合其他部门做好卫生管理相关工作，如与保洁部门协作进行环境卫生清洁等。保洁部门按照卫生管理标准和要求，负责商超公共区域的日常清洁工作，包括地面、墙面、天花板、卫生间、电梯、楼梯等部位的清洁。定期对清洁设备和工具进行维护和保养，确保其正常使用和清洁效果。及时清理商超内的垃圾和废弃物，做到日产日清，并做好垃圾分类处理工作。配合运营部门做好卫生检查和整改工作，对检查中发现的问题及时进行处理。食品安全部门负责商超内食品经营区域的卫生管理工作，确保食品经营符合食品安全相关法律法规和标准要求。对食品储存、加工、销售等环节的卫生状况进行监督检查，防止食品污染和变质。组织食品从业人员进行健康检查和食品安全培训，确保从业人员持健康证上岗，并掌握食品安全知识和操作技能。配合相关部门做好食品安全事故的调查和处理工作。设备维护部门负责商超内各类设施设备的维护和保养工作，确保设施设备正常运行，卫生状况良好。定期对设施设备进行清洁和消毒，如空调系统、通风设备、冷藏设备等。对设施设备的卫生状况进行检查和评估，及时发现并解决设施设备卫生方面的问题。配合其他部门做好设施设备卫生管理相关工作，如根据卫生管理需要进行设施设备的改造和升级等。3.员工职责遵守商超卫生规范制度，积极参与卫生管理工作，自觉维护工作区域和公共区域的卫生。做好个人卫生，保持工作服整洁，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、进食。按照操作规程和卫生标准要求，认真做好本职工作，确保工作环节的卫生质量。发现卫生问题及时报告上级主管，并积极配合进行整改。三、环境卫生管理1.公共区域卫生标准地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。地面破损、起砂等应及时修复，确保行走安全。墙面墙面应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍，定期进行擦拭和清洁。墙面如有损坏、脱落等情况，应及时修复和处理。天花板天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍，定期进行检查和清洁。天花板上的灯具、通风口等设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。卫生间卫生间应保持清洁、无异味，定期进行清扫、消毒和通风换气。洗手台、便器、水龙头等设施应保持干净，无污渍、无水垢，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。卫生间内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁。电梯、楼梯电梯轿厢和楼梯扶手应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭和消毒。电梯按键、楼层指示牌等设施应定期进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。楼梯间应保持畅通，无杂物堆积，地面清洁无污渍。2.清洁频次与要求日常清洁保洁人员应每天对商超公共区域进行全面清扫，包括地面、墙面、卫生间等部位，确保卫生状况良好。运营部门员工应在营业期间随时关注公共区域卫生情况，及时清理杂物和污渍。定期清洁每周对商超公共区域进行一次深度清洁，包括天花板、通风口、灯具等部位的清洁，确保卫生死角无灰尘、无蜘蛛网。每月对卫生间进行一次全面消毒，包括便器、洗手台、地面等部位，使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒处理。每季度对电梯轿厢进行一次全面清洁和消毒，包括轿厢内壁、地板、按键等部位，确保电梯卫生状况良好。特殊时期清洁在节假日、促销活动等特殊时期，应增加公共区域的清洁频次，确保购物环境整洁、舒适。在发生疫情等公共卫生事件期间，应按照相关防控要求，加强公共区域的清洁和消毒工作，严格执行消毒标准和流程。3.垃圾处理与清运商超内应合理设置垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无破损、无异味。垃圾应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等四类，并分别放置在相应的垃圾桶内。保洁人员应及时清理垃圾，做到日产日清，严禁垃圾在商超内过夜存放。垃圾清运应委托具有资质的垃圾处理公司进行，确保垃圾得到妥善处理，防止二次污染。四、设施设备卫生管理1.设施设备清洁标准货架、陈列架货架、陈列架应保持清洁，无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序。定期对货架、陈列架进行擦拭和清洁，确保其表面光亮、无杂物。冷藏设备、冷冻设备冷藏设备、冷冻设备应定期进行清洁和消毒，确保温度正常，制冷效果良好。设备表面应保持清洁，无冰霜、无污渍，排水管道畅通无阻。空调系统、通风设备空调系统、通风设备应定期进行清洁和维护，包括滤网清洗、风口清洁等，确保空气流通顺畅，空气质量良好。设备运行时应无异味、无异常噪音，定期对设备进行检查和调试，确保其正常运行。照明设备照明设备应保持清洁，无灰尘、无污渍，灯泡、灯管应无损坏，照明效果良好。定期对照明设备进行检查和维护，及时更换损坏的灯泡、灯管等部件。2.设施设备维护与保养设备维护部门应建立设施设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况、维修记录等信息。按照设施设备的使用说明书和维护保养要求，定期对设施设备进行维护和保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。对设施设备进行维护和保养时，应做好防护措施，避免对周围环境和人员造成影响。设施设备出现故障时，应及时维修，维修人员应按照操作规程进行维修，确保维修质量，维修后应进行调试和验收，确保设备正常运行。3.设施设备卫生检查与整改运营部门应定期对设施设备的卫生状况进行检查，发现问题及时通知设备维护部门进行整改。设备维护部门应按照要求及时对设施设备进行清洁、消毒、维护和保养等工作，并做好记录。对设施设备卫生检查中发现的问题，应建立整改台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到及时解决。五、商品卫生管理1.食品卫生管理食品采购食品采购应严格遵守食品安全相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品质量安全。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品储存食品应分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则，确保食品储存环境符合卫生要求。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，定期检查温度，确保温度正常。食品储存区域应保持清洁，无异味、无鼠害、无虫害，防止食品受到污染。食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，操作人员应持健康证上岗，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。食品加工过程应符合食品安全操作规范要求，防止食品交叉污染。食品销售区域应保持清洁，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.非食品卫生管理非食品类商品应保持清洁，无灰尘、无污渍、无破损，包装完好无损。对易受潮、易污染的非食品类商品，应采取相应的防护措施，如防潮包装、防尘罩等。定期对非食品类商品进行检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的商品。六、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应建立个人健康档案，记录健康检查情况、患病情况等信息。2.卫生培训定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。从业人员应参加卫生培训并考核合格，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持工作服整洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、进食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。七、卫生检查与考核1.卫生检查组织与实施成立卫生检查小组，负责商超卫生状况的检查工作。检查小组应由运营部门、保洁部门、食品安全部门等相关人员组成。卫生检查应定期进行，包括日常检查、专项检查和不定期抽查等。日常检查由运营部门负责组织实施，专项检查和不定期抽查由管理层根据实际情况安排。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，明确检查内容、检查方法和评分标准等。2.卫生检查内容与方法检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、商品卫生、人员卫生等方面。检查方法可采用现场查看、询问、查阅记录等方式进行。检查人员应认真填写检查表，记录检查情况。3.卫生考核与奖惩根