餐厅员工卫生奖罚制度

PAGE餐厅员工卫生奖罚制度一、总则1.目的为了确保餐厅的食品卫生安全，为顾客提供一个干净、整洁、卫生的就餐环境，特制定本卫生奖罚制度，以规范餐厅员工的卫生行为，提高员工的卫生意识，保障餐厅的正常运营。2.适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，确保顾客的健康。全员参与原则：餐厅所有员工都有责任和义务维护餐厅的卫生环境。奖惩分明原则：对遵守卫生制度的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行处罚。二、卫生标准及要求（一）个人卫生1.着装员工上班期间必须穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无污渍、破损。工作服应定期清洗、更换，保持良好的卫生状况。2.仪容仪表员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长发、长指甲、涂指甲油。员工上班期间应保持面部清洁，不得化浓妆，不得佩戴夸张的首饰。3.手部卫生员工在工作前、工作后、接触食品前、处理垃圾后等环节必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。员工不得留长指甲，指甲长度不得超过指尖2毫米，不得佩戴戒指、手链等饰品进行操作。（二）食品加工卫生1.厨房环境厨房应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。厨房内的设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得随意堆放。2.食品原材料食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。食品原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。3.食品加工过程厨师在加工食品时应穿戴工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等工具应定期清洗、消毒，不得混用。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。（三）餐厅环境卫生1.餐厅地面餐厅地面应保持清洁、干燥，无污渍、无杂物，每天营业结束后应进行清扫、拖地。2.餐厅桌椅餐厅桌椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、无灰尘。每天营业结束后应对桌椅进行擦拭、消毒。3.餐厅餐具餐厅餐具应严格按照消毒程序进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。4.餐厅卫生间餐厅卫生间应保持清洁、无异味，每天营业期间应定时进行清扫、消毒。卫生间内应配备卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。三、卫生检查制度1.日常检查餐厅管理人员应每天对餐厅的卫生状况进行检查，包括个人卫生、食品加工卫生、餐厅环境卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见。2.定期检查餐厅应每周进行一次全面的卫生检查，由餐厅经理带队，各部门负责人参加。定期检查应包括餐厅的各个区域，对检查结果进行评分，并将检查情况进行通报。3.专项检查根据季节变化、食品安全要求等因素，餐厅应不定期进行专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、餐具消毒专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题进行深入检查，确保餐厅卫生状况符合相关标准。四、奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次卫生标兵，由餐厅管理人员根据员工的日常卫生表现进行评选。卫生标兵应在个人卫生、食品加工卫生、餐厅环境卫生等方面表现突出，起到模范带头作用。对评选出的卫生标兵给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等，并在餐厅内进行表彰。2.卫生进步奖对于在卫生方面有明显进步的员工，给予卫生进步奖。卫生进步奖可根据员工的卫生改善情况进行评选，如个人卫生习惯的改变、食品加工卫生的提高、餐厅环境卫生的改善等。对获得卫生进步奖的员工给予适当的奖励，如表扬信、小礼品等。3.团队卫生奖以部门为单位，每月评选一次团队卫生奖。团队卫生奖应根据部门的整体卫生状况进行评选，包括部门员工的个人卫生、食品加工卫生、餐厅环境卫生等方面。对获得团队卫生奖的部门给予一定的奖励，如团队聚餐、奖金等，以鼓励团队共同维护餐厅卫生。五、处罚制度1.口头警告对于初次违反卫生制度的员工，给予口头警告。口头警告由餐厅管理人员进行，告知员工违反的卫生制度内容及后果，要求员工立即改正。2.书面警告对于多次违反卫生制度或违反卫生制度情节较轻的员工，给予书面警告。书面警告应记录员工的违规行为、时间、地点等信息，并由员工签字确认。受到书面警告的员工，将扣除当月绩效奖金的[X]%。3.罚款对于违反卫生制度情节较重的员工，给予罚款处罚。罚款金额根据违规行为的严重程度确定，一般为[X]元至[X]元。罚款从员工当月工资中扣除，并在餐厅内进行公示。4.辞退对于违反卫生制度情节严重，造成食品安全事故或对餐厅声誉造成重大影响的员工，予以辞退。辞退员工应按照相关法律法规办理手续，并追究其法律责任。六、奖惩程序1.奖励程序卫生标兵奖、卫生进步奖、团队卫生奖的评选由餐厅管理人员负责组织。评选过程应公开、公平、公正，广泛征求员工意见。评选结果应在餐厅内进行公示，公示期为[X]天。公示无异议后，由餐厅经理批准并颁发奖励。2.处罚程序口头警告由餐厅管理人员直接进行，并记录在员工个人档案中。书面警告由餐厅管理人员填写书面警告通知书，经餐厅经理批准后，送达员工本人。罚款由餐厅财务部门根据处罚决定从员工工资中扣除，并出具罚款通知单。辞退员