高校餐厅卫生检查制度

PAGE高校餐厅卫生检查制度一、总则1.目的为加强高校餐厅卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校所有餐厅，包括学生餐厅、教职工餐厅及各类承包经营的餐饮服务场所。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，严格按照标准执行，确保餐厅卫生状况符合要求。二、卫生检查机构与人员职责1.卫生检查小组成立由学校后勤管理部门负责人担任组长，餐厅管理人员、卫生监督人员、师生代表等组成的卫生检查小组。明确各成员职责，确保检查工作有序开展。2.后勤管理部门职责负责统筹协调餐厅卫生检查工作，制定年度检查计划，组织人员培训，对检查结果进行汇总分析，并督促整改落实。3.餐厅管理人员职责负责本餐厅日常卫生管理工作，组织员工进行卫生清洁与消毒，配合检查小组开展工作，及时整改检查中发现的问题。4.卫生监督人员职责熟悉食品卫生法律法规和标准，对餐厅卫生状况进行专业监督检查，指导餐厅改进卫生管理措施，对违规行为提出处理建议。5.师生代表职责代表师生参与餐厅卫生检查，反映师生对餐厅卫生的意见和建议，监督检查过程的公正性与透明度。三、卫生检查内容与标准1.餐厅环境地面清洁无污渍、无积水，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，通风良好，空气清新无异味。桌椅摆放整齐，桌面、凳面清洁卫生。2.食品加工操作区厨房设备清洁卫生，定期维护保养，无油污、无残渣。加工工具、容器生熟分开，定位存放，保持清洁。食品加工过程符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。3.食品储存区食品分类分区存放，隔墙离地，标识清晰。库存食品无过期、变质现象，库存环境干燥通风，温度、湿度适宜。食品仓库有防鼠、防虫、防潮等设施，保持清洁卫生。4.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具清洗消毒设备正常运行，消毒过程符合卫生标准。清洗后的餐具、饮具表面光洁、无油渍、无水渍，消毒记录完整。餐具、饮具保洁设施完善，保持清洁，防止二次污染。5.从业人员卫生餐厅从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。从业人员无传染性疾病，无不良卫生习惯。6.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、食品安全自查等制度。制度执行严格，记录完整真实，能够有效追溯食品来源与流向。四、卫生检查频率与方式1.日常检查餐厅管理人员每日对本餐厅进行卫生自查，填写自查记录，发现问题及时整改。2.定期检查卫生检查小组每周至少对餐厅进行一次全面检查，每月进行一次综合评估，检查结果记录存档。3.专项检查针对季节性食品安全问题、重大活动餐饮保障等情况，适时开展专项卫生检查，确保食品安全。4.检查方式采用现场查看、查阅资料、询问从业人员等方式进行检查，必要时可进行食品抽样检测。五、卫生检查结果处理1.记录与反馈检查人员对每次检查情况进行详细记录，包括检查时间、地点、内容、发现问题及整改要求等。检查结束后，及时向餐厅管理人员反馈检查结果，提出整改意见。2.整改落实餐厅管理人员收到检查结果反馈后，应立即组织人员对存在的问题进行整改，明确整改责任人与整改期限，确保问题得到有效解决。整改完成后，向卫生检查小组提交整改报告。3.复查卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的餐厅，责令其继续整改，并视情节轻重给予相应处罚。4.结果公示定期将餐厅卫生检查结果在学校内进行公示，接受师生监督。对卫生状况良好的餐厅进行表扬，对存在问题较多的餐厅进行通报批评。六、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作成绩突出的餐厅及个人，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等，以激励其继续做好卫生管理工作。2.处罚对违反本制度，卫生状况不达标的餐厅，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对因卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。七、培训与宣传1.培训定期组织餐厅从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、操作规范、职业道德等，提高从业人员卫生意识与业务水平。2.宣传通过校园广播、宣传栏、校报等多种形式，向师生宣传食品安全知识