食品车间卫生制度汇编

PAGE食品车间卫生制度汇编一、总则（一）目的为加强食品车间卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度汇编。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产车间的卫生管理工作，包括车间环境、人员、设备、生产过程等方面的卫生要求与管理规定。（三）引用标准本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等，以及行业标准，如食品加工行业卫生标准等制定。二、车间环境卫生制度（一）车间布局与设施1.车间应按照生产工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。3.车间应具备良好的通风、采光条件，安装必要的通风设备和照明灯具，确保车间内空气清新、光线充足。（二）清洁与消毒1.车间每天生产结束后，应进行全面清洁，清除地面、设备、墙壁等表面的污垢、残渣。2.定期对车间进行消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁时间、地点、内容、消毒药剂名称、浓度、消毒时间等。（三）虫害防治1.车间应采取有效措施防止虫害进入，如安装防虫网、门帘等设施。2.定期检查车间内是否有虫害迹象，如有发现应及时采取措施进行防治，避免使用对食品安全有影响的杀虫剂。三、人员卫生制度（一）健康管理1.食品车间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生要求1.工作人员进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。2.保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.在车间内不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。（三）洗手消毒程序1.工作人员在进入车间、操作前、接触污染物后、上厕所后等情况下，应按照规定的洗手消毒程序进行洗手消毒。2.洗手消毒程序包括：用流动水湿润双手，涂抹洗手液，揉搓双手至少20秒，包括手心、手背、指缝、指甲等部位，然后用流动水冲洗干净，最后用消毒纸巾擦干或在干手器上烘干。四、设备卫生制度（一）设备清洁1.食品生产设备应定期进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣和微生物。2.清洁设备时应使用符合食品安全标准的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。（二）设备维护与保养1.建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.对设备的关键部位和易损件进行定期检查和更换，保证设备的性能和卫生状况。（三）设备消毒1.对直接接触食品的设备，在使用前和使用后应进行消毒处理。2.消毒方法应根据设备的材质和特点选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。五、生产过程卫生制度（一）原材料卫生1.食品原材料应符合国家食品安全标准，采购时应索取供应商的资质证明和产品合格证明。2.原材料应妥善储存，防止污染和变质，储存条件应符合要求。（二）加工过程卫生1.食品加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保食品的质量和安全。2.加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工。3.对加工过程中的关键控制点应进行重点监控，确保食品安全。（三）包装卫生1.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的包装材料。2.包装过程应保持清洁卫生，防止包装材料受到污染。六、卫生检查与监督制度（一）自查1.车间应建立卫生自查制度，每天由专人负责对车间卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.自查内容包括车间环境、人员卫生、设备卫生、生产过程卫生等方面。（二）定期检查1.公司应定期组织对食品车间进行全面检查，检查周期为[具体周期]。2.检查人员应按照卫生制度的要求进行检查，填写检查记录，对发现的问题提出整改意见。（三）监督管理1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改提出的问题。2.对违反卫生制度的行为进行严肃处理，情节严重的依法追究责任。七、培训制度（一）培训计划1.制定食品车间卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容应包括卫生法律法规、卫生制度、操作规范等方面。（二）培训实施1.按照培训计划组织培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训结束后应对培训效果进行考核，考核合格后方可上岗。八、记录与档案管理制度（一）记录要求1.食品车间卫生管理过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。2.记录应及时填写，不得拖延，记录内容应清晰可辨。（二）档案管理1.建立食品车间卫生档案，将卫生管理制度文件、卫生检查记录、培训记录、消毒记录等资料进行归档管理。2.档案应妥善保管